Spaghetti all’assassina: krokante tomatenspaghetti uit de pan
zondag 8 november 2026 17:42 - Juliette Hess
Spaghetti all’assassina komt uit Bari in Zuid-Italië. De pasta krijgt smaak door tomaat en wordt op sommige plekken knapperig gebakken. Deze versie bereid je met droge spaghetti rechtstreeks in de koekenpan. Er bestaat ook een historische bereiding waarbij de pasta eerst kort wordt geblancheerd: dit is dus niet de enige traditionele werkwijze.
Ingrediënten voor twee personen
Neem 200 g droge spaghetti, 240 ml passata, 2 el tomatenpuree, 2 tenen knoflook, 3 el olijfolie, chilivlokken en zout. Houd ongeveer 500–750 ml heet water klaar; de precieze hoeveelheid hangt af van de pan en pasta. Kies een brede koekenpan met een stevige bodem.
Bereiding stap voor stap
Roer de tomatenpuree door het hete water en houd dit mengsel warm. Verwarm de olie op middelhoog vuur, fruit knoflook en chili kort zonder ze te verbranden en voeg de passata toe. Leg de ongekookte spaghetti in de pan. Giet telkens een kleine soeplepel warm tomatenwater erbij zodra de vorige hoeveelheid grotendeels is opgenomen. Verdeel de slierten zodra ze zachter worden.
Krokant bakken zonder aanbranden
Roer niet voortdurend: laat de spaghetti af en toe de bodem raken. Roodbruine, geroosterde plekjes zijn gewenst, zwarte en bitter ruikende delen niet. Zet het vuur lager en voeg vloeistof toe bij tekenen van verbranden. Reken op ongeveer 12–20 minuten, maar proef of de pasta ook vanbinnen gaar is.
Zeven tips voor succes
1. Gebruik een brede pan.
2. Houd het tomatenwater heet.
3. Voeg vocht geleidelijk toe.
4. Roer niet onophoudelijk.
5. Controleer de warmte.
6. Proef voor het serveren.
7. Serveer direct. Hete tomatensaus kan spatten: schenk voorzichtig en laat de pan niet onbeheerd achter.
2. Houd het tomatenwater heet.
3. Voeg vocht geleidelijk toe.
4. Roer niet onophoudelijk.
5. Controleer de warmte.
6. Proef voor het serveren.
7. Serveer direct. Hete tomatensaus kan spatten: schenk voorzichtig en laat de pan niet onbeheerd achter.
Herkomst, serveren en bewaren
Dit gerecht is een specialiteit van Bari in Apulië. De regionale beschrijving vermeldt ook een oudere werkwijze met kort blancheren; zie PAT Puglia. Serveer met groene salade, eventueel met wat kaas. De krokante structuur verdwijnt na bewaren. Zet restjes binnen twee uur in de koelkast en verwarm ze goed.
Juliette HessIk maak sinds 2017 culinaire content voor Petitchef.
Ik hou van reizen en het ontdekken van nieuwe gerechten, het uitproberen van nieuwe culinaire trends en het bezoeken van nieuwe restaurants.
Ik ben dol op pasta en noedels in alle vormen ❤ van udonnoedels tot tagliatelle, ik bereid ze graag en maak ze zelfs zelf!
Momenteel ben ik jullie volgende recept aan het voorbereiden, filmen en fotograferen, en ik hoop dat het in de smaak zal vallen!
Ik hou van reizen en het ontdekken van nieuwe gerechten, het uitproberen van nieuwe culinaire trends en het bezoeken van nieuwe restaurants.
Ik ben dol op pasta en noedels in alle vormen ❤ van udonnoedels tot tagliatelle, ik bereid ze graag en maak ze zelfs zelf!
Momenteel ben ik jullie volgende recept aan het voorbereiden, filmen en fotograferen, en ik hoop dat het in de smaak zal vallen!
Opmerkingen