Croissants stap voor stap uitgelegd
Ruik je die heerlijke viennoiserie? Dat zijn onze zelfgemaakte croissants! We hebben hier een stap-voor-stap recept voor je! In een geschreven versie met foto's of in een videoversie kun je alle stappen volgen om onze croissants te maken, zodat je gezin kan genieten van zoete en knapperige ontbijtjes!
Ingrediënten
Materialen
- Keukenmachine
Voorbereiding
Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van een keukenmachine en vorm een kuiltje. Voeg de verkruimelde gist toe (zorg ervoor dat het het zout niet raakt!). Voeg het water en de melk toe en kneed een paar minuten op gemiddelde snelheid.
Laat het deeg vervolgens 2 uur rijzen op kamertemperatuur (of 1 nacht koelen).
Leg je klontje boter op een vel bakpapier. Leg een ander vel op de bakplaat en tik er met je deegroller op om het plat te maken.
Vouw dan het bakpapier in een vierkant om de boter. Rol de boter uit tot een mooi vierkant en zorg ervoor dat het overal even dik is.
Rol het voorbereide deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm er een rechthoek van waarin het vierkantje boter twee keer past.
Leg het vierkantje boter aan de ene kant en vouw het deeg over de andere kant. Aarzel niet om het deeg rond de randen "aan te spannen" zodat het even groot is als de boter.
Draai het 90° en tik zachtjes op het deeg met de deegroller zodat de boter eraan blijft plakken. Dit helpt om de boter in het deeg te verspreiden zonder het te breken. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm, met een rechthoekige vorm.
Stuif overtollige bloem van je deeg.
Neem de onderkant van je rechthoek en vouw deze over ongeveer 1 derde van het deeg. Vouw dan de bovenkant van het deeg eroverheen. Zorg ervoor dat alles op één lijn ligt zodat er 3 gelijke lagen ontstaan.
Dep het deeg nogmaals plat, wikkel het in huishoudfolie en zet het 20 minuten in de koelkast (niet meer, niet minder).
Leg het deeg terug op het werkvlak, met de 3 zichtbare lagen naar je toe. Druk met je deegroller op de randen om ze te "verzegelen". Dep en rol het deeg uit op dezelfde manier als in de vorige stap.
Vouw opnieuw in 3, en zorg ervoor dat je de bloem goed over het deeg strooit zodat het niet verstrikt raakt in het vouwen. Zet opnieuw 20 minuten in de koelkast.
Je kunt deze handeling een derde keer herhalen om een mooi bladerdeeg te krijgen. Je kunt het maar 2 keer vouwen als je geen tijd hebt.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25 cm x 40 cm. Snijd in de lengte in 2.
Snijd met een liniaal en een goed mes driehoeken uit met een basis van 7 cm.
Neem een driehoek en snijd 1 cm af van het midden van de bodem. Zo kun je de bodem uitspreiden als je je croissant uitrolt.
Rol de croissant op, spreid de bodem uit, maar niet te strak. Zorg ervoor dat je de punt onder de croissant schuift als je hem op de bakplaat legt.
Zet je croissants goed uit elkaar zodat ze de ruimte hebben om op te zwellen. Bestrijk elke croissant met losgeklopt ei en laat ze 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Bak 20 minuten op 180°C (controleer op gaarheid).
En nu zijn je croissants klaar!
Waarnemingen
Boter: voor bladerdeeg kiezen we meestal een "droge" boter, wat betekent dat hij bij een hogere temperatuur smelt dan normale boter. Je vindt deze onder de naam "beurre de tourage" of BOB-boter zoals Poitou Charentes.
Rusttijden: deze zijn essentieel voor het controleren van de temperatuur van de boter. Wees voorzichtig: als de rusttijd te kort is, kan je boter romig en 'gemarmerd' worden (niet langer een enkele laag, maar vol klontjes). Als de tijd te lang is, zal de boter te hard worden en slecht smeren. Het probleem zal hetzelfde zijn: het zal niet langer uniform zijn en het bladerdeeg zal zich slecht ontwikkelen.
Invriezen: Je kunt je croissants direct na het vormen invriezen. Leg ze dan 's avonds op een bakplaat en laat ze 's nachts ontdooien en opbollen. Zo kun je ze 's ochtends bakken en genieten van verse, warme croissants.
