De opkomst van rauwe siroop: een nieuwe gourmettrend

- Behoud van voedingsstoffen en enzymen

In tegenstelling tot verhitte industriële siropen, behouden rauwe siropen vitaminen, enzymen en prebiotica, die essentieel zijn voor een goede spijsvertering en een evenwichtige microbiota.

- Natuurlijke probiotica

Zachte fermentatie genereert nuttige probiotica, die een gezonde darmflora en een sterker immuunsysteem bevorderen.

- Subtielere en complexe smaak

Rauwe siroop biedt een minder zoete, meer genuanceerde smaak dan traditionele siropen - een gezondere, meer verfijnde traktatie.

• Kies biologisch fruit om pesticiden te vermijden en weeg het af om een verhouding van 1 deel fruit op 1 of 1,1 deel suiker te krijgen, afhankelijk van het watergehalte.
• Leg in een schone glazen pot afwisselend laagjes fruit en suiker (als een lasagne) en eindig met een laagje suiker om oxidatie en schimmel te voorkomen.
• Dek af met een doek in plaats van een luchtdichte deksel: het proces moet ademen; roer een of twee keer per dag aan het begin van de fermentatie om de suiker te laten oplossen en het fruit te laten intrekken.
• Afhankelijk van het seizoen duurt de gisting 3 tot 10 dagen (of meer): in de zomer gaat het snel (≈ 7 dagen), in de winter kan het tot twee weken duren.
• Wanneer de suiker is opgelost, het fruit drijft en er belletjes verschijnen, filter je de siroop, bottel je hem en bewaar je hem enkele weken of zelfs maanden in de koelkast.

Rauwe siropen kunnen op verschillende manieren gebruikt worden:

• Verdund met bruisend water voor een verfrissend drankje.
• In originele cocktails of mocktails.
• Op sorbets, pannenkoeken of smoothies.
• Als basis voor marinades of zoetzure sauzen.

Je kunt het fruit ook recyclen tijdens het filteren: perfect voor "zero waste" taarten, compotes of ijsjes.