Kouign-amann (recept stap voor stap uitgelegd)
Trakteer jezelf als dessert op een gebakje rechtstreeks uit Bretagne: Kouign-Amann. Op het eerste gezicht een indrukwekkend recept, maar hieronder leggen we het stap voor stap uit. Het is de perfecte gelegenheid om helemaal los te gaan op het dessert met deze knapperige, gekarameliseerde lekkernij :-) Aarzel niet om ons videorecept te bekijken om de vouwtechnieken voor deze "rozet"-versie gemakkelijk te volgen.
Ingrediënten
Materialen
- springvorm van 20 cm doorsnede
- Kneedmachine of keukenmachine
Voorbereiding
Doe de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Vorm een kuiltje en voeg de verkruimelde gist toe (pas op dat deze het zout niet raakt!). Giet het water in het kuiltje en kneed ruim 5 minuten.
Laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
Doe na de rijstijd de boter in een kom en klop het met een elektrische mixer tot een romige consistentie.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm op een bebloemd werkvlak. Smeer de roomboter erop en laat een marge van 2 cm rondom het deeg. Zorg voor een gelijkmatige laag.
Bestrooi de boter gelijkmatig met de 150 g suiker en druk lichtjes aan zodat het blijft plakken.
Vouw de deegrechthoek in 3, zoals op de foto (of de video onderaan het recept).
Vouw nogmaals in 3 in de andere richting om de boter en suiker in te sluiten. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
Als je het deeg uit de koelkast haalt, tik er dan met de deegroller op om het een beetje uit te spreiden terwijl je een gelijkmatige laag boter houdt. Rol het deeg vervolgens op de gebruikelijke manier uit tot een rechthoek.
Bestrooi deze rechthoek met basterdsuiker en vouw hem in drieën. Draai 90° en rol opnieuw uit tot een rechthoek. Bestrooi met suiker en vouw in 3. Wikkel opnieuw in plastic en zet 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg daarna opnieuw uit tot een rechthoek door eerst te kloppen en dan te rollen met de deegroller. Bestrooi met suiker en rol het deeg op.
Snijd stukken van ongeveer 4 cm lang van de deegrol. Leg ze in een ingevette springvorm met bakpapier op de bodem. Bestrooi met meer suiker en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Bak 30 minuten op 210°C. Plaats een bakplaat onder het blik om eventueel gemorste karamel op te vangen.
Draai de Kouign Amann snel om, voordat de karamel opstijft, en laat afkoelen. En voilà, je Kouign Amann is klaar!
Waarnemingen
De vorm: het is belangrijk om voor dit recept een scharnierende vorm te gebruiken. Als de Kouign Amann bakt, ontstaat er karamel die vrij snel aan de vorm zal kleven als hij afkoelt. Daarom moet het uit de vorm worden gehaald terwijl het nog warm is, en dit gaat veel gemakkelijker met een springvorm.
De boter: voor dit recept is het belangrijk om gezouten boter te gebruiken met een vetgehalte van minstens 80%, want zonder boter is het resultaat niet hetzelfde.
De vorm: hier hebben we een rozetvormige Kouign-Amann gemaakt, maar je kunt hem ook gevouwen bakken. In plaats van het deeg op zichzelf te rollen, vouw je het in vieren, geef je het een iets ronde vorm en leg je het in de springvorm. Je kunt ook individuele porties maken door de rozetten apart in een muffinblik te doen. Dit verkort de baktijd.
