De grootste fout waardoor vis droog blijft in de oven en hoe je dit voor eens en altijd kunt vermijden

De belangrijkste reden waarom vis droog wordt in de oven is dat het te lang duurt om gaar te worden. In tegenstelling tot rood vlees of kip heeft vis gevoeligere vezels en is het veel sneller gaar. Zelfs een paar extra minuten in de oven is genoeg om het natuurlijke vocht van het vlees te verdampen en het droog, taai en smaakloos achter te laten.

Het hangt af van het type en de dikte van de vis, maar hier is een vuistregel:

• 10-minutenregel: bak de vis ongeveer 10 minuten voor elke 2,5 cm dikte, op 180-200 °C, en keer halverwege indien nodig.

Dunnere filets kunnen in 6 tot 8 minuten klaar zijn. Hele vissen kunnen er 15 tot 25 minuten over doen, maar houd ze altijd in de gaten.

1. Verwarm de oven voor: Het klinkt eenvoudig, maar de vis in een koude oven leggen vertraagt het bakken en droogt de vis beetje bij beetje uit.
2. Gebruik bakpapier of aluminiumfolie: Als je de vis in folie bakt, creëer je een "stoomeffect" waardoor het vocht behouden blijft. Het is de beroemde "en papillote" methode - perfect om vis sappig te houden.
3. Voeg goed vet toe: Besprenkel met een scheutje olijfolie of bedek met een lepel boter om te voorkomen dat het oppervlak van de vis uitdroogt.
4. Vertrouw niet alleen op de tijd - let op de punt: De vis is klaar als hij ondoorzichtig wordt en gemakkelijk afschilfert bij het aanraken van een vork. Als je wacht tot hij "er heel goudkleurig uitziet", is hij waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen.

Vette vis zoals zalm, sardientjes, tonijn of makreel behoudt zijn sappigheid gemakkelijker. Witte en magere vis, zoals tilapia, tong of heek, hebben meer aandacht nodig om niet uit te drogen.