Tarte oranaise - bladerdeeg, custard en abrikozen
Weet je wat oranais zijn ? Dit gebakje wordt ook wel "abrikozenglas" of "abricotine" genoemd. Een wonder dat we graag op zondagochtend bij de bakker kopen als ontbijtdessert ♥ Knapperig dankzij het deeg, smeltend dankzij de custard, fruitig dankzij de abrikozen. Kortom: we zijn zo dol op dit dessert dat we besloten hebben het te reproduceren in een taartversie! We laten het aan jou over om te genieten van de stap-voor-stap instructies voor onze tarte oranaise.
Ingrediënten
Voor de banketbakkersroom :
Voor de taart :
Materialen
- 1 steelpan
- 1 garde
- 1 kom
- 1 mes
- 1 kom
Voorbereiding
- De custard:
Splijt het vanillestokje in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met de punt van een mes.
Breng 225 g melk aan de kook in een steelpan met 40 g suiker, de vanillebonen en het gespleten vanillestokje.
Meng in een kom 35 g suiker met 2 eidooiers, 20 g melk en de maïzena.
Giet het mengsel uit de steelpan in je kom, roer en doe het hele mengsel terug in de steelpan.
Zet op een middelhoog vuur en roer tot het mengsel dikker wordt.
Als je crème pâtissière klaar is, doe je hem in een kom, dek je hem af met huishoudfolie en laat je hem minstens 2 uur in de koelkast staan. - Rol je bladerdeeg uit op een bakplaat.
Plaats een kommetje in het midden en druk het een beetje plat zodat het een markering maakt op het bladerdeeg. Verwijder de kom en maak een 8-puntige ster met de punt van een mes tussen het midden van het deeg en de markeringen op de kom. - Verdeel de banketbakkersroom over het bladerdeeg zonder iets in het midden te doen (het gedeelte dat je in de vorm van een 8-puntige ster hebt gesneden).
Was je abrikozen, droog ze en snijd ze doormidden. Leg je 8 abrikozenhelften rondom het bladerdeeg, bovenop de banketbakkersroom. - Breng de takken van je ster over de uiteinden van het bladerdeeg om een kroon te vormen. Druk lichtjes aan zodat de randen niet omhoog komen tijdens het bakken.
- Bestrijk met eigeel en bak 25 minuten op 180°C.
- Zodra de taart uit de oven is gehaald en is afgekoeld, bestrijk je hem met jam om hem nog glanzender te maken.
Eet smakelijk!
Waarnemingen
Kan ik het vanillestokje vervangen door vanille-extract? Ja, gebruik voor één vanillestokje tussen 1/2 en 1 theelepel vanille-extract.
Kan ik abrikozen op siroop gebruiken? Geen probleem, want dankzij de abrikozen op siroop kun je het hele jaar door van deze taart genieten! Zorg er wel voor dat je ze eerst goed laat uitlekken ;-)
Welk bladerdeeg moet ik gebruiken? Wij zweren bij bladerdeeg met pure boter. En in dit geval is het essentieel dat het bladerdeeg rond is.
Wat doe je met de overgebleven eiwitten? Voor hartige recepten doen we ze gewoon in een koekenpan en koken ze als roerei met een beetje melk, zout en peper. Eenmaal gekookt, serveren we ze op toast :-) Voor zoete recepten kun je het eiwit gebruiken om meringues, mousses, financiers of soufflés te maken.
Waarom moet ik de banketbakkersroom op contact infileren? Als je de banketbakkersroom niet "on contact" infilmt, zal er zich een droog laagje op vormen dat je moet verwijderen voordat je het gebruikt. Dus, om verspilling te voorkomen, film je banketbakkersroom goed op contact en klop je het lichtjes op voor gebruik.
Hoe kan ik mijn vla sneller laten afkoelen? Onze truc om je vla sneller te laten afkoelen is om het uit te spreiden op de bodem van een brede schaal voordat je het in plasticfolie wikkelt.
