Kouign-amann: recept stap voor stap uitgelegd

Name: Kouign-amann: recept stap voor stap uitgelegd
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Nl
Ingredients: 250 g bloem; 1 theelepel zout; 10 g verse bakkersgist; 12 cl water; 200 g zachte gezouten boter; 150 g suiker; 70 g suiker om het deeg te toeren

nu stemmen

Dessert

Moeilijk

4 h 30 m

323 Kcal

Geniet als dessert van een heerlijk Bretons gebak: kouign-amann. Het lijkt misschien ingewikkeld om te maken, maar hieronder leggen we het recept stap voor stap uit. Verras iedereen met deze knapperige, gekaramelliseerde lekkernij :-) Bekijk ook ons videorecept en volg eenvoudig de vouwtechnieken voor deze versie in de vorm van rozetten.

Ingrediënten

250 g bloem
1 theelepel zout
10 g verse bakkersgist
12 cl water
200 g zachte gezouten boter
150 g suiker
70 g suiker om het deeg te toeren

Materialen

springvorm met een diameter van 20 cm
Keukenmachine met deeghaak

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd4 uren

Cook tijd30 min

Doe de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Vorm een kuiltje en voeg de verkruimelde gist toe (pas op dat deze het zout niet raakt!). Giet het water in het kuiltje en kneed ruim 5 minuten.
Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
Doe de boter na het rijzen in een kom en klop deze met een elektrische mixer romig.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een mooie rechthoek. Verdeel de romig geklopte boter erover en laat rondom een rand van 2 cm vrij. Zorg voor een gelijkmatige laag.
Bestrooi de boter gelijkmatig met de 150 g suiker en druk lichtjes aan zodat het blijft plakken.
Vouw de deegrechthoek in drieën, zoals te zien is op de foto (of in de video onderaan het recept).
Vouw het deeg nogmaals in drieën, maar nu in de andere richting, zodat de boter en suiker goed ingesloten zijn. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en tik er met de deegroller op om het iets uit te rollen, terwijl de boterlaag gelijkmatig blijft. Rol het deeg daarna met de gebruikelijke bewegingen verder uit tot een rechthoek.
Bestrooi de rechthoek met suiker en vouw het deeg in drieën. Draai het een kwartslag en rol het opnieuw uit tot een rechthoek. Bestrooi weer met suiker en vouw het deeg in drieën. Wikkel het opnieuw in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg na deze rusttijd opnieuw uit tot een rechthoek: tik het eerst voorzichtig plat en rol het daarna verder uit met de deegroller. Bestrooi met suiker en rol het deeg op.
Snijd stukken van ongeveer 4 cm lang van de deegrol. Leg ze in een ingevette springvorm met bakpapier op de bodem. Bestrooi met meer suiker en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Bak de kouign-amann 30 minuten op 210 °C. Zet een bakplaat onder de springvorm om eventueel overlopende karamel op te vangen.
Haal de kouign-amann snel uit de vorm, voordat de karamel hard wordt, en laat hem afkoelen. En voilà, je kouign-amann is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

De springvorm: voor dit recept is het belangrijk om een springvorm te gebruiken. Tijdens het bakken vormt de kouign-amann karamel, die bij het afkoelen vrij snel aan de vorm kan vastkleven. Haal de kouign-amann daarom uit de vorm terwijl hij nog warm is; met een springvorm gaat dat veel gemakkelijker.
De boter: gebruik voor dit recept gezouten boter met een vetgehalte van minstens 80%. Met andere boter wordt het resultaat heel anders.
De vorm: hier hebben we de kouign-amann in de vorm van een rozet gemaakt, maar je kunt hem ook gevouwen bakken. Rol het deeg dan niet op, maar vouw het in vieren. Vorm het tot een enigszins ronde schijf en leg het in de springvorm. Je kunt ook individuele porties maken door de rozetten apart in een muffinvorm te zetten. De baktijd is dan korter.