Was jij garnalen voordat je ze bereidt? Ontdek waarom die veelvoorkomende gewoonte je grootste fout kan zijn

Het korte antwoord: niet per se. De meeste professionele koks raden af om rauwe garnalen vóór de bereiding met water, citroen of azijn te wassen. Dat is niet alleen een kwestie van gemak; er zijn ook technische redenen voor.

Garnalen zijn een delicaat ingrediënt. Als je ze in water onderdompelt, vooral voor langere tijd, kunnen ze vocht opnemen en stevigheid verliezen. Daardoor krijgen ze die "rubberachtige" textuur waar niemand van houdt. Ook begint contact met zuren zoals citroen of azijn vóór de bereiding de garnalen chemisch te "garen", waardoor hun smaak en kleur veranderen.

De consensus onder professionals is duidelijk:

• Als de garnalen vers, gepeld en schoongemaakt zijn, hoef je ze niet te wassen.
• Ontdooi industriële diepvriesgarnalen in de koelkast en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Dit is de belangrijkste reden waarom veel mensen erop staan de garnalen te wassen. De geur van rauwe garnalen, vooral van diepvriesgarnalen, kan sterk zijn. Maar dat betekent niet dat ze vies zijn: die geur is natuurlijk voor schaaldieren.

Voor een goede hygiëne is het vooral belangrijk om ervoor te zorgen:

• dat de garnalen goed bewaard zijn en niet over de houdbaarheidsdatum heen zijn;
• dat het darmkanaal is verwijderd;
• dat ze op de juiste manier worden ontdooid (laat ze niet uren in de gootsteen liggen).

Als je nog steeds last hebt van de geur, gebruik dan bij de bereiding liever aromatische kruiden en smaakmakers (zoals knoflook, peterselie en citroenschil) in plaats van de garnalen te "wassen" en zo de textuur aan te tasten.

De belangrijkste factor bij het bereiden van sappige en smaakvolle garnalen is de bereidingstijd. Te lang garen is de meest gemaakte fout. De garnalen van tevoren wassen draagt daaraan bij, omdat ze dan natter in de koekenpan gaan.

Tip van de chef: dep de garnalen goed droog met keukenpapier voordat je ze grilt of bakt. Zo krijgen ze dat heerlijke goudbruine korstje en voorkom je dat ze in hun eigen vocht "koken".

Onthoud dit

• Was de garnalen niet met water, citroen of azijn voordat je ze bereidt.
• Verwijder het darmkanaal en ontdooi de garnalen op de juiste manier.
• Dep ze vóór de bereiding goed droog met keukenpapier.
• Let op de juiste gaarheid — dat maakt het verschil voor het gerecht.