Aubergine parmigiana, het traditionele recept stap voor stap uitgelegd!

VorigVolgende

Gerecht

2 porties

Gemakkelijk

1 h 20 m

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Een van de populairste recepten onder Italianen, een vegetarische eenpansmaaltijd die even eenvoudig als lekker is en altijd elke gast over de streep trekt. De aubergine parmigiana (een gerecht dat door velen ook wel 'melanzane alla parmigiana' wordt genoemd) vertegenwoordigt de smaak van de mediterrane keuken op zijn best: mozzarella, tomaat, basilicum en natuurlijk aubergines die eerst worden gebakken en daarna in de oven. Er is veel discussie over de oorsprong van aubergine parmigiana en er zijn verschillende regio's die het vaderschap van dit uitstekende Italiaanse recept betwisten. Hier leggen we de stap-voor-stap procedure uit om het thuis te bereiden, je hebt foto's van alle stappen en een video tutorial onderaan de pagina. Probeer het nu en onthoud dat parmigiana een gerecht is dat de volgende dag nog beter smaakt!

Ingrediënten

• 600 g aubergines
• 450 ml tomatensaus
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ui (ca. 60 g)
• 200 gr mozzarella
• Basilicum naar smaak
• Om te bakken
• zaadolie

Materialen

• Ovenschaal 23x15 cm
• Kookpan
• Koekenpan

Voorbereiding

• Verwijder eerst het overtollige water van de mozzarella. Snijd de mozzarella in kleine blokjes van dezelfde grootte en doe deze over in een vergiet boven een kom. Laat het uitlekken terwijl je de andere ingrediënten voor de parmigiana klaarmaakt (druk af en toe lichtjes met een vork om de melk te laten ontsnappen).
• Bereid de tomatensaus. Snipper de ui fijn, giet olijfolie in een pan en voeg de ui toe zodra deze heet is. Bak hem vervolgens een paar minuten
  
• Voeg nu de tomatensaus toe, een paar basilicumblaadjes, breng op smaak met zout en laat 30 minuten sudderen.
• Was ondertussen de aubergines en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in de lengte ongeveer 5 mm dik (je kunt ook een verstelbare mandoline gebruiken).
  
• Verhit de zaadolie in een hoge pan en bak de aubergineplakken een beetje per keer
• Zodra ze goudbruin zijn, giet je ze af en laat je ze rusten op keukenpapier.
  
• Laten we verder gaan met het samenstellen van de parmigiana.
  Giet een beetje tomatensaus op de bodem van je ovenschaal en maak dan een eerste laag aubergines.
• Bedek ze met tomatensaus, voeg gehakte mozzarella toe en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas
  
• Ga door met het vormen van de lagen in deze volgorde (voor een goede parmigiana moeten er minstens 3 lagen zijn) en vergeet niet dat de laatste laag in deze volgorde moet worden samengesteld: mozzarella, tomatensaus en veel Parmezaanse kaas
• Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
  
• Haal uit de oven en laat ongeveer tien minuten rusten op kamertemperatuur voordat je het serveert, zodat het opstijft. De aubergine parmigiana is klaar!

Waarnemingen

Hoe lang is aubergine parmigiana houdbaar in de koelkast?
Een paar dagen zonder problemen. We raden aan de ovenschaal af te dekken met huishoudfolie of in stukken te snijden en in luchtdichte bakjes te doen.

Kan ik aubergine parmigiana invriezen?
Natuurlijk kun je het voor of na het koken invriezen. In het tweede geval moet je wachten tot het helemaal koud is.

Welke aubergines moet ik gebruiken voor de parmigiana?
Wij raden aan om stevige paarse aubergines te gebruiken, dus niet te rijp.

Kan ik aubergineparmigiana ook zonder frituren bereiden?
Volgens het traditionele recept moeten de aubergines worden gebakken. Het is echter mogelijk om een lichtere versie van de parmigiana te bereiden door de aubergines te grillen.

Wat kan ik gebruiken in plaats van aubergines?
Een variant op dit recept is courgette parmigiana. Volg dezelfde procedure, maar we raden aan om de courgettes te bakken nadat je ze in bloem hebt gedoopt.

Kookspullen

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben