Tarte tropézienne: stap voor stap uitgelegd

Ingrediënten

Voor de brioche:

• 250 g bloem
• 1 tl zout
• 40 g suiker
• 10 g verse bakkersgist
• 3 eieren
• 125 g zachte boter
• 1 ei om te bestrijken
• parelsuiker

Voor de diplomatenroom:

• 25 cl melk
• 1 vanillestokje
• 2 eidooiers
• 60 g suiker
• 30 g maïzena
• 2 blaadjes gelatine
• 20 cl room (30% vet)

Materialen

• Keukenmachine met deeghaak
• Elektrische mixer
• Taart-ring of springvorm met een diameter van 24 cm
• Spuitzak (optioneel)
• Oven

Voorbereiding

• Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine met deeghaak en maak een kuiltje. Verkruimel de gist in het midden van het kuiltje. Zorg ervoor dat het zout de gist niet raakt, want daardoor verliest de gist direct zijn werking.
  Voeg de eieren toe en kneed het deeg ongeveer 8 minuten op snelheid 2.
• Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg van de randen loslaat.
  
• Laat het deeg 1 uur rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Druk het deeg daarna plat om alle lucht eruit te laten. Laat het vervolgens 2 uur rijzen in de koelkast.
  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 22 cm. Kneed het deeg niet, maar rol het alleen uit.
• Beboter de taartring of springvorm en zet deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de brioche, die je tot een cirkel hebt gevormd, in het midden van de ring of vorm. Laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk de brioche met losgeklopt ei en zorg ervoor dat het ei niet op de vorm druipt. Bestrooi daarna royaal met parelsuiker.
  
• Bak 30 minuten op 160°C.
• Voor de diplomatenroom:
  Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig is. Voeg de maïzena toe en meng goed. Giet de kokende melk er beetje bij beetje bij en blijf goed roeren.
  Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
  
• Zet de room terug op middelhoog vuur en blijf roeren tot hij goed is ingedikt.
• Giet de ingedikte room in een kom. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer goed tot ze volledig zijn opgelost. Dek de room af met vershoudfolie die rechtstreeks op het oppervlak ligt. Laat hem afkoelen, maar zet hem niet in de koelkast.
  
• Klop de room los zodra hij op kamertemperatuur is. Klop vervolgens de koude slagroom op hoge snelheid stijf.
• Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de banketbakkersroom, zonder het mengsel in te drukken.
  
• Snijd de brioche horizontaal doormidden en verdeel de diplomatenroom over de onderste helft. Je kunt hiervoor ook een spuitzak gebruiken. Leg de bovenste helft van de brioche weer op de room.
• Voilà, de tarte tropézienne is klaar!
  

Waarnemingen

Mijn deeg laat niet los van de kom: briochedeeg kan lastig zijn. Als het deeg na 10 minuten kneden, nadat de boter is toegevoegd, niet loslaat van de kom, zet de kom van de keukenmachine dan in de koelkast. Laat hem ongeveer tien minuten staan en begin daarna opnieuw met kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang te kneden warmt het nog verder op.

De bloem: gebruik bloem van het type T45.

De gist: met droge gist is dit recept wat riskanter, omdat het deeg dan moeilijker rijst.

De temperatuur: tijdens het rijzen mag de temperatuur niet boven de 35 °C uitkomen. De boter in het deeg begint dan te smelten, waardoor de structuur van de taart wordt aangetast.

De diplomatenroom: laat de banketbakkersroom niet te veel afkoelen, anders kan de gelatine te stevig opstijven.

Een korte geschiedenis van de tarte tropézienne: in Saint-Tropez opende Alexandre Micka, die in 1945 met de Amerikanen in de Provence aankwam, een bakkerij waar hij brood, viennoiserie, pizza's en… een taart met room verkocht. Het recept daarvoor kwam uit zijn geboorteland Polen. Vlak bij zijn winkel draaide een filmploeg de film "Et Dieu créa la femme" (En God schiep de vrouw), met acteurs die toen nog onbekend waren, onder wie Brigitte Bardot, de vrouwelijke hoofdrolspeelster. Alexandre Micka verzorgde de dagelijkse maaltijden voor de filmploeg en merkte dat er elke dag naar zijn beroemde taart werd gevraagd. Brigitte Bardot was zijn grootste fan en stelde hem op een dag voor de taart "Tarte Tropézienne" te noemen. Zo werden het merk en het patent geregistreerd en veroverde de tarte tropézienne de smaakpapillen van talloze fijnproevers :-)

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben