Noodles met garnalen en champignons

Ingrediënten

• 8 rijstwafels
• 400 g gekookte verse garnalen
• 20 g rijstvermicelli
• 15 g gedroogde zwarte champignons
• 50 g wortel (1/2 wortel)
• 1/2 ui
• 1 ei
• 1 el. gezouten sojasaus
• plantaardige olie (om te bakken)

Materialen

• 1 friteuse of hoogkantige pan

Soortgelijke recepten

Rijstsalade met garnalen, courgette en gember

Voorbereiding

• Week de zwarte champignons 25 minuten in warm water om ze te rehydrateren. Pel ondertussen de garnalen. Houd 8 gepelde garnalen apart.
• Rasp de wortel en snipper de ui. Kook de rijstvermicelli 4 minuten in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Snijd de garnalen, champignons en rijstnoedels in kleine stukjes.
  
• Vulling:
  Meng de garnalenstukjes, vermicelli, champignons, wortel, ui, ei en sojasaus door elkaar.
• Week een rijstwafel in koud water om hem zacht te maken. Leg de cake op het werkblad. Leg een grote eetlepel vulling in het midden van de rand van de rijstkoek. Leg er een hele garnaal op.
  
• Vouw de onderkant van de dumpling over de vulling. Vouw de randen naar het midden en rol de loempia op. Herhaal dit tot alle vulling op is.
• Verhit de olie tot 170-180°C. Bak de nems wanneer ze heet zijn ongeveer 6 minuten, draai ze om indien nodig. Leg de gekookte nems op absorberend papier.
  
• Helemaal klaar!