Prei-aardappelsoep met bladerdeegdeksel

Name: Prei-aardappelsoep met bladerdeegdeksel
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Nl
Ingredients: 1 rol bladerdeeg; 500 g aardappelen; 3 middelgrote preien; 1 sjalot; 1 bouillonblokje; boter; zout; peper; water; 1 eidooier

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 30 m

653 Kcal

Geef klassieke soepen een feestelijk tintje met een knapperig bladerdeegdeksel. Deze eenvoudige prei-aardappelsoep, ook wel ‘soep in een luchtballon’ genoemd, is een origineel voorgerecht bij een feestelijk diner of een bijzondere manier om herfst- en wintersoep te serveren. Het recept is geïnspireerd op de beroemde VGE-soep, ook bekend als Élysée-soep, die chef-kok Paul Bocuse in 1975 bereidde voor een lunch georganiseerd door Valéry Giscard d’Estaing, toen president van Frankrijk.

Materialen

Ovenbestendige kommen
Soeppan of grote pan
Blender of staafmixer

Voorbereiding

Voorbereidingstijd45 min

Bereidingstijd45 min

Smelt de boter in een steelpan. Fruit er een gesnipperd sjalotje in.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg daarna de fijngesneden prei toe. Meng alles goed.
Schenk er water bij tot de groenten onderstaan. Breng op smaak met zout en peper en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.
Doe de inhoud van de pan in een blender of gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
Vul de kommen voor twee derde met soep. Snijd rondjes uit het bladerdeeg die groter zijn dan de diameter van de kommen. Maak de randen van de kommen vochtig met een beetje water, leg er een deegcirkel overheen en druk de randen aan zodat het deeg goed aan de kom vastzit.
Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en kerf er met een scherp mes een patroon in. Zet de kommen 15 minuten in de koelkast.
Bak de kommen 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
En voilà, de soep met bladerdeegdeksel is klaar!