Een lekkere braadsaus zonder wijn? Zo maak je er met Kerstmis een succes van
Tuesday 10 November 2026 12:27 - Adèle Peyches
Maar stel dat je geen wijn wilt gebruiken. Wordt je saus dan automatisch minder lekker? Zeker niet!
Een goede saus is niet afhankelijk van één enkel ingrediënt. Met de aanbaksels uit de braadslede, een passende bouillon en wat kruiden maak je een heerlijk sausje bij je gebraad. Zet je pan maar klaar; we delen onze tips met je ↓
De aanbaksels uit de braadslede als basis
Na het braden zie je misschien kleine goudbruine aanbaksels op de bodem van de braadslede. Die noemen we ook wel de braadfond.
Ze zitten boordevol smaak die tijdens het braden is ontstaan en vormen een uitstekende basis voor een saus.
Let er wel op dat je ze niet verwart met aangebrande resten. Is de bodem zwart en ruiken of smaken de aanbaksels bitter, probeer dan niet alles los te schrapen.
Om smaakvolle aanbaksels te krijgen, kun je beter niet gedurende de hele braadtijd steeds grote hoeveelheden vocht toevoegen. De juiste aanpak hangt natuurlijk af van het vlees en het recept, maar een mooi bruin gebraad levert vaak veel smaak op.
En goed nieuws: om die smaken los te maken, heb je helemaal geen wijn nodig.
Ze zitten boordevol smaak die tijdens het braden is ontstaan en vormen een uitstekende basis voor een saus.
Let er wel op dat je ze niet verwart met aangebrande resten. Is de bodem zwart en ruiken of smaken de aanbaksels bitter, probeer dan niet alles los te schrapen.
Om smaakvolle aanbaksels te krijgen, kun je beter niet gedurende de hele braadtijd steeds grote hoeveelheden vocht toevoegen. De juiste aanpak hangt natuurlijk af van het vlees en het recept, maar een mooi bruin gebraad levert vaak veel smaak op.
En goed nieuws: om die smaken los te maken, heb je helemaal geen wijn nodig.
Bouillon als alternatief voor wijn
Onze favoriete oplossing: een goede bouillon die past bij het gerecht.
Gebruik bijvoorbeeld kippenbouillon bij gebraden gevogelte. Bij ander vlees kun je een bouillon of fond kiezen die goed bij de smaak past.
Giet een klein scheutje bouillon in de braadslede als die nog warm en geschikt is om op het fornuis te zetten. Je kunt de aanbaksels ook met een beetje bouillon overdoen in een steelpan. Schraap de bruine stukjes voorzichtig los met een hittebestendige spatel, zodat ze in de bouillon oplossen.
Let op met zout: sommige bouillons uit de supermarkt zijn al behoorlijk zout. Kies bij voorkeur een zoutarme variant, zeker als je de saus nog wilt laten inkoken.
Zo krijg je een smaakvolle basis, zonder wijn toe te voegen of de smaak ervan precies te willen nabootsen.
Gebruik bijvoorbeeld kippenbouillon bij gebraden gevogelte. Bij ander vlees kun je een bouillon of fond kiezen die goed bij de smaak past.
Giet een klein scheutje bouillon in de braadslede als die nog warm en geschikt is om op het fornuis te zetten. Je kunt de aanbaksels ook met een beetje bouillon overdoen in een steelpan. Schraap de bruine stukjes voorzichtig los met een hittebestendige spatel, zodat ze in de bouillon oplossen.
Let op met zout: sommige bouillons uit de supermarkt zijn al behoorlijk zout. Kies bij voorkeur een zoutarme variant, zeker als je de saus nog wilt laten inkoken.
Zo krijg je een smaakvolle basis, zonder wijn toe te voegen of de smaak ervan precies te willen nabootsen.
Ui, knoflook en kruiden voor extra smaak
Met een paar smaakmakers wordt braadsaus nog lekkerder.
Fruit wat ui of sjalot op laag vuur en voeg daarna tijm, laurier of een beetje knoflook toe, afhankelijk van het vlees dat je bereidt.
Je kunt ook de groenten gebruiken die met het gebraad zijn meegegaard, zolang ze gaar en niet aangebrand zijn. Ze geven de saus een zachte, lichtzoete smaak.
Onze tip? Gebruik niet te veel kruiden. Twee of drie goed gekozen smaakmakers zijn meestal genoeg. Het doel is om de smaak van het gebraad aan te vullen, niet te overheersen.
Voor een wat rustiekere saus kun je kleine stukjes sjalot laten zitten. Wil je een gladde saus, zeef hem dan voor het serveren.
Fruit wat ui of sjalot op laag vuur en voeg daarna tijm, laurier of een beetje knoflook toe, afhankelijk van het vlees dat je bereidt.
