Deze hartige log veroverde mijn kersttafel stormenderhand: nul oven, nul stress en iedereen was blij!
Ik kan niet zeggen op welk moment dit recept een must-have werd in mijn keuken. Misschien was het op een decembermiddag toen ik op zoek was naar iets vrolijks maar ongecompliceerds. Of misschien was het in de zomer, toen we vrienden op bezoek hadden en een moeiteloze verrassing nodig hadden.
Wat zeker is, is dat dit hartige brouwsel tegenwoordig altijd tevoorschijn komt als ik een glimlach wil toveren. En met Kerstmis wordt het de ster van de tafel.
Deze log is meer dan een voorgerecht: het is een mix van texturen, onverwachte smaken en pure verwennerij. De romige kaas, zacht en omhullend, fungeert als een perfect canvas. Gedroogde abrikozen - zo bescheiden en zo subliem als ze fijngehakt zijn - zorgen voor een delicate, bijna gekonfijte zoetheid.
De Serranoham brengt een zoute, hartige, bijna rustieke toets die zich mengt met de romige consistentie. En de geroosterde amandelen? Oh, die amandelen! Knapperig, goudkleurig, ze verheffen de bite tot een bijna feestelijke categorie.
Zo eenvoudig dat het moeilijk te geloven is
Wat ik het leukst vind aan deze log is dat hij ontzettend makkelijk te maken is. Je hebt geen oven, blender of enige ervaring nodig. Je mixt het gewoon, rolt het op en laat het afkoelen. En toch is het resultaat een feestelijk menu waardig. Het kan ook van tevoren worden klaargemaakt, wat bijna een cadeautje is op drukke dagen in de keuken. Ik serveer het met bladerdeegstengels, knapperig brood of crackers met kruiden. Het wordt uitgeschept, met gusto gesmeerd, en wat ik altijd hoor is hetzelfde: "En het is heerlijk! Zoals alle recepten die in me opkomen, is deze spies niet langer gewoon een maaltijd, het is een manier om te zeggen: "Ik ben blij dat je er bent". En dat is misschien wel het belangrijkste aan de kersttafel of bij een eenvoudig aperitief met vrienden.
Ik zal je laten zien hoe je het klaarmaakt!
Ingrediënten voor 10 porties :
- 300 g roomkaas (type Philadelphia)
- 60 g (+- 3 plakjes) Serranoham (of andere salami)
- 80 gr gehakte gedroogde abrikozen (7 à 8 stuks)
- 4 eetlepels gesneden geroosterde amandelen
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
Noodzakelijke hulpmiddelen :
- Kom of schaal
- Snijplank
- Mes
- Zelfklevende keukenfolie
- Platte plaat
Stap 1
Meng in een grote kom de roomkaas met de fijngehakte serranoham tot een gladde massa.
Stap 2
Leg een stuk huishoudfolie op het werkblad en giet het mengsel in het midden.
Stap 3
Vorm er met de folie een cilinder van en rol hem strak op zodat hij compact wordt. Sluit de uiteinden en laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast tot het gevormd is.
Stap 4
Hak ondertussen de gedroogde abrikozen fijn en meng ze in een kom met de geroosterde amandelen en gedroogde peterselie.
Stap 5
Als de boomstam stevig is, verwijder je de folie en leg je hem op een serveerbord. Bedek het hele oppervlak met het mengsel van gedroogde abrikozen, amandelen en peterselie en druk zachtjes aan zodat het goed vastkleeft.
Stap 6
Serveer de poleno koud, met geroosterd brood, crackers, piko's of bladerdeegstengels. Het is vers, snel en heeft een zoete en zoute twist waardoor iedereen terug zal komen voor meer.
Een paar professionele tips om het perfect te maken
- Beknibbel niet op kwaliteit: met zo weinig ingrediënten telt elk klein beetje. Gebruik goede Serranoham (of je favoriete gezouten vlees), volvette roomkaas en vlezige gedroogde abrikozen.
- De kou is je bondgenoot: laat de boomstam minstens 30 minuten in de koelkast rusten, maar een paar uur is ideaal. Het zal steviger worden en de smaken zullen zich beter vermengen.
- Speel met de vorm: om het nog feestelijker te maken, kun je het als een klein kerststammetje maken en versieren met takjes rozemarijn of een paar granaatappelpitjes.
- Maak het zelf: verwissel amandelen voor pecannoten, voeg een snufje sinaasappelschil of een snufje roze peperkorrels toe. Dit recept leent zich voor speelsheid.
Welk drankje past bij dit gerecht?
Ik kies voor een droge mousserende wijn - cava of prosecco - bij deze boomstam, omdat de bubbels de smaak zuiveren en het contrast tussen de zoetheid van de orejón en het zoute van de ham benadrukken. Maar als er geen alcohol op tafel staat, grijp ik naar opties die niet inboeten aan frisheid of elegantie: bruisend water met citrusvruchten, gekoelde witte cider, of zelfs milde kombucha of witte ijsthee, die zuren en smaak toevoegen, en die subtiele toets waardoor elke hap nieuw aanvoelt. Uiteindelijk is niet het drankje belangrijk, maar het moment dat ermee gepaard gaat.
Mathieu Maggiore
Opmerkingen