No-bake cheesecake met citroen en honing

Ingrediënten

Bodem:

• 200 g speculooskoekjes
• 60 g boter

Vulling:

• 300 g roomkaas (zoals Philadelphia)
• 150 g mascarpone
• 200 ml koude slagroom (30% vet)
• Sap van ½ citroen
• Rasp van 1 citroen
• 115 g honing

Garnering:

• Honing
• Schijfje citroen

Materialen

• Springvorm met een diameter van 20 cm
• Acetaatfolie
• Bakpapier
• Elektrische mixer
• Spatel
• Keukenmachine (optioneel)
• Noppenfolie
• Hobbymes (of mes)

Voorbereiding

• Leg de springvorm op het vel noppenfolie en snijd met een hobbymes langs de buitenrand van de vorm.
• Maal de speculooskoekjes fijn, voeg de gesmolten boter toe en meng alles. Zet de slagroom maximaal 15 minuten in de vriezer.
  
• Doe het mengsel in de beklede springvorm (je kunt de binnenkant van de vorm bekleden met acetaatfolie). Verdeel het mengsel en druk het met een lepel of glas stevig aan op de bodem. Zet de vorm in de koelkast.
• Pers de citroen uit en rasp de schil. Klop de mascarpone, roomkaas, goed koude room, het citroensap, de citroenrasp en de honing tot een romig en stevig mengsel.
  
• Giet het mengsel over de bodem in de springvorm. Strijk de bovenkant glad en leg de noppenfolie op de cheesecake, met de noppen tegen de room. Zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
• Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm en zet hem op een serveerschaal. Bestrijk met honing en garneer met een schijfje citroen. Klaar!
  

Tips en trucs

Je kunt gelatine of agar-agar toevoegen om de cheesecake steviger te maken.
➤ Gelatine:
Week een blaadje gelatine in water tot het zacht is. Verwarm een beetje slagroom en roer de uitgeknepen gelatine erdoor tot ze is opgelost. Voeg dit mengsel daarna toe aan de room en klop goed door, zodat de gelatine gelijkmatig wordt opgenomen.
➤ Agar-agar:
Breng de honing en het citroensap in een steelpan aan de kook. Voeg 1 g agar-agar toe, roer 1 minuut en haal de pan van het vuur. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je het door de rest van het cheesecakebeslag mengt. Let op: laat het niet helemaal afkoelen, anders kan het opstijven.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben