Lasagne bolognese: het recept waar iedereen van houdt!

Ingrediënten

Bolognesesaus:

• 3 eetlepels olijfolie (+/-)
• 70 g ui (1)
• 100 g wortel (1)
• 50 g selderijstengels (1)
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 500 g rundergehakt
• 10 cl rode wijn
• 600 g tomatenpuree
• 5 cl melk
• zout
• peper

Béchamelsaus:

• 100 g boter
• 100 g bloem
• 1 L melk
• zout
• peper
• gemalen nootmuskaat
• 500 g droge lasagne pasta (+/-)
• 100 g Parmezaanse kaas (+/-)
• verse basilicum

Materialen

• 1 braadpan
• 1 houten lepel
• 1 snijplank
• 1 mes
• 1 steelpan
• 1 garde
• 1 grote (bijv. 25x35 cm) of meerdere kleine ovenschalen (bijv. 2 schalen 15x30 cm)

Voorbereiding

• Snijd de ui, wortel en selderij in blokjes.
  Giet de olijfolie in de bodem van de braadpan en voeg de groenten één voor één toe, terwijl je telkens roert op een middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten koken de gedroogde rozemarijn toe.
• Voeg dan het gehakt toe en verkruimel met een houten lepel. Laat ongeveer 10 minuten koken.
  
• Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
• Voeg dan de tomatenpuree toe. Vul de fles tomatenpuree met water, schud en giet de helft in de braadpan.
  
• Breng alles aan de kook, dek af en zet het vuur laag voor ongeveer 3 uur.
  Roer beetje bij beetje het resterende water erdoor.
• Je kunt de kooktijd aanpassen aan de textuur van de saus die je wilt!
  Voeg aan het einde van de kooktijd de melk, zout en peper toe en roer door.
  
• De béchamelsaus:
  Smelt de boter in een steelpan. Als de boter helemaal gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en klop je alles door elkaar.
• Blijf roeren om een roux te vormen en laat 2 minuten koken. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de melk toe.
  
• Als de béchamel is ingedikt, breng je hem op smaak met zout, peper en nootmuskaatpoeder.
• Nu is het tijd om het gerecht in elkaar te zetten:
  Giet een dun laagje béchamelsaus op de bodem van de gratinschotel. Leg hierop de lasagne noedels.
  
• Voeg vervolgens een laag Bolognesesaus en een laag béchamelsaus toe. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
• Herhaal telkens: een laag lasagnedeeg, een laag bolognesesaus, een laag béchamelsaus en een laag geraspte Parmezaan.
  Werk het gerecht af door de bovenkant te bedekken met béchamelsaus en royaal te bestrooien met geraspte Parmezaan.
  
• Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet de oven uit en laat nog 10 minuten staan.
• En nu is het klaar om ervan te genieten!
  

Waarnemingen

►Als je de saus van tevoren wilt maken (en hij zal er des te lekkerder door worden): doe hem over in een luchtdichte bak, laat hem volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast of vriezer zet.

►Als je de béchamelsaus van tevoren wilt maken: doe hem over in een kom en bedek hem met huishoudfolie.

Wat is het beste vlees voor een authentieke bolognesesaus in lasagne?
Voor een authentieke Bolognesesaus raden we aan om rundergehakt van goede kwaliteit te gebruiken. Hier hebben we alleen rundvlees gebruikt, maar je kunt ook runder- en varkensgehakt mengen.

Hoe pas ik de kooktijd van de Bolognesesaus aan om de perfecte textuur te krijgen?
Dit sausrecept vraagt om een lange kooktijd van 3 tot 4 uur op een laag vuur, met geleidelijke toevoeging van water om de consistentie aan te passen. Je kunt de tijd aanpassen aan je voorkeur voor een dikkere of dunnere saus.

Waarom wordt rode wijn aan bolognesesaus toegevoegd en hoe kies je de juiste wijn?
Rode wijn voegt diepte en complexiteit toe aan de saus. Het is aan te raden om een goede kwaliteit droge rode wijn te gebruiken, maar niet te sterk, om de andere smaken niet te maskeren. Je kunt de wijn ook vervangen door witte wijn of alcoholvrije wijn.

Hoe maak ik een gladde, klontvrije béchamelsaus voor lasagne?
Meng de gesmolten boter met de bloem tot een roux en voeg dan geleidelijk de melk toe onder voortdurend kloppen. Je houdt het vuur best laag/middelhoog zodat de béchamel langzaam indikt en niet aan de pan blijft kleven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat voor een evenwichtige smaak. Je kunt zonder zorgen plantaardige of lactosevrije melk gebruiken!

Kan de lasagne op voorhand klaargemaakt worden en hoe kan het bewaard worden?
Ja, je kunt de lasagne de dag voordien klaarmaken, afdekken en in de koelkast bewaren. Het beste is om de lasagne op kamertemperatuur te laten komen voor het koken om een gelijkmatige garing te garanderen.

Kan de lasagne ingevroren worden?
Je kan lasagne zonder probleem invriezen. Zet hem voor het opwarmen een nacht in de koelkast om langzaam te ontdooien en een te grote thermische schok te vermijden. Je kan ook enkel de saus invriezen als je dat wenst.

Welk type pasta moet ik gebruiken?
Hier hebben we droge lasagne pasta gebruikt, maar je kunt ook verse pasta gebruiken - het recept vind je hier. Vergeet niet om de kooktijd aan te passen. De gebruikte hoeveelheid hangt af van het gerecht of de gerechten die je gebruikt om te koken.

Waarom melk toevoegen aan bolognesesaus?
Het vermindert de zuurgraad van de saus en maakt hem milder. De toevoeging van dit ingrediënt is optioneel.

Hoe kan ik bolognesesaus verbeteren?
Je kunt gegrilde pancetta aan de saus toevoegen, zoals in het traditionele Italiaanse recept voor ragù-saus. Dit voegt nog meer smaak toe! Ons recept is een goed alternatief voor mensen die geen varkensvlees eten.

Hoe kies ik de gerechten om dit recept te maken?
Hier hebben we voor 6 personen verschillende kleine schaaltjes gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld een grote schaal van 25x35 cm of 2 kleinere schaaltjes van 15x30 cm gebruiken. Als je kleinere of grotere porties wilt maken, pas dan de grootte van de gebruikte schaaltjes aan en wijzig de porties met de knop "+" of "-" boven de ingrediënten!

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben