Pompoengehaktbrood met champignons en gesmolten scamorza: makkelijk uit de oven

Name: Pompoengehaktbrood met champignons en gesmolten scamorza: makkelijk uit de oven
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Nl
Ingredients: 550 g pompoen, schoongemaakt; 300 g aardappelen; 200 g champignons; 1 ei; 30 g geraspte Parmigiano Reggiano; 45 g paneermeel; 120 g gerookte scamorza; 1 teentje knoflook; Extra vierge olijfolie, naar smaak; Zout, naar smaak; Peper, naar smaak; Gedroogde rozemarijn, naar smaak; Nootmuskaat, naar smaak (optioneel)

nu stemmen

Hoofdgerecht

Gemakkelijk

1 h 30 m

227 Kcal

Pompoengehaktbrood met champignons en scamorza is een makkelijk en smaakvol vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor herfstlunches en -diners. Het zachte mengsel van pompoen en aardappelen krijgt stevigheid door de Parmigiano Reggiano en het paneermeel. De vulling bestaat uit gebakken champignons en gerookte scamorza, die tijdens het bakken smelt en voor een heerlijk draderige kern zorgt. In een cakevorm gebakken krijgt het gehaktbrood een goudbruine, krokante korst en een romige, met rozemarijn op smaak gebrachte vulling. Een smakelijk vegetarisch gerecht, heerlijk om warm te serveren als alternatief voor klassiek gehaktbrood.

Materialen

Cakevorm van 23 x 15 cm
Snijplank
Bakpapier
Bakplaat
Mes
Koekenpan
Pan

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd30 min

Wachttijd15 min

Cook tijd45 min

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in blokjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout, peper en rozemarijn. Bak 25 minuten en schep de blokjes halverwege om, tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Laat iets afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze 15-20 minuten, giet ze af en stamp ze terwijl ze nog warm zijn fijn. Laat afkoelen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit wat olie met een teentje knoflook in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze 10 minuten, tot ze hun vocht hebben losgelaten en dit weer is verdampt. Verwijder de knoflook, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Prak de lauwwarme pompoen in een ruime kom.
Voeg de aardappelpuree, het ei, de Parmigiano Reggiano, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot alles goed is vermengd.
Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe en meng goed.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat het mengsel 10-15 minuten opstijven in de vriezer.
Verdeel ongeveer driekwart van het mengsel over een vel bakpapier en vorm er een rechthoek van met een holte in het midden.
Vul de holte met de champignons en de in blokjes gesneden scamorza.
Bedek de vulling met de rest van het mengsel en druk het met je handen stevig aan.
Wikkel het bakpapier om het gehaktbrood en draai de uiteinden dicht, zoals bij een snoepje.
Leg het gehaktbrood in een cakevorm, knip het overtollige bakpapier weg, bestrooi het oppervlak met paneermeel en besprenkel met een beetje olie.
Bak het gehaktbrood 40 minuten op 180 °C. Verhoog de temperatuur naar 200 °C en bak het nog 5-7 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Het pompoengehaktbrood is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar en vries je pompoengehaktbrood in?

Laat het gehaktbrood na het bakken volledig afkoelen en bewaar het, goed afgedekt, 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het ook invriezen: snijd het in plakken, wikkel ze in vershoudfolie en doe ze in een diepvrieszak. Zo blijft het tot 2 maanden goed. Laat het voor het serveren in de koelkast ontdooien en warm het op in de oven.

Kun je pompoengehaktbrood in de airfryer bereiden?

Ja, je kunt pompoengehaktbrood in de airfryer bereiden. Leg het in het met bakpapier beklede mandje, bestrijk het met een beetje olie en bak het ongeveer 30-35 minuten op 180 °C. Verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten naar 200 °C voor een goudbruin, krokant oppervlak. Controleer voor het serveren of het gehaktbrood in het midden gaar is.

Hoe maak je stevig pompoengehaktbrood zonder vlees?

Meng voor pompoengehaktbrood dat stevig is en makkelijk te snijden blijft gekookte, fijngestampte aardappelen, Parmigiano Reggiano en paneermeel door het pompoenmengsel. Deze ingrediënten binden het mengsel en geven het structuur. Zo krijgt het vegetarische gehaktbrood voldoende stevigheid.

Wat is het geheim van een perfect draderige kern in pompoengehaktbrood?

Gebruik hiervoor gerookte scamorza, in blokjes of reepjes gesneden. Tijdens het bakken smelt de scamorza en ontstaat er een romige, smaakvolle vulling die contrasteert met de krokante korst.

Hoe voorkom je dat pompoengehaktbrood tijdens het bakken uit elkaar valt?

Laat het mengsel 10-15 minuten opstijven in de vriezer voordat je het vormt. Wikkel het vervolgens stevig in bakpapier, druk het met je handen aan en sluit de uiteinden goed af. Zo behoudt het tijdens het bakken zijn vorm en krijg je mooie plakken.

Waarom wordt aangeraden de pompoen apart te bakken voordat je het mengsel maakt?

Door de pompoenblokjes met extra vierge olijfolie, zout, peper en rozemarijn te bakken, karamelliseert het vruchtvlees licht. Daardoor wordt de smaak intenser en verdampt een deel van het overtollige vocht. Het mengsel wordt zo droger en makkelijker te verwerken, waardoor het gehaktbrood niet te zacht wordt.

Hoe krijg je een krokante korst op pompoengehaktbrood?

Bestrooi het oppervlak vóór het bakken met paneermeel en besprenkel het met een beetje extra vierge olijfolie. Verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten naar 200 °C voor een goudbruine korst.