Spinazie en ricotta malfatti, het gemakkelijke zelfgemaakte pastarecept zonder kneden
Als je ooit zelfgemaakte pasta hebt willen maken, maar het idee van kneden je intimideert, dan zijn malfatti het antwoord waar je op hebt gewacht. Deze kleine Italiaanse hapjes, vergelijkbaar met gnocchis, zijn een echte traktatie zonder poespas. Hun naam betekent letterlijk "slecht gedaan", en dat is een aanwijzing: er is hier geen druk voor perfectie, alleen het verlangen om te genieten van een gemakkelijk, traditioneel recept met alle smaken van Italië aan tafel. Ricotta en spinazie malfatti komen oorspronkelijk uit Toscane en zijn gemaakt met eenvoudige ingrediënten, maar vol karakter: romige ricotta, verse spinazie en een vleugje geraspte kaas. Ze worden traditioneel geserveerd met boter en salie, maar je kunt ze ook combineren met een zelfgemaakte tomatensaus, een zijdezachte béchamel of, zoals in onze versie, met een heerlijke room- en kaassaus. Het beste is dat je geen speciaal gereedschap of ingewikkelde technieken nodig hebt. Meng gewoon de ingrediënten, vorm porties, kook een paar minuten en serveer met je favoriete saus. Het resultaat is een gerecht vol smaak, ideaal voor elke gelegenheid. Klaar om te genieten van dit heerlijke gerecht dat ruikt naar zondag bij de nonna thuis?
Ingrediënten
Ongeveer 16 malfatti:
Voor de gratin:
Voorbereiding
Verwijder overtollig water van de ricotta. Doe het in een vergiet bekleed met gaas en laat het uitlekken. Idealiter laat je het een nacht in de koelkast uitlekken, hoewel dit niet altijd nodig is.
Maak de spinazie schoon en verwijder de stelen en vezelige delen. Kook ze 3 minuten in gezouten water (van de kook af) en laat ze goed uitlekken. Laat afkoelen en verwijder, eenmaal afgekoeld, overtollig water door ze door een zeef te drukken of uit te wringen op een schone doek. Hak de spinazie fijn of verwerk het in een keukenmachine.
Meng in een kom: gehakte spinazie, ricotta, ei, Parmezaanse kaas, gesmolten boter, bloem, zout (indien nodig), peper, nootmuskaat. Goed mengen.
Vorm met licht bebloemde handen balletjes van ongeveer 30 gram (gelijk aan 1 grote lepel). Zorg ervoor dat ze allemaal even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de malfatti toe en kook.
Verwijder de malfatti met een schuimspaan zodra ze drijven en serveer.
Voor de saus:
Giet de room in een koekenpan, voeg een beetje nootmuskaat toe, voeg de kaas toe en kook tot de kaas smelt en de room een dikke consistentie krijgt. Roer af en toe.
Giet de saus in een ovenvaste schaal op de bodem, schik de malfatti erop, bestrooi met kaas en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Als je een intensere gratin wilt, stel dan de grillfunctie in op de gewenste bruining.
En dat is het!
Waarnemingen
Hoeveel malfatti leveren deze hoeveelheden op?
De ingrediënten in dit recept leveren 16 malfatti op.
Kan ik snijbiet in plaats van spinazie gebruiken om malfatti te maken?
Ja, je kunt spinazie zonder problemen vervangen door snijbiet. Zorg er wel voor dat je de spinazie goed laat uitlekken na het koken, want er kan meer water vrijkomen dan bij spinazie, waardoor het deeg te nat kan worden. Daarnaast kunnen andere groene bladgroenten zoals borage, cicoria of een mengsel van verschillende ook perfect werken in dit malfatti recept.
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken om malfatti te maken?
Ja, je kunt bevroren spinazie gebruiken in het malfatti recept. Het is essentieel om de spinazie na het ontdooien goed uit te laten lekken om te voorkomen dat het deeg papperig wordt. Je kunt dit doen door ze door een zeef te drukken of door ze in een schone doek te wikkelen en goed uit te knijpen. Anders kan de bevroren spinazie te veel water geven, waardoor het moeilijk wordt om het deeg te bereiden.
Kan ik de malfatti invriezen voor het koken?
Ja, je kunt de malfatti invriezen voor het koken. Nadat je de balletjes hebt gevormd, leg je ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet je ze in de vriezer. Zodra ze goed bevroren zijn, doe je ze over in een luchtdichte zak of een afgesloten bakje. Wanneer je ze wilt koken, laat je ze direct in kokend water vallen, zonder ze te ontdooien. Ze zijn klaar in ongeveer 10 minuten.
Welke sauzen of smaakmakers passen het beste bij malfatti?
Je kunt ricotta en spinazie malfatti begeleiden met je favoriete saus. Bijvoorbeeld een saus van gesmolten boter en salie, een béchamelsaus, olijfolie met citroen of zelfs een zelfgemaakte tomatensaus.
Hoe bewaar je malfatti voor en na het koken?
Als je de malfatti niet meteen gaat koken, kun je ze 4-6 uur in de koelkast bewaren, goed afgedekt om te voorkomen dat ze uitdrogen. Bewaar ze na het koken in een luchtdichte verpakking in de koelkast en consumeer ze binnen 2 dagen om hun smaak en textuur te behouden.
Hoe lang zijn malfatti houdbaar in de koelkast?
Verse (ongekookte) malfatti: tot 6 uur in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.
Gekookte malfatti: het is aan te raden om ze dezelfde dag of de volgende dag te eten. Om ze opnieuw op te warmen kun je ze opwarmen in een koekenpan met een beetje boter of in de magnetron met een scheutje water om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Waarom vallen mijn malfatti uit elkaar tijdens het koken?
Als de malfatti uit elkaar vallen tijdens het koken, is het deeg waarschijnlijk te nat. Zorg ervoor dat je de ricotta en spinazie goed laat uitlekken. Als het deeg nog steeds te nat is, kun je meer paneermeel of bloem toevoegen om het meer consistentie te geven. Ik stel ook voor dat je er eerst een bakt om te zien of je het beslag moet aanpassen.
Kan ik glutenvrije malfatti maken?
Ja, je kunt glutenvrije malfatti maken. Je hoeft alleen maar het tarwemeel te vervangen door maïsmeel of alternatieven te gebruiken zoals amandelmeel of kikkererwtenmeel, hoewel de textuur van de malfatti iets kan veranderen.
Welke soort kaas is het beste voor het maken van malfatti?
De traditionele kaas voor het maken van malfatti is ricotta, maar als je die niet kunt vinden, kun je ricotta of mató gebruiken. Voor een intensere smaak kun je Grana Padano, Parmigiano Reggiano of zelfs sterkere kazen zoals Bagòss toevoegen.
Kan ik malfatti maken zonder eieren?
Ja, het is mogelijk om malfatti zonder eieren te maken. Hoewel het ei helpt om het deeg samenhang te geven, kun je het vervangen door alternatieven zoals kikkererwtenmeel met water, aardappelpuree of een beetje meer ricotta. Zorg ervoor dat je de ingrediënten goed laat uitlekken om de juiste textuur in het deeg te krijgen.
