Stap voor stap croissants maken

Ingrediënten

• 500 g bloem (T45 of sterke bloem)
• 50 g suiker
• 10 g zout
• 15 g verse bakkersgist
• 15 cl melk
• 15 cl water
• 250 g tourageboter (zie tips en trucs)
• 1 ei om te bestrijken

Materialen

• Staande mixer met deeghaak

Voorbereiding

• Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine en maak een kuiltje in het midden. Verkruimel de gist in het kuiltje (let op: de gist mag niet in contact komen met het zout!). Voeg het water en de melk toe en kneed het deeg enkele minuten op gemiddelde snelheid.
• Laat het deeg vervolgens 2 uur op kamertemperatuur rijzen, of laat het een nacht in de koelkast rusten.
  
• Leg de boter tussen twee vellen bakpapier. Sla er met een deegroller op om de boter plat te maken.
• Vouw het bakpapier om de boter tot een vierkant pakketje. Rol de boter uit tot een mooi vierkant en zorg ervoor dat de boter overal even dik is.
  
• Rol het voorbereide deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Vorm een rechthoek die twee keer zo groot is als het vierkant boter.
• Leg het vierkant boter aan één kant van het deeg en vouw het deeg eroverheen. Vouw de randen zo nodig naar binnen, zodat het deeg even groot is als het boterblok.
  
• Draai het deeg een kwartslag en tik er voorzichtig met de deegroller op, zodat de boter goed aan het deeg hecht. Zo kun je de boter door het deeg verdelen zonder haar te breken. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm lang en houd het rechthoekig.
• Borstel de overtollige bloem van het deeg. Vouw de onderkant van de rechthoek tot ongeveer een derde naar het midden. Vouw vervolgens de bovenkant eroverheen. Zorg ervoor dat de randen netjes op elkaar aansluiten, zodat er drie gelijkmatige lagen ontstaan.
  
• Tik opnieuw voorzichtig op het deeg, wikkel het in vershoudfolie en zet het precies 20 minuten in de koelkast.
• Leg het deeg weer op het werkblad, met de drie lagen naar je toe. Druk met de deegroller op de randen om ze dicht te maken. Tik het deeg voorzichtig plat en rol het op dezelfde manier uit als in de vorige stap.
  
• Vouw het deeg opnieuw in drieën. Borstel eerst de bloem van het deeg, zodat die niet tussen de vouwen terechtkomt. Zet het deeg weer 20 minuten in de koelkast.
• Je kunt deze handeling nog een derde keer herhalen voor mooi bladerdeeg. Heb je weinig tijd, dan kun je het deeg ook maar twee keer vouwen.
  
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 40 cm. Snijd de rechthoek in de lengte doormidden.
• Snijd met behulp van een liniaal en een scherp mes driehoeken met een basis van 7 cm.
  
• Neem een driehoek en maak in het midden van de basis een inkeping van 1 cm. Zo kun je de basis verder uit elkaar trekken wanneer je de croissant oprolt.
• Rol de croissant op vanaf de basis en spreid die daarbij iets uit. Rol niet te strak op. Zorg ervoor dat de punt onder de croissant komt wanneer je hem op de bakplaat legt.
  
• Leg de croissants met voldoende tussenruimte op de bakplaat, zodat ze kunnen rijzen. Bestrijk elke croissant met losgeklopt ei en laat ze 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
• Bak de croissants 20 minuten op 180 °C. Controleer of ze gaar zijn.
  
• En voilà, je croissants zijn klaar!

Waarnemingen

De boter: Voor bladerdeeg gebruik je meestal zogenaamde "droge" boter. Die smelt bij een hogere temperatuur dan gewone boter. Je vindt deze boter onder de naam "beurre de tourage" of als boter met een BOB-keurmerk, zoals boter uit Poitou-Charentes.

De rusttijden: Die zijn essentieel om de temperatuur van de boter goed te beheersen. Let op: als de rusttijd te kort is, wordt de boter zacht en kan ze gaan "marmeren": in plaats van een egale laag ontstaan er dan allemaal kleine stukjes. Is de rusttijd te lang, dan wordt de boter te hard en kun je haar moeilijk uitrollen. Ook dan is de boterlaag niet meer egaal en zal het bladerdeeg niet goed rijzen.

Invriezen: Je kunt de croissants direct na het vormen invriezen. Leg ze 's avonds op een bakplaat en laat ze 's nachts ontdooien en rijzen. Bak ze 's ochtends en geniet van verse, warme croissants.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben