Zelfgemaakte eierappardelle: het recept stap voor stap uitgelegd
We hebben het hier duidelijk over pappardelle, een eierpastaformaat dat veel wordt gebruikt in keukens over de hele wereld. De oorsprong is volledig Toscaans, er zijn documenten die teruggaan tot de late Middeleeuwen en de naam is afgeleid van het werkwoord in Toscaans dialect 'pappare ' (d.w.z. eten). Pappardelle is heel gemakkelijk thuis te bereiden en vandaag laten we je de stap-voor-stap procedure zien: rust jezelf uit met 00 bloem, eieren van goede kwaliteit, een pastamachine en je bent klaar! Eenmaal klaar hoef je ze alleen nog maar te koken in ruim gezouten water en te dresseren met fughi, een vleessaus, wildzwijnensaus of zalm. Ben je klaar om je lippen af te likken?
Ingrediënten
Materialen
- 1 bladerdeegmachine (of deegroller)
- 1 vork
- 1 mes
- 1 kom (optioneel)
Voorbereiding
Bereid eerst het klassieke eierdeegblad voor: giet de bloem in een kom of op een werkvlak.
Maak een kuiltje en voeg de eieren in het midden toe en klop ze luchtig, begin dan voorzichtig te mixen met een vork tot de eieren zijn opgenomen.
Nu kun je beginnen met krachtig kneden met de hand (probeer in alle richtingen te kneden zodat je een perfect deeg hebt)
Wanneer het deeg glad is, vorm je het en maak je de typische deegbal. Wikkel hem dan in huishoudfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na deze tijd neem je de deegbal, verwijder je de folie en druk je hem plat. Snijd het in vier stukken en bewerk elk stuk met de deegmachine (als je er geen hebt, kun je een deegroller gebruiken op een met bloem bestoven werkvlak), waarbij je de dikte geleidelijk vermindert. Herhaal de bewerking tot je een dun vel hebt.
Wanneer het vel eierpasta klaar is, kun je beginnen met het maken van je pappardelle: bestrooi het vel met de palm van je handen, rol het op zichzelf en snijd met een mes repen van ongeveer 2 centimeter af.
Elke keer dat je een snede maakt, rol je de pappardelle af en leg je ze in de vorm van een nest op een met bloem bestoven bakplaat.
De pappardelle is klaar, je hoeft ze alleen nog maar te koken in kokend water en te dresseren met lekkere sauzen
Waarnemingen
Kan ik pappardelle bewaren?
Ja. Je kunt verse eierpasta (niet gevuld) een paar dagen in de koelkast bewaren. Gebruik een luchtdichte verpakking of diepvrieszakjes.
Kan ik pappardelle invriezen?
Ja. Vorm de pappardelle nestjes op een met bakpapier beklede plaat (zet ze uit elkaar). Plaats de plaat vervolgens ongeveer 1 uur in de vriezer en zodra de pappardelle hard zijn, kun je ze in klassieke diepvrieszakjes doen om ruimte te besparen in de vriezer.
Hoeveel centimeter moeten pappardellen zijn?
We raden een afmeting van ongeveer 3 centimeter aan. Je kunt echter tot 4 centimeter gaan voor deze pastavorm (wees voorzichtig, want ze worden erg groot).
Hoe dik moet het vel eierpasta zijn om pappardelle te maken?
Een vel van 1 of 2 millimeter is prima voor deze pastavorm (het hangt sterk af van de smaak).
Welke saus moet er gebruikt worden voor pappardelle?
De recepten om pappardelle te bereiden zijn eindeloos. Combineer ze met een wildzwijnvleessaus, een klassieke vleessaus, een saus met eekhoorntjesbrood, een saus met zalm of vegetarische sauzen.
