Hoe eierpasta voor lasagne bereiden
Lasagne is een van de oudste pastavormen in de Italiaanse traditie (hoor, hoor: de eerste verwijzingen gaan terug tot de 13e eeuw). Oorspronkelijk werd het pastavel alleen gekneed met water en tarwemeel, uitgerold en in brede repen gesneden. Daarna werd het gekookt in bouillon of water en geserveerd met boter en veel kaas. Pas in de Renaissance werden eieren aan het deeg toegevoegd om het water bijna volledig te vervangen. In de 18e eeuw bedacht men echter nieuwe manieren om lasagne op smaak te brengen: vooral met kaas, ham, vleessauzen en groenten. Spinazie was ook een populaire smaakmaker, zozeer zelfs dat deze groente werd opgenomen in de bereiding van het pastavel (dat is waarschijnlijk de reden waarom we vandaag de dag groene lasagnevellen in de supermarkt vinden). Na deze kleine inleiding over de oorsprong, gaan we aan de slag en kijken we hoe je thuis eierpasta bereidt. We leggen het proces stap voor stap uit en daarna hoef je er alleen nog maar smakelijke gerechten mee te maken voor speciale maaltijden. Vergeet niet om de lasagne recepten op onze website te bekijken, er zijn er veel en voor alle smaken!
Ingrediënten
Materialen
- 1 vork
- 1 lepel
- 1 deegplank (optioneel)
- 1 kom (optioneel)
- keukenfolie
Voorbereiding
Giet de bloem op een werkvlak (als je liever een glazen kom gebruikt) en maak de typische fontein en vervolgens de krater.
Breek de eieren en giet ze in hun geheel in de holte, klop ze dan zachtjes met een vork. Roer dan tot de vloeistoffen door de bloem zijn opgenomen.
Nu kun je met je handen gaan kneden om al het overgebleven meel erin te verwerken: kneed ongeveer tien minuten met je handpalmen in alle richtingen (minstens 15 minuten), tot je een gladde deegbal krijgt.
Zodra het deeg klaar is, wikkel je het in huishoudfolie en laat je het 40 minuten rusten op kamertemperatuur.
Nadat deze tijd is verstreken, snij je een stuk deeg af en begin je met het 'uitrollen' met een schaar (als je er geen hebt, gebruik dan een deegroller).
Begin met dikte nummer 1 en verminder dit geleidelijk totdat je de gewenste dikte hebt voor je vel pasta (wij raden een heel dun vel aan).
Het vel eierpasta is klaar. Vouw het terug op zichzelf en snij er rechthoeken uit die min of meer op elkaar lijken om je lasagne te maken.
Waarnemingen
Hoe bewaar je eierpasta voor lasagne?
Als je het gebruikt op de dag dat je het klaarmaakt, moet je het bewaren op een koele, droge plek in een luchtdichte verpakking (of in diepvrieszakjes).
Kan ik het eierpastavel voor lasagne invriezen?
Ja. Leg het in een bakplaat op bakpapier en leg het ongeveer 1 uur in de vriezer (de consistentie moet stevig zijn). Daarna kun je het in diepvrieszakjes doen om ruimte te besparen.
Kan ik variëren met de grootte van het eierdeeg?
Ja. Verwen jezelf en beslis of je ze groter of kleiner wilt.
Kan ik de planeetmixer gebruiken om het eierdeegblad voor lasagne te kneden?
Ja, de hulp van de planeetmenger zal je zeker wat tijd (en energie) besparen.
Welke saus kan ik gebruiken voor lasagne?
Traditioneel gehaktsaus, béchamelsaus en kaas, maar er zijn veel varianten. We raden je aan om onze recepten voor lasagne met artisjokken en ricotta en lasagne met geitenkaas en spinazie te proberen. Je vindt ze op onze website, we verzekeren je dat ze een echte traktatie zijn!
Denk ook aan lasagne met béchamel en pistachepesto, met saus en aubergine, met zalm en spinazie, met champignons en room, met radicchio en roomkaas. Wat een heerlijkheden!