Je kunt ook de groenten gebruiken die met het gebraad zijn meegegaard, zolang ze gaar en niet aangebrand zijn. Ze geven de saus een zachte, lichtzoete smaak.
Onze tip? Gebruik niet te veel kruiden. Twee of drie goed gekozen smaakmakers zijn meestal genoeg. Het doel is om de smaak van het gebraad aan te vullen, niet te overheersen.
Voor een wat rustiekere saus kun je kleine stukjes sjalot laten zitten. Wil je een gladde saus, zeef hem dan voor het serveren.
Een vleugje zuur toevoegen?
Wijn geeft sauzen vaak wat zuur en brengt zo balans. Als je zonder wijn kookt, kun je een deel daarvan terugbrengen met een paar druppels citroensap of azijn, afhankelijk van het gerecht.
Doe dat wel heel geleidelijk: een te zure saus kan net zo tegenvallen als een te zoute.
Maak eerst de jus, proef en bepaal dan of die echt een frisser accent nodig heeft.
Bij gevogelte kan een beetje citroensap lekker zijn. Bij sommige bruine sauzen passen ook een paar druppels milde azijn.
Het hoeft niet: een saus met een goed gekruide bouillon kan ook zonder extra zuur heerlijk zijn.
Doe dat wel heel geleidelijk: een te zure saus kan net zo tegenvallen als een te zoute.
Maak eerst de jus, proef en bepaal dan of die echt een frisser accent nodig heeft.
Bij gevogelte kan een beetje citroensap lekker zijn. Bij sommige bruine sauzen passen ook een paar druppels milde azijn.
Het hoeft niet: een saus met een goed gekruide bouillon kan ook zonder extra zuur heerlijk zijn.
Zo geef je de saus de juiste dikte
Wil je een saus die licht aan de lepel blijft hangen? Begin dan met de saus zachtjes te laten inkoken en houd de smaak ondertussen goed in de gaten.
Doordat een deel van het vocht verdampt, worden de smaken geconcentreerder. Laat de saus niet te ver inkoken: daardoor kan hij te zout worden.
Afhankelijk van het recept kun je aan het einde van de bereiding een klein klontje boter toevoegen voor een vollere smaak, of een geschikt bindmiddel gebruiken.
De tip van Ptitchef? Doe de lepeltest. Als de saus licht aan de bolle kant van de lepel blijft hangen, heeft hij vaak een prettige dikte om bij een gebraad te serveren.
Is de saus nog te dun, laat hem dan rustig verder inkoken. Is hij te dik, voeg dan een beetje ongezouten bouillon toe.
Doordat een deel van het vocht verdampt, worden de smaken geconcentreerder. Laat de saus niet te ver inkoken: daardoor kan hij te zout worden.
Afhankelijk van het recept kun je aan het einde van de bereiding een klein klontje boter toevoegen voor een vollere smaak, of een geschikt bindmiddel gebruiken.
De tip van Ptitchef? Doe de lepeltest. Als de saus licht aan de bolle kant van de lepel blijft hangen, heeft hij vaak een prettige dikte om bij een gebraad te serveren.
Is de saus nog te dun, laat hem dan rustig verder inkoken. Is hij te dik, voeg dan een beetje ongezouten bouillon toe.
Nog een paar tips voor je aan tafel gaat
Maak de jus terwijl het gebraad rust, als het recept dat toelaat. Zo kun je de aanbaksels gebruiken en krijgt het vlees ondertussen de tijd om te rusten voordat je het aansnijdt.
Houd wat bouillon bij de hand om de saus op het laatste moment op de juiste dikte te brengen. Proef altijd eerst voordat je zout toevoegt.
Maak je de saus van tevoren, koel hem dan snel af, bewaar hem in de koelkast en verhit hem goed voor het serveren. Laat jus van vlees niet urenlang op kamertemperatuur staan.
Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je dus een smaakvolle braadsaus zonder wijn. Je hoeft geen fles open te trekken om alleen een scheutje in de pan te gieten!
En jij, houd je van een saus die goed aan het vlees blijft hangen of liever van een wat lichtere saus? Deel je voorkeur in een reactie ;-).
Houd wat bouillon bij de hand om de saus op het laatste moment op de juiste dikte te brengen. Proef altijd eerst voordat je zout toevoegt.
Maak je de saus van tevoren, koel hem dan snel af, bewaar hem in de koelkast en verhit hem goed voor het serveren. Laat jus van vlees niet urenlang op kamertemperatuur staan.
Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je dus een smaakvolle braadsaus zonder wijn. Je hoeft geen fles open te trekken om alleen een scheutje in de pan te gieten!
En jij, houd je van een saus die goed aan het vlees blijft hangen of liever van een wat lichtere saus? Deel je voorkeur in een reactie ;-).
Adèle PeychesEindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)
Opmerkingen