Bladerdeeg stap voor stap uitgelegd
Maak je gebak en hartige taartjes nog knapperiger en onweerstaanbaarder met dit recept voor zelfgemaakt bladerdeeg! We weten hoe indrukwekkend dit gebak kan zijn en daarom nemen we je stap voor stap mee door het proces met ons gedetailleerde recept hieronder. De video geeft je ook een idee van hoe je heerlijk zelfgemaakt bladerdeeg maakt. Het grote voordeel van dit gebak is dat je er zowel zoete als hartige gerechten mee kunt maken. Aperitief bladerdeeg, hartige taarten, ham en kaas gebak, zoete taarten en de beroemde mille-feuilles - noem maar op! En als je deze recepten met zelfgemaakt bladerdeeg eenmaal hebt geprobeerd, kun je niet meer terug naar gekochte bladerdeeg ;-)
Ingrediënten
Materialen
- Deegroller
- Vetvrij papier
- Bakplaat 40 x 40 cm
Voorbereiding
Meng de bloem, het zout en het water en kneed tot een glad deeg. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Leg je klontje boter op een vel bakpapier. Leg een ander vel op de bakplaat en tik er met je deegroller op om het plat te maken. Vouw dan de vellen bakpapier tot een vierkant om de boter. Rol de boter uit tot een mooi vierkant en zorg ervoor dat het overal even dik is.
Zet opzij op een koele plaats.
Rol het voorbereide deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm een rechthoek waarin het vierkantje boter twee keer past.
Leg het vierkantje boter aan de ene kant en vouw het deeg over de andere kant. Aarzel niet om het deeg langs de randen "aan te spannen" zodat het even groot is als de boter.
Tik zachtjes op je deeg met de deegroller zodat de boter eraan blijft plakken. Draai het 90° en rol het in de lengte uit (ongeveer 50 cm).
Stuif overtollige bloem van je deeg.
Neem de onderkant van je rechthoek en vouw deze over ongeveer 1 derde van het deeg. Vouw dan de bovenkant van het deeg eroverheen. Zorg ervoor dat alles op één lijn ligt zodat er 3 gelijke lagen ontstaan.
3 lagen deeg: dit is een eenvoudige truc. De hoeken van het deeg moeten zo dicht mogelijk bij elkaar komen en er mogen geen openingen zijn, alles moet heel gelijkmatig zijn.
Dep het plat met je deegroller en draai het een kwartslag (90°). De 3 zichtbare lagen moeten naar je toe wijzen.
Rol het uit, maak een tweede eenvoudige draai en wikkel het deeg in huishoudfolie. Zet 30 minuten in de koelkast (niet meer, niet minder).
Haal het deeg eruit en leg de zichtbare lagen naar je toe. Zet de randen vast en druk met je deegroller op de randen, gelijk met de zichtbare lagen. Rol het deeg uit tot een zo gelijkmatig mogelijke rechthoek. Neem de onderkant van het deeg en vouw het voor 2/3 naar boven. Vouw vervolgens de bovenkant van het deeg om en plak de rand vast aan de rand van de eerste vouw. Trek de hoeken naar elkaar toe zodat de laag deeg zo gelijkmatig mogelijk is.
Vouw dan opnieuw, deze keer doormidden, met de vouw in het midden. Hierdoor krijg je 4 lagen deeg: dit is de dubbele draai, ook wel portfoliodraai genoemd.
Tik met je deegroller, maak een kwartslag en herhaal de handeling nog een keer om een dubbele slag te maken. Pak je deeg in en zet het 30 minuten in de koelkast.
Na deze tijd maak je nog twee keer een enkele draai, waarbij je ervoor zorgt dat de lagen altijd naar je toe liggen als je het deeg uitrolt. Verwijder altijd overtollig bloem voordat je het deeg vouwt.
Pak je bladerdeeg in en zet het in de koelkast tot je het kunt gebruiken.
Bovenal, bal het bladerdeeg nooit op, anders vernietig je de verschillende boterlagen waaruit het bladerdeeg is opgebouwd.
En nu is je bladerdeeg klaar!
Waarnemingen
Boter: voor bladerdeeg kiezen we meestal een "droge" boter, wat betekent dat hij bij een hogere temperatuur smelt dan gewone boter. Je vindt het onder de naam "beurre de tourage" of BOB boters zoals Poitou Charentes.
Enkele en dubbele beurten: je hoeft ze niet allebei te doen, je kunt bijvoorbeeld ook 5 enkele beurten of 3 dubbele beurten doen.
Rusttijden: deze zijn essentieel voor het controleren van de temperatuur van de boter. Wees voorzichtig, als de rusttijd te kort is, kan je boter zacht en "gemarmerd" worden (niet langer één laag, maar veel stukjes). Als de tijd te lang is, zal de boter te hard worden en slecht smeren. Het probleem zal hetzelfde zijn: het zal niet langer uniform zijn en het bladerdeeg zal zich slecht ontwikkelen.
