Mojito cheesecake

Ingrediënten

Voor het koekje :

• 200 g boterbroodjes
• 120 g boter

De citroencrème :

• 3 eieren
• 125 g suiker
• 1 onbehandelde citroen
• 2 onbehandelde limoenen
• 3 blaadjes gelatine

De roomkaas :

• 300 g verse kaas zoals Philadelphia of St Moret
• 200 g mascarpone
• 50 g suiker

Mojito gelei :

• 15 cl water
• 6 cl rum
• 50 g bruine suiker
• 1 onbehandelde limoen
• 20 muntblaadjes
• 3 blaadjes gelatine
• Slagroom (optioneel)
• 10 cl volle room
• 20 g bloemsuiker

Materialen

• Scharnierende mal met een diameter van 26 cm

Voorbereiding

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Knip stroken papier en schik ze rond het blik (vet eventueel lichtjes in met boter zodat het papier goed blijft plakken).
• Het koekje:
  Plet de boters tot een fijn poeder en voeg de gesmolten boter toe. Meng goed.
  
• Verdeel het mengsel over de bodem van het blik en druk goed aan. Zet in de koelkast.
• De citroencrème :
  Schil de 3 citroenen en pers ze uit. (Vergeet niet om dunne schijfjes limoen te gebruiken voor de decoratie). Voeg ze toe aan de eieren die vooraf met de suiker zijn geklopt.
  Week de 3 blaadjes gelatine in koud water.
  
• Doe het mengsel in een steelpan op middelhoog vuur en roer constant tot het dik wordt. Haal van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe, zacht geworden en drooggeknepen. Meng goed en laat afkoelen, maar zet niet in de koelkast.
• De roomkaas:
  Klop de fromage frais, mascarpone en suiker door elkaar. Voeg de citroenroom toe, niet te heet, en meng goed.
  
• Schep het mengsel in de vorm en strijk het zoveel mogelijk glad. Zet 1 uur in de koelkast.
• De mojito gelei :
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Verwarm in een steelpan het water, de rum, suiker, limoensap en -rasp en voeg de fijngehakte muntblaadjes toe. Kook enkele minuten tot de alcohol verdampt is.
  
• Haal van het vuur en voeg de uitgelekte gelatineblaadjes toe (doe ze niet in de vloeistof terwijl het kookt, want dan worden de gelerende eigenschappen tenietgedaan).
  Giet over de roomkaas in de vorm en vries direct 30 minuten in. Zorg ervoor dat de vorm rechtop staat, zodat de spiegel zo horizontaal mogelijk is.
• Ontvorm de cheesecake en versier met de citroenschijfjes en muntblaadjes.
  Bereid eventueel een slagroom door de koude slagroom met de suiker op te kloppen tot het stolt.
  
• Spuit met een spuitzak de slagroom rond de taart. En voilà, je mojito cheesecake is klaar!