Hoe maak je voor de feestdagen heel gemakkelijk foie gras die in zout is gegaard? We leggen het hier allemaal uit!

woensdag 18 december 2024 11:20 - Adèle Peyches

Foie gras die in zout is gegaard is een eeuwenoude en eenvoudige techniek die ideaal is om de natuurlijke smaak van deze verfijnde lekkernij te behouden en complexere bereidingsstappen, zoals garen au bain-marie, te vermijden. Hier vind je een stapsgewijze handleiding om dit bijzondere gerecht te maken, perfect om je feestmaaltijden extra feestelijk te maken! :)

Benodigde ingrediënten:

1 rauwe ganzenlever (bij voorkeur ontveld)
6 g zout
4 g peper
1 theelepel zoete witte wijn
1 theelepel tijm
Voor de bereiding:
(750 g grof zout)
(250 g suiker)

Stap 1:

Kruid de ganzenlever met zout en peper, wikkel hem dan in twee lagen gaas en druk hem samen zodat hij een cilindrische vorm krijgt.

Stap 2:

Giet de witte wijn beetje bij beetje over de ganzenlever en masseer zodat de wijn goed wordt opgenomen.

Stap 3:

Meng het grove zout, de suiker en de tijm en schep de helft van het mengsel in de schaal. Leg de ganzenlever erop en bedek hem met de rest van het mengsel. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem minstens 36 uur in de koelkast.

Stap 4:

Haal de foie gras uit het gaas, wikkel hem in huishoudfolie en leg hem in een terrine. Zet de terrine 12 uur in de koelkast.

En dat is het!

Nu alleen nog genieten :)

Je bent misschien geïnteresseerd in:

6 onweerstaanbare aardappelrecepten om je kerstdiner nog specialer te maken!

De aardappel, een betaalbaar ingrediënt dat voor iedereen toegankelijk is, komt in de handen van een goede kok helemaal tot zijn recht. Tijdens de feestdagen staat hij vaak in de schijnwerpers: het is een van de meest veelzijdige bijgerechten, klaar om allerlei smaken en texturen op te nemen. Van klassieke, vertrouwde bereidingen tot verfijndere en vernieuwende recepten: aardappelen verrassen en verrukken en tonen hun veelzijdigheid.

Hoe organiseer je een perfect kerstbuffet?

Of je nu een evenement voor een kleine groep intimi of een groot feest plant, een buffet dat tot in de puntjes is verzorgd, kan van je kerst een onvergetelijke herinnering maken. Hier is een complete gids voor het organiseren van een perfect kerstbuffet, van de aankleding tot het menu.

Adèle Peyches

Eindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)