Pasta all'amatriciana, het traditionele recept stap voor stap uitgelegd

Name: Pasta all'amatriciana, het traditionele recept stap voor stap uitgelegd
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche of spaghetti); 80 g guanciale; 200 g gepelde tomaten; 20 g Pecorino Romano; 25 g droge witte wijn; 1 verse chilipeper; Zwarte peper, naar smaak

Gerecht

Zeer gemakkelijk

30 min

456 Kcal

Een van de iconische gerechten uit de Italiaanse keuken: pasta all'amatriciana. Dit eenvoudige recept wordt bereid met slechts een paar ingrediënten. Het geheim van een perfect resultaat is dan ook om ze zorgvuldig uit te kiezen. Amatriciana dankt zijn naam aan het kleine stadje Amatrice in Lazio en kent een lange geschiedenis. Volgens de overlevering maakten herders de oorspronkelijke versie van dit typische gerecht uit Lazio met alleen pecorino, guanciale uit Amatrice en zwarte peper. Pas later werd het recept voor dit heerlijke pastagerecht verfijnd met tomatensaus. De combinatie van knapperige guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano zorgt bij elke hap voor een ware smaakexplosie. Probeer dit recept en ontdek de authentieke smaak van de Italiaanse keuken. We leggen stap voor stap uit hoe je thuis pasta all'amatriciana maakt die niet zou misstaan in de beste Romeinse trattoria's. Wij gebruiken rigatoni, omdat de saus zo goed blijft zitten in deze korte pastavorm. Je kunt ook bucatini gebruiken (de favoriete pastasoort van de puristen), maar ook spaghetti of mezze maniche. Vind je onze rigatoni all'amatriciana lekker? Deel het recept dan met je vrienden!

Ingrediënten

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche of spaghetti)
80 g guanciale
200 g gepelde tomaten
20 g Pecorino Romano
25 g droge witte wijn
1 verse chilipeper
Zwarte peper, naar smaak

Materialen

Snijplank
Mes
Houten lepel
Vork

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Cook tijd10 min

Leg eerst de plakjes guanciale op een snijplank en verwijder het zwoerd.
Snijd de plakjes guanciale vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Halveer ze als ze te lang zijn.
Doe de guanciale in een pan zonder olie en bak deze ongeveer 9 minuten op laag vuur. Roer regelmatig om te voorkomen dat de guanciale aanbrandt; olie toevoegen is niet nodig.
Voeg de witte wijn toe zodra het vet van de guanciale doorschijnend wordt. Zet het vuur hoger en wacht tot de wijn volledig is verdampt en de guanciale goed gaar is. Schep de guanciale daarna in een kommetje en zet apart.
Doe de gepelde tomaten in dezelfde pan waarin je de guanciale hebt gebakken en voeg een hele chilipeper toe. Plet de tomaten met een vork en laat de saus ongeveer 12 à 13 minuten op middelhoog vuur koken.
Kook ondertussen de pasta in kokend water.
Haal de hele chilipeper uit de tomatensaus en voeg de apart gehouden, gebakken guanciale toe. Roer de saus goed door.
Giet de pasta al dente af en doe deze in de pan met de amatricianasaus.
Schep de pasta snel om, zodat de amatricianasaus zich goed vermengt met de pasta. Voeg een flinke hoeveelheid geraspte Pecorino Romano en wat zwarte peper toe, maar overdrijf niet.
Verdeel de pasta over de borden en serveer meteen. De rigatoni all'amatriciana zijn klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Kan ik pasta all'amatriciana bewaren?

We raden aan het gerecht meteen na bereiding te eten. Je kunt de amatricianasaus wel bewaren en later gebruiken.

Hoe lang kan ik amatricianasaus bewaren?

Een paar dagen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking.

Welke pastasoort gebruik je voor pasta all'amatriciana?

Volgens de puristen hoort pasta all'amatriciana met bucatini te worden gemaakt. Je kunt het gerecht ook bereiden met korte pasta, zoals rigatoni, tortiglioni of mezze maniche, of met spaghetti.

Kan ik pancetta gebruiken in plaats van guanciale?

Je kunt pancetta beter vermijden, omdat die een veel sterkere smaak heeft. Voor het traditionele recept van pasta all'amatriciana gebruik je guanciale; het liefst guanciale uit Amatrice.