De opkomst van rauwe siroop: een nieuwe culinaire trend

- Behoud van voedingsstoffen en enzymen

In tegenstelling tot verhitte industriële siropen behouden rauwe siropen vitaminen, enzymen en prebiotica, die essentieel zijn voor een goede spijsvertering en een evenwichtig darmmicrobioom.

- Natuurlijke probiotica

Zachte fermentatie levert nuttige probiotica op, die een gezonde darmflora en een sterker immuunsysteem bevorderen.

- Een subtielere en complexere smaak

Rauwe siroop heeft een minder zoete en meer genuanceerde smaak dan traditionele siropen: een gezondere, verfijndere traktatie.

• Kies biologisch fruit om pesticiden te vermijden en weeg het af om een verhouding van 1 deel fruit op 1 of 1,1 deel suiker te krijgen, afhankelijk van het watergehalte.
• Leg in een schone glazen pot afwisselend laagjes fruit en suiker (als een lasagne) en eindig met een laagje suiker om oxidatie en schimmel te voorkomen.
• Dek af met een doek in plaats van een luchtdicht deksel: het proces moet kunnen ademen. Roer aan het begin van de fermentatie een of twee keer per dag om de suiker te laten oplossen en het fruit smaak te laten afgeven.
• Afhankelijk van het seizoen duurt de fermentatie 3 tot 10 dagen (of langer): in de zomer gaat het snel (≈ 7 dagen), in de winter kan het tot twee weken duren.
• Wanneer de suiker is opgelost, het fruit drijft en er belletjes verschijnen, zeef je de siroop, bottel je hem en bewaar je hem enkele weken of zelfs maanden in de koelkast.

Rauwe siropen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:

• Verdund met bruiswater voor een verfrissend drankje.
• In originele cocktails of mocktails.
• Over sorbet, pannenkoeken of smoothies.
• Als basis voor marinades of zoet-hartige sauzen.

Je kunt het fruit dat je bij het zeven overhoudt ook hergebruiken: perfect voor cakes, compotes of ijs volgens het zero-wasteprincipe.

Kōso, of gefermenteerde rauwe siroop, is een mooi alternatief voor traditionele siropen: het is gemakkelijk te bereiden, behoudt de voedingswaarde, ontwikkelt verfijnde bloemige of fruitige aroma's en leent zich voor uiteenlopende toepassingen (gearomatiseerd water, cocktails, yoghurt, pannenkoeken…). Ideaal om in de zomer op een gezonde en lekkere, zelfgemaakte manier gehydrateerd te blijven!