Abrikozentaart met bladerdeeg en banketbakkersroom

Ingrediënten

Voor de banketbakkersroom:

• 245 g melk (225 g + 20 g)
• 75 g suiker (40 g + 35 g)
• 1 vanillestokje
• 2 eidooiers
• 22 g maïzena

Voor de taart:

• 1 rol bladerdeeg
• 4 abrikozen
• Een beetje abrikozenjam
• 1 eidooier

Materialen

• 1 steelpan
• 1 garde
• 1 kom
• 1 mes
• 1 kom

Voorbereiding

• De banketbakkersroom:
  Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes.
  Breng 225 g melk met 40 g suiker, de vanillezaadjes en het opengesneden vanillestokje in een steelpan aan de kook.
  Meng in een kom 35 g suiker met 2 eidooiers, 20 g melk en de maïzena.
  Giet het mengsel uit de steelpan bij het mengsel in de kom en roer. Giet vervolgens alles terug in de steelpan.
  Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer tot het dikker wordt.
  Doe de banketbakkersroom in een kom, dek hem af met folie die het oppervlak raakt en laat hem minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
• Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat.
  Zet een kommetje in het midden en druk het licht op het deeg, zodat er een afdruk ontstaat. Haal het kommetje weg en snijd met de punt van een mes een ster met 8 punten in het deeg, vanaf het midden tot aan de afdruk.
• Verdeel de banketbakkersroom over het bladerdeeg en laat het midden vrij, waar je de ster met 8 punten hebt gesneden.
  Was de abrikozen, droog ze en snijd ze doormidden. Leg de 8 abrikozenhelften rondom op de banketbakkersroom.
• Vouw de punten van de ster naar de buitenrand van het bladerdeeg toe, zodat een krans ontstaat. Druk ze licht aan, zodat de randen tijdens het bakken niet omhoogkomen.
• Bestrijk het geheel met eidooier en bak de taart 25 minuten op 180 °C.
• Laat de taart na het bakken afkoelen en bestrijk hem desgewenst met abrikozenjam voor een extra glanzende afwerking.
  Eet smakelijk!

Tips en trucs

Kan ik het vanillestokje vervangen door vanille-extract? Ja! Gebruik voor één vanillestokje ½ tot 1 theelepel vanille-extract.

Kan ik abrikozen op siroop gebruiken? Zeker, dankzij abrikozen op siroop kun je het hele jaar door van deze taart genieten! Laat ze wel eerst goed uitlekken ;-)

Welk bladerdeeg kan ik het beste gebruiken? Wij zweren bij roomboterbladerdeeg. Gebruik voor dit recept een ronde plak bladerdeeg.

Wat kan ik doen met de overgebleven eiwitten? Voor hartige recepten bakken we ze gewoon in een koekenpan, zoals roerei, met een beetje melk, zout en peper. Serveer ze op geroosterd brood :-) Voor zoete recepten kun je de eiwitten gebruiken om meringues, mousses, financiers of soufflés te maken.

Waarom moet ik de banketbakkersroom afdekken met folie die de room raakt? Als je de banketbakkersroom niet rechtstreeks op het oppervlak afdekt met vershoudfolie, vormt zich een droog laagje dat je moet verwijderen voordat je de room gebruikt. Leg de folie dus direct op de room om verspilling te voorkomen. Klop de room voor gebruik kort los.

Hoe kan ik banketbakkersroom sneller laten afkoelen? Spreid de banketbakkersroom uit over de bodem van een ruime schaal en dek hem daarna af met vershoudfolie die direct op de room ligt. Zo koelt de room sneller af.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben