Zwarte woud, het recept stap voor stap uitgelegd
Om indruk te maken op je gasten met een dessert, probeer onze huisgemaakte zwarte woud. Met onze schriftelijke uitleg en foto's hieronder begeleiden we je stap voor stap bij het maken van dit voortreffelijke gebak. Je zult een perfecte combinatie krijgen van een luchtige biscuit, romige slagroom en de zoete, fruitige smaken van kersen. De perfecte combinatie om te reproduceren voor elk evenement :-)
Ingrediënten
De cacaobiscuit :
De kersen op siroop :
De vanillechantilly :
De decoratie :
Materialen
- Elektrische mixer
- Zeef
- 1 taartvorm met een diameter van 18 cm
- 1 Entremetring van 20 cm diameter
- 22 cm gouden ring (optioneel)
- 2 repen rodoïd, 63 cm lang
- Schuine spatel
- Banketbakkerszak (optioneel)
Voorbereiding
De biscuit:
Doe de eieren en suiker in een kom en klop 5 minuten op volle snelheid. Het mengsel moet verdrievoudigen in volume.
Zeef de bloem en cacao boven het mengsel en meng voorzichtig, zonder de eieren te pletten, het mengsel over de poeders. Zorg ervoor dat er geen bloem op de bodem van de kom achterblijft.
Doe in een beboterde bakvorm met een diameter van 18 cm en bak gedurende 20 minuten op 180°C.
Laat afkoelen.
Kersen op siroop:
Doe het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de bevroren kersen toe en roer. Laat staan tot het mengsel begint te pruttelen en haal van het vuur. De kersen moeten net gepocheerd zijn en niet gekookt, zodat ze hun vorm behouden.
Voeg de kirsch toe aan het hete mengsel, roer en laat afkoelen.
Assemblage:
Leg je entremetcirkel op een gouden cirkel (of serveerschaal) en leg de strook rhodoïd in en rondom de cirkel, dit maakt het makkelijker om te ontvormen.
Snijd de biscuit in de lengte doormidden en leg de bovenste helft in het midden van de cirkel.
Zeef de kersen en vang de siroop op om de cake met een kwastje in te drenken. Wees royaal, de biscuit moet goed doordrenkt zijn.
De vanilleslagroom:
Doe de koude room, poedersuiker en zaadjes uit het vanillestokje in een kom. Klop op hoge snelheid om de slagroom op te kloppen.
Vul met een spuitzak de randen rondom de biscuit met slagroom en bedek deze vervolgens met ongeveer 1 cm slagroom.
Bestrooi met de eerder gezeefde kersen. Neem de bodem van de biscuittaart en draai hem om zodat de onderkant van de taart naar boven ligt. Druk erop om de slagroom langs de zijkanten omhoog te laten komen.
Week de cake in de siroop. Als je nog wat siroop over hebt, geen zorgen, dat is normaal. Bedek met slagroom om de cirkel te vullen.
Strijk de bovenkant van de taart glad met een spatel. Zet de taart vervolgens ongeveer 1 uur in de vriezer. Verwijder na deze tijd de ring en de strook rhodoïd die om de taart zit.
De chocoladecirkel:
Smelt 60 g chocolade. Snijd een strook rhodoïd ter grootte van de omtrek van de entremet (62,8 cm). Laat de chocolade over de lengte van de reep rhodoïd lopen en strijk de chocolade met een spatel glad zodat hij de hele reep bedekt.
De techniek is te zien in de video onderaan dit recept.
Til de chocoladereep voorzichtig op, houd uw vingers uit de buurt van de chocolade en plaats hem dan voorzichtig rond de rand van het dessert. Zet ongeveer 15 minuten in de koelkast om de chocolade te laten opstijven.
Bereid ondertussen het chocoladeschaafsel voor:
Neem de resterende 60 g chocolade en rasp deze met een dunschiller.
Haal de cake uit de koelkast en verwijder de strook rhodoïd eromheen. De chocolade moet aan de cake plakken.
Bestrooi de bovenkant van de taart met chocoladeschaafsel om alle zichtbare slagroom te bedekken. Werk af met poedersuiker.
En nu is je zwarte woud klaar!
Waarnemingen
Kersen: je kunt ze vervangen door kersen op siroop of verse kersen als ze in het seizoen zijn.
De kirsch: hier hebben we een recept gemaakt waarbij de alcohol niet te sterk is en waarbij de kirsch de kersensmaak geeft. Als je van een volle zwarte woud houdt, aarzel dan niet om de hoeveelheid kirsch te verdubbelen.
De chantilly: let bij het maken van dit dessert op de kamertemperatuur. Zelfs als het erg koud is, zal de room niet opstijven als het te warm is. Kies in dit geval voor een crème fleurette, die beter zal rijzen, of voeg zelfs een beetje mascarpone toe om de crème te stabiliseren.
Geen deegring? Je kunt misschien de ring van een springvorm gebruiken, maar houd wel rekening met de grootte, waardoor de verhouding van de ingrediënten zal veranderen.
Geen rhodoïd? Knip stroken plastic zoals je die gebruikt voor overheadprojectors of ordnerhoezen.
Bewaartijd: Bewaar dit dessert tot 3 dagen in de koelkast.
Petitchef_NL