Pasta all'amatriciana, het traditionele recept stap voor stap uitgelegd
Een van de iconische gerechten uit de Italiaanse culinaire traditie: pasta all'amatriciana. Een eenvoudig recept dat wordt bereid met slechts een paar ingrediënten, dus het geheim is om ze zorgvuldig te kiezen voor een perfect resultaat. Amatriciana ontleent zijn naam aan het stadje Amatrice (in de regio Lazio) en heeft een zeer oude oorsprong. Er wordt zelfs gezegd dat de primitieve versie van dit typische recept uit Lazio werd bereid door herders met alleen pecorino kaas, Amatrice spek en zwarte peper. Pas later werd het recept voor dit smakelijke voorgerecht verfijnd door er tomatensaus aan toe te voegen. De combinatie van knapperige guanciale, tomatensaus en pecorino romano zorgt voor een gerecht dat je smaakpapillen gek maakt bij elke hap. Bereid dit recept waarmee je de authentieke smaak van de Italiaanse keuken kunt ontdekken. We leggen je stap voor stap uit hoe je thuis een pasta all'amatriciana kunt maken die de beste Romeinse osteria's waardig is . We hebben rigatoni gebruikt omdat we houden van de manier waarop de amatriciana saus wordt gevangen door dit korte pastavorm , maar je kunt ook bucatini (het favoriete formaat voor amatriciana pastapuristen), spaghetti of mezze maniche gebruiken. Als je onze rigatoni all'amatriciana lekker vindt, deel het recept dan met je vrienden!
Ingrediënten
Materialen
- Snijplank
- Mes
- houten lepel
- vork
Voorbereiding
Leg eerst de plakjes spek op een snijplank en verwijder het zwoerd
Snijd vervolgens de plakjes bacon in reepjes van ongeveer 1 cm breed (halveer ze als ze te lang lijken)
Doe de guanciale in een pan zonder olie en bak het op laag vuur ongeveer 9 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt (olie toevoegen is niet nodig).
Wanneer het vet van de varkenswang transparant wordt, voeg je de witte wijn toe om te verdampen. Zet dan het vuur hoger en wacht tot de wijn volledig verdampt is en het spek goed gaar is. Zet het dan opzij in een kleine kom
Giet nu de gepelde tomaten in dezelfde pan waarin je de guanciale hebt gekookt en voeg een hele Spaanse peper toe. Pureer de gepelde tomaten met een vork en laat de tomatensaus ongeveer 12/13 minuten koken op middelhoog vuur.
Kook ondertussen de pasta in kokend water
Haal nu de hele Spaanse peper uit de tomatensaus en voeg de gekookte bacon toe die je apart hebt gehouden. Meng de saus vervolgens goed.
Giet de pasta al dente af en giet deze in de pan met de Amatriciana saus
Sauteer snel om de amatriciana saus te laten smelten en voeg een snufje geraspte pecorino romano kaas en een snufje zwarte peper toe (zonder te overdrijven)
Schotel en serveer onmiddellijk. De rigatoni all'amatriciana is klaar!
Waarnemingen
Kan ik pasta all'amatriciana bewaren?
We raden aan om het gerecht te consumeren zodra het klaar is, maar je kunt de amatriciana saus bewaren en later gebruiken.
Hoe lang kan ik de amatriciana saus bewaren?
Een paar dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Wat voor soort pasta wordt gebruikt voor amatriciana saus?
Amatriciana puristen willen dat de pasta bucatini is. Je kunt pasta all'amatriciana echter ook bereiden met korte pasta (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) of spaghetti.
Kan ik spek gebruiken in plaats van guanciale?
Het is beter om spek te vermijden omdat het een veel sterkere smaak heeft. Het traditionele recept voor amatriciana vraagt om het gebruik van guanciale (het zou perfect zijn als je guanciale uit Amatrice kunt vinden).
Kan ik olie gebruiken om de guanciale bruin te bakken?
Je kunt een beetje olie gebruiken, maar de guanciale wordt perfect bruin in het vet dat vrijkomt wanneer het in contact komt met de hitte van de pan.
Welke pecorino moet ik gebruiken voor pasta all'amatriciana?
Pecorino Romano is perfect voor pasta all'amatriciana. Gebruik echter geen geraspte pecorino met een te sterke smaak.
