Aubergineparmigiana: het traditionele recept stap voor stap uitgelegd!

Ingrediënten

• 600 g aubergines
• 450 ml tomatensaus
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ui (ongeveer 60 g)
• 200 g mozzarella
• Basilicum naar smaak

Om te frituren:

• Plantaardige olie

Materialen

• Ovenschaal 23x15 cm
• Kookpan
• Koekenpan

Voorbereiding

• Laat eerst het overtollige vocht uit de mozzarella lopen. Snijd de mozzarella in kleine, even grote blokjes en doe ze in een vergiet boven een kom. Laat uitlekken terwijl je de overige ingrediënten voor de parmigiana klaarmaakt. Je kunt af en toe voorzichtig met een vork op de mozzarella drukken om het vocht eruit te laten lopen.
• Maak de tomatensaus. Snipper de ui fijn, verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui toe zodra de olie heet is. Fruit de ui een paar minuten.
  
• Voeg nu de tomatensaus toe, een paar basilicumblaadjes, breng op smaak met zout en laat 30 minuten sudderen.
• Was ondertussen de aubergines en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in de lengte ongeveer 5 mm dik (je kunt ook een verstelbare mandoline gebruiken).
  
• Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan en frituur de aubergineplakken in porties.
• Haal de plakken zodra ze goudbruin zijn uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  
• Laten we verder gaan met het samenstellen van de parmigiana.
  Giet een beetje tomatensaus op de bodem van je ovenschaal en maak dan een eerste laag aubergines.
• Bedek de aubergineplakken met tomatensaus, verdeel er stukjes mozzarella over en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.
  
• Ga door met het vormen van de lagen in deze volgorde (voor een goede parmigiana moeten er minstens 3 lagen zijn) en vergeet niet dat de laatste laag in deze volgorde moet worden samengesteld: mozzarella, tomatensaus en veel Parmezaanse kaas
• Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
  
• Haal de parmigiana uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten op kamertemperatuur rusten, zodat hij kan opstijven. De aubergineparmigiana is klaar!

Waarnemingen

Hoe lang is aubergineparmigiana houdbaar in de koelkast?
Een paar dagen, zonder problemen. We raden aan de ovenschaal af te dekken met huishoudfolie, of de parmigiana in stukken te snijden en in luchtdichte bakjes te bewaren.

Kan ik aubergineparmigiana invriezen?
Zeker, je kunt de parmigiana zowel voor als na het bakken invriezen. Laat hem in het laatste geval eerst helemaal afkoelen.

Welke aubergines kan ik het beste gebruiken voor parmigiana?
We raden aan stevige, paarse aubergines te gebruiken die nog niet al te rijp zijn.

Kan ik aubergineparmigiana ook zonder frituren maken?
In het traditionele recept worden de aubergines gefrituurd. Je kunt ook een lichtere versie maken door de aubergines te grillen.

Wat kan ik gebruiken in plaats van aubergines?
Een variant op dit recept is courgetteparmigiana. Volg dezelfde bereidingswijze, maar haal de courgettes eerst door de bloem en frituur ze daarna.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben