Schwarzwälder kersentaart: het recept stap voor stap uitgelegd

Ingrediënten

Het cacaobiscuit:

• 3 eieren
• 60 g suiker
• 20 g cacaopoeder
• 50 g bloem

De kersen op siroop:

• 200 g diepvrieszure kersen (morellen)
• 150 g suiker
• 15 cl water
• 50 ml kirsch

De vanilleslagroom:

• 30 cl slagroom (30% vet)
• 30 g poedersuiker
• 1 vanillestokje

Voor de decoratie:

• 120 g pure chocolade

Materialen

• Elektrische mixer
• Zeef
• 1 ronde bakvorm van 18 cm doorsnee
• 1 taartring van 20 cm doorsnee
• Taartkarton van 22 cm (optioneel)
• 2 stroken rhodoïd van 63 cm
• Gebogen paletmes
• Spuitzak (optioneel)

Voorbereiding

• Het biscuit:
  Doe de eieren en suiker in een kom en klop ze 5 minuten op de hoogste snelheid. Het mengsel moet in volume verdrievoudigen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven het eimengsel. Spatel alles voorzichtig door elkaar, zonder het mengsel te laten inzakken. Zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem van de kom achterblijft.
  Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 18 cm doorsnee en bak het 20 minuten op 180 °C.
  Laat het biscuit afkoelen.
  
• De kersen op siroop:
  Doe het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de bevroren kersen toe en roer ze voorzichtig door. Verwarm tot het mengsel begint te pruttelen en haal de pan van het vuur. De kersen moeten alleen kort pocheren en mogen niet gaar koken, zodat ze hun vorm behouden.
• Voeg de kirsch toe aan het nog warme mengsel, roer door en laat afkoelen.
  
• De taart opbouwen:
  Zet de taartring op een taartkarton of serveerschaal en plaats de strook rhodoïd aan de binnenkant, rondom de ring. Zo kun je de taart straks makkelijker uit de vorm halen.
  Snijd het biscuit horizontaal in twee lagen en leg de bovenste laag in het midden van de ring.
• Giet de kersen af en vang de siroop op. Bestrijk het biscuit met een kwastje met de siroop. Wees royaal: het biscuit moet goed doordrenkt zijn.
  
• De vanilleslagroom:
  Doe de goed gekoelde slagroom, de poedersuiker en de zaadjes uit het vanillestokje in een kom. Klop op hoge snelheid tot een stevige slagroom.
• Vul met een spuitzak de ruimte langs de rand van het biscuit met slagroom. Bedek het biscuit vervolgens met een laag slagroom van ongeveer 1 cm.
  
• Verdeel de eerder afgegoten kersen over de slagroom. Neem de andere helft van het biscuit en draai die om, zodat de onderkant naar boven ligt. Druk deze helft op de taart, zodat de slagroom langs de zijkanten omhoogkomt.
• Besprenkel het biscuit met siroop. Maak je geen zorgen als er siroop overblijft; dat is normaal. Bedek de taart vervolgens met slagroom, zodat de ring helemaal gevuld is.
  
• Strijk de bovenkant van de taart glad met een spatel. Zet de taart ongeveer 1 uur in de vriezer. Haal daarna de ring en de strook rhodoïd rondom de taart weg.
• De chocoladerand:
  Smelt 60 g chocolade. Knip een strook rhodoïd op maat van de omtrek van de taart (62,8 cm). Verdeel de chocolade over de hele lengte van de strook en strijk hem met een spatel glad, zodat de chocolade de strook helemaal bedekt.
  In de video onderaan dit recept zie je hoe je dit doet.
  
• Til de strook chocolade voorzichtig op zonder de chocolade met je vingers aan te raken. Plaats de strook voorzichtig rondom de taart. Zet de taart ongeveer 15 minuten in de koelkast, zodat de chocolade goed kan opstijven.
• Maak ondertussen de chocoladeschilfers:
  Neem de resterende 60 g chocolade en schaaf die met een dunschiller.
  Haal de taart uit de koelkast en verwijder de strook rhodoïd. De chocolade moet aan de taart blijven zitten.
  
• Bestrooi de bovenkant van de taart met chocoladeschilfers, zodat alle zichtbare slagroom bedekt is. Bestuif de taart tot slot met poedersuiker.
• En klaar is je Schwarzwälder kersentaart!
  

Waarnemingen

De kersen: je kunt de diepvrieskersen vervangen door kersen op siroop of verse kersen als ze in het seizoen zijn.
De kirsch: in dit recept proef je de alcohol niet sterk; de kirsch geeft vooral een heerlijke kersensmaak. Houd je van een Schwarzwälder kersentaart met een uitgesproken alcoholsmaak, verdubbel dan gerust de hoeveelheid kirsch.
De slagroom: let tijdens het maken van deze taart op de kamertemperatuur. Zelfs als de room goed koud is, kan hij bij hoge temperaturen minder goed stijf worden. Gebruik in dat geval bij voorkeur slagroom met een hoger vetpercentage, of voeg een beetje mascarpone toe om de slagroom steviger te maken.
Geen taartring? Je kunt eventueel de ring van een springvorm gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de afmetingen invloed hebben op de verhoudingen van de ingrediënten.
Geen rhodoïd? Knip stroken plastic op maat, bijvoorbeeld van een overheadsheet of een ordnerhoes.
Bewaren: bewaar deze taart maximaal 3 dagen in de koelkast.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben