Noch cheesecake, noch Japans: Het virale yoghurt en koekjes recept om uit te proberen

De waarheid is dat toen ik de uitvinding zag, ik dacht: "Oké, yoghurt met koekjes, dit kan niet op cheesecake lijken, niet eens in de buurt". Toen probeerde ik het. En het brein klikt. Het is lekker, beter dan je zou verwachten. En ja, ook al is het geen cheesecake, de textuur van het dessert is heel gemakkelijk te raden om een heel eenvoudige reden:

• Het koekje, dat een droog en hygroscopisch product is, absorbeert gemakkelijk vocht.
• Yoghurt (vooral als het Grieks of Skyr is) levert water, eiwitten en zuren.
• Als je ze lang genoeg bij elkaar laat, gebeurt het onvermijdelijke: vochtmigratie. Het koekje hydrateert, wordt zachter en gaat van "knapperig" naar "romig deeg" dat het geheel dikker maakt.

Het werkt door pure voedingswetenschap - koekjes nemen, ondanks hun lage wateractiviteit, vocht op en hun textuur verandert door watermigratie tijdens het rusten. Dus die virale "cheesecake" is eigenlijk een dikke crème + een gerehydrateerde koekjesbasis/bodem die erg lekker smaakt en een erg mooie textuur heeft.

• 100 g skyr of gewone Griekse yoghurt
• 6 speculaaskoekjes (Lotus/Biscoff)
• Vanille (optioneel)

Roer de skyr of Griekse yoghurt een paar seconden om het homogeen te maken. De vanille is optioneel, maar ½-1 theelepel geeft het die "wrange" smaak; als je niets toevoegt, werkt het net zo goed.

Plaats de koekjes verticaal en een beetje uit elkaar zodat de yoghurt ze aan alle kanten goed doordrenkt. Als je een romigere textuur wilt, doop ze er dan helemaal in; als je een beetje contrast wilt, laat ze dan een beetje doorschemeren.

Zet minstens 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Hier gebeurt van alles: het koekje hydrateert en verandert van textuur. Je kunt het al zien na 2 uur, maar ideaal is 8-12 uur voor een meer "cheesecake-achtig" resultaat.

Haal eruit, laat 1 minuut staan en eet met lepels. Werk af met gemalen biscuit of een lichte topping (fruit, cacao, room) om de textuur niet losser te maken.

Er zijn twee beslissingen in dit recept: de yoghurt en het koekje. Als je een meer "cheesecake-achtige" textuur wilt, is skyr meestal steviger; Griekse yoghurt is meestal zijdezachter. Je kunt ook gewone yoghurt gebruiken, maar het is aan te raden om die even te laten uitlekken in een fijne zeef in de koelkast om de wei te verwijderen: zo "verdrinkt" de yoghurt het koekje niet en wordt het geheel geen pudding. Als je de yoghurt hebt gekozen, kun je hem op smaak brengen met het aroma dat je het lekkerst vindt: koffie, matcha, lotuscrème, vanille? hoewel dit niet strikt noodzakelijk is.

Aan de andere kant moet het koekje droog en met structuur zijn : speculaas, Lotus biscoff, digestief of boterkoekjes werken omdat ze hydrateren zonder uit elkaar te vallen. Erg breekbare of gevulde koekjes kunnen een meer deegachtige en minder schone crème geven.

En wees voorzichtig met toppings: wat het beste werkt is wat geen water toevoegt. Gemalen biscuit, cacao of citrusrasp. Fruit, het beste bij het opdienen, en speculaas- of chocoladeroom, in dunne slierten: als je te veel jam of sap gebruikt, wordt het oppervlak zacht en verliest het zijn gratie.

Noch cheesecake

Strikt genomen, en hoezeer het ons ook doet denken aan een kwarktaart in de mond, kunnen we het niet beschouwen als een kwarktaart omdat... er geen kaas of roomkaas is! Er is geen kaas of roomkaas, alleen yoghurt (of skyr) en het effect van de rest die zijn werk doet.

Noch Japans

Het is ook niet Japans in de strikte zin van het woord: de achternaam "Japans" is in omloop als een smakelijk label voor het algoritme, een knipoog naar het exotische, in plaats van een betrouwbare aanwijzing naar de oorsprong.

Wat het in feite is, is een koelkastdessert met twee ingrediënten, gebaseerd op een heel eenvoudig en heel effectief idee: laat het koekje hydrateren en verdik het geheel tot je een dichte, zoete en verrassend ronde crème met het minimum krijgt.