Mozzarella in carrozza uit de airfryer: krokant brood en gesmolten kaas

Kies gewone mozzarella van koemelk, zoals je die bij Nederlandse supermarkten vindt. Het Italiaanse fior di latte betekent eveneens mozzarella van koemelk. Snijd plakken van 5–7 mm, laat ze 20–25 minuten uitlekken en dep ze goed droog. Buffelmozzarella kan ook, maar bevat vaak meer vocht en moet extra goed uitlekken.

Gebruik voor twee sandwiches vier sneetjes wit casinobrood. Verdeel de kaas over twee sneetjes, leg de andere erop en druk de randen rondom stevig aan. Het brood mag niet zo dun zijn dat het scheurt.

Haal iedere sandwich achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei met een beetje zout en paneermeel. Vergeet de zijkanten en hoeken niet. Een volledige paneerlaag verkleint de kans dat de mozzarella eruit loopt.

Leg de sandwiches naast elkaar in het mandje en bestrijk ze dun met olie. Begin met ongeveer 190 °C en 10–12 minuten; draai ze halverwege om. De bereidingstijd verschilt per airfryer. Controleer of de buitenkant goudbruin is en het midden goed heet en de kaas gesmolten.

Ingrediënten: 4 sneetjes casinobrood, 150 g mozzarella van koemelk, 2 eieren, bloem en paneermeel om te paneren, ongeveer 1 el olijfolie en zout.

1. Snijd de mozzarella, laat 20–25 minuten uitlekken en dep droog.
2. Maak twee sandwiches en druk de randen dicht.
3. Haal ze door bloem, ei en paneermeel, ook langs de zijkanten.
4. Bestrijk dun met olie en leg ze zonder overlap in de airfryer.
5. Bak ongeveer 10–12 minuten op 190 °C, keer halverwege en controleer of de kern heet is.
6. Serveer direct. Reken met het uitlekken op ongeveer 40 minuten in totaal.

Te natte mozzarella, erg dun brood, open randen, onvolledige paneerlaag en een te vol mandje kunnen voor een zacht resultaat zorgen. Verdeel de olie in een dun laagje.

Je kunt ze een paar uur van tevoren samenstellen en paneren, maar bewaar ze tot het bakken afgedekt in de koelkast. Laat verse kaas niet lang op kamertemperatuur staan. Bak vlak voor het serveren.

Bewaar restjes afgesloten in de koelkast en eet ze binnen één tot twee dagen. Verwarm ze ongeveer 4–5 minuten op 180 °C in de airfryer en controleer of de binnenkant goed heet is. In de magnetron wordt de paneerlaag vaak zacht.

Een groene salade of verse cherrytomaten past goed bij de gesmolten kaas. Snijd de sandwiches pas vlak voor het serveren door, zodat de korst krokant blijft.