Mojito-cheesecake

nu stemmen

Dessert

Gemakkelijk

2 uren

568 Kcal

Vandaag combineren we een dessert met een cocktail voor een smakelijk en verfrissend resultaat :-)

Materialen

Springvorm met een diameter van 26 cm

Voorbereiding

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Knip stroken bakpapier en leg ze langs de rand van de vorm (vet de rand eventueel licht in met boter, zodat het bakpapier goed blijft plakken).
De koekjesbodem:
Verkruimel de petit-beurrekoekjes tot fijn poeder en voeg de gesmolten boter toe. Meng goed.
Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk het goed aan. Zet de vorm in de koelkast.
De citroencrème:
Rasp de citroen en de twee limoenen en pers ze uit. (Houd wat dunne schijfjes limoen apart voor de decoratie.) Voeg de rasp en het sap toe aan de eieren die je vooraf met de suiker hebt geklopt.
Week de 3 blaadjes gelatine in koud water.
Doe het mengsel in een steelpan en verwarm het op middelhoog vuur. Roer voortdurend tot het dikker wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de zacht geworden, uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Meng goed en laat afkoelen zonder het in de koelkast te zetten.
De roomkaasvulling:
Roer de verse kaas, mascarpone en suiker met een garde glad. Voeg de citroencrème toe wanneer die niet meer te warm is en meng goed.
Schep het mengsel in de vorm en strijk het zo glad mogelijk. Zet de cheesecake 1 uur in de koelkast.
De mojito-gelei:
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm in een steelpan het water, de rum, de suiker en het sap en de rasp van de limoen. Voeg de fijngehakte muntblaadjes toe. Laat het mengsel enkele minuten koken, zodat de alcohol verdampt.
Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe (voeg ze niet toe terwijl de vloeistof kookt, want dan verliezen ze hun geleerkracht).
Giet de gelei over de roomkaasvulling in de vorm en zet de cheesecake meteen 30 minuten in de vriezer. Zorg ervoor dat de vorm waterpas staat, zodat de gelelaag mooi horizontaal wordt.
Haal de cheesecake uit de vorm en versier hem met schijfjes limoen en muntblaadjes.
Klop eventueel de goed gekoelde slagroom met de poedersuiker stijf.
Spuit met een spuitzak toefjes slagroom rondom de taart. Je mojito-cheesecake is klaar!