Tarte tropézienne stap voor stap uitgelegd
Ga naar het zonnige Saint-Tropez om de echte tarte Tropézienne te proeven, gemaakt met brioche en crème diplomate. We nemen je stap voor stap mee door dit recept, dat perfect is als dessert tijdens een familiediner of als verjaardagstaart. Als je wilt beginnen met het maken van briochegebak, is er niets beter dan deze bereiding om het subliem en onweerstaanbaar te maken! Gegarandeerd dat je gasten gaan juichen ;-)
Ingrediënten
De brioche :
Diplomaroom :
Materialen
- Keukenmachine of mixer
- Elektrische mixer
- Ring- of cakevorm met een diameter van 24 cm
- Banketbakkerszak (optioneel)
- oven
Voorbereiding
Doe de gezeefde bloem, het zout en de suiker in de kom van de mixer en vorm een kuiltje. Plaats de verkruimelde gist in het midden van het kuiltje. Zorg ervoor dat het zout de gist niet raakt, want dat doodt de gist meteen.
Voeg de eieren toe en begin te kneden op snelheid 2 gedurende ongeveer 8 minuten.
Voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe terwijl je blijft kneden. Als alle boter is toegevoegd, kneed je nog ongeveer 10 minuten door, tot het deeg van de randen loslaat.
Laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur, indien mogelijk in de buurt van een warmtebron. Ontlucht het deeg, d.w.z. druk erop om alle lucht uit het mengsel te verwijderen. Laat 2 uur rijzen in de koelkast.
Haal het deeg eruit en rol het uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 22 cm. Kneed het deeg niet, rol het gewoon uit.
Beboter je cirkel of taartvorm en plaats deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats de brioche die je hebt gevormd in het midden van de cirkel. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Bestrijk met losgeklopt ei en zorg ervoor dat het niet op de vorm loopt. Bestrooi daarna royaal met parelsuiker.
Bak 30 minuten op 160°C.
Diplomatieke room:
Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en romig is. Voeg dan de maïzena toe en meng goed. Giet beetje bij beetje de kokende melk erbij en meng goed.
Week de 2 blaadjes gelatine in koud water.
Zet de room terug op middelhoog vuur en roer constant tot hij ingedikt is.
Giet de ingedikte room in een kom, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer tot ze goed zijn opgenomen. Dek af met huishoudfolie "op contact", d.w.z. direct tegen de room. Laat afkoelen, maar niet koelen.
Zodra de room op kamertemperatuur is, klop je hem los. Klop vervolgens de koude room op volle snelheid op.
Zodra het stevig is, vouw je het voorzichtig in de vla zonder het te pletten.
Snijd de brioche in de lengte doormidden en verdeel de crème diplomate over de bodem van de brioche. Je kunt ook een spuitzak gebruiken. Leg vervolgens de bovenkant van de brioche weer op de crème.
En nu is je Tropeziaanse taart klaar!
Waarnemingen
Mijn deeg komt niet los van de kom: briochedeeg is wispelturig. Als het deeg na 10 minuten kneden in de boter niet loskomt van de kom, zet je de kom van de keukenmachine in de koelkast. Laat hem ruim tien minuten staan en begin dan opnieuw te kneden. Het deeg wordt snel warm en door te lang kneden wordt het warm.
De bloem: deze moet T45 zijn.
De gist: als je droge gist gebruikt voor dit type recept, zal het riskanter zijn. Je deeg zal moeilijker rijzen.
De temperaturen: tijdens het rijzen mogen ze niet hoger zijn dan 35°C. De boter in het deeg zou beginnen smelten en dit zou de consistentie van je galette in gevaar brengen.
Diplomatie: zorg ervoor dat je de crème pâtissière niet te veel afkoelt, anders kan de gelatine te veel opstijven.
Een korte geschiedenis van de tropézienne: in Saint Tropez opende Alexandre Micka (die in 1945 met de Amerikanen in de Provence landde) een bakkerij waar hij brood, Weens gebak, pizza's en... een slagroomtaart verkocht waarvan het recept uit zijn geboorteland Polen kwam. Op een steenworp afstand van zijn winkel draaide een filmploeg de film "Et Dieu créa la femme" (En God schiep de vrouw) met acteurs die toen nog onbekend waren, waaronder Brigitte Bardot (1e vrouwelijke rol). Als verantwoordelijke voor de dagelijkse maaltijden voor de filmploeg zag Alexandre Micka dat er dagelijks vraag was naar zijn beroemde taart. Zijn eerste fan was Brigitte Bardot, die hem op een dag adviseerde om het "Tarte Tropézienne" te noemen. Zo werden het handelsmerk en patent geregistreerd en veroverde de Tarte Tropézienne de smaakpapillen van vele fijnproevers :-)
