Saint honoré recept stap voor stap uitgelegd op video
In de lijst van Franse gebakjes die we graag proberen, neemt de Saint Honoré een speciale plaats in! Soezendeeg, de beroemde Chiboust crème, karamel... Het is de perfecte gastronomische afsluiting van elke maaltijd! Vandaag geven we je de kans om dit heerlijke gerecht zelf te maken! Stap voor stap begeleiden we je bij het maken van dit heerlijke gebak. Soezendeeg, banketbakkersroom, Italiaanse meringue, karamel... Het zit er allemaal in! Dankzij onze stap-voor-stap instructies, geïllustreerd met foto's, en onze video met uitleg, heb je alles wat je nodig hebt om dit beroemde dessert tot een succes te maken! Aan jou de keuze ;-)
Ingrediënten
Voor de bodem :
Voor het soezendeeg :
Chiboustroom :
Karamel :
Materialen
- Thermometer
- Deegzak
- Fijne spuitzak voor het vullen van het soezendeeg
- Saint Honoré spuitzak voor decoratie
- Siliconen bakplaat
Voorbereiding
Soezendeeg :
Verwarm in een steelpan het water met de boter en het zout.
Als de boter gesmolten is, voeg dan de bloem in één keer toe en roer tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe, waarbij je telkens mengt. Meng krachtig, want in dit stadium wordt de elasticiteit van het deeg gevormd.
Spuit met een spuitzak 18 soezen op een bakplaat. Bestrijk de soezen met een losgeklopt ei.
Bak ze 20 minuten op 180°C. Haal ze niet meteen uit de oven als ze gaar zijn, want dan kunnen ze leeglopen. Laat de ovendeur 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
Rol het bladerdeeg uit en maak er een cirkel van soezendeeg omheen, laat een marge van 0,5 cm over zodat het kan uitzetten. Vorm vervolgens een spiraal binnenin met het overgebleven soezendeeg. Bak 30 minuten op 180°C en volg dezelfde bereidingsinstructies als voor het soezendeeg (stap 3).
De Chiboust crème :
Bereid eerst de crème pâtissière. Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje.
Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en romig is. Voeg dan de maïzena toe en meng goed. Giet beetje bij beetje de kokende melk erbij en meng goed.
Zet de room terug op middelhoog vuur en roer constant tot hij ingedikt is.
Giet de ingedikte room in een kom, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer tot ze goed zijn opgenomen. Dek af met huishoudfolie "op contact", d.w.z. direct tegen de room. Zet opzij.
Maak vervolgens de Italiaanse meringue. Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet je je thermometer op: de siroop moet 115°C bereiken.
Terwijl de siroop opwarmt, begin je met het kloppen van je eiwitten: ze moeten goed beginnen op te schuimen. Zodra de siroop 115°C heeft bereikt, druppel je hem over de eiwitten terwijl je ze blijft kloppen.
Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom met meringue niet meer heet is. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
Doe de warme crème pâtissière in een grote kom. Voeg de Italiaanse meringue toe en meng voorzichtig tot een gladde crème. Dit moet snel gebruikt worden om te voorkomen dat de gelatine opstijft.
Maak met de punt van een mes gaatjes in de bodem van elke soezen. Werk af met Chiboustcrème. Zet in de koelkast.
De karamel:
Doe de suiker, het water en de glucosestroop in een steelpan. Zet op een middelhoog vuur en breng aan de kook. Haal van het vuur zodra het mengsel bruin begint te worden.
Plaats de pan in een grote kom gevuld met heet water (pas op voor spetters en brandwonden!). Doop de bovenkant van elk kooltje snel in de karamel en leg het op een siliconen bakplaat of een met olie beklede bakplaat, met de karamelkant naar beneden.
Verwarm dan de karamel opnieuw om hem vloeibaar te maken als hij hard is geworden. Wees voorzichtig, het moet alleen vloeibaar worden en niet opnieuw koken. Haal de soezen voorzichtig van de bakplaat en doop de onderkant van de soezen in de karamel.
Plaats de soezen onmiddellijk op de rand van het bladerdeeg/de soezenbodem. Na een paar seconden plakt de karamel aan de soezen. Ga zo door tot je een complete soezenrand hebt. Zorg ervoor dat je 1 soezenrand overhoudt.
Vul een spuitzak met een Saint Honoré punt met de overgebleven Chiboust crème. Vorm het bekende patroon van buiten naar binnen.
Leg tot slot de resterende kool in het midden van de Saint Honoré. Zet minstens 1 uur in de koelkast om de gelatine te laten opstijven.
En nu is je Saint Honoré klaar!
Waarnemingen
Koken: de kool zwelt op als het water verdampt tijdens het koken. Door de ovendeur aan het einde van het koken te sluiten, kan het vocht langzaam ontsnappen. Als je de soezen meteen uit de oven haalt, vallen ze zeker om!
Voorkom dat de room aanbrandt: gebruik een garde in plaats van een houten lepel om ongelukken te voorkomen.
Meringue: het is beter om eiwitten op kamertemperatuur te gebruiken, omdat ze dan beter rijzen. Het beste is om de eiwitten de dag van tevoren van de dooiers te scheiden en de eiwitten tot gebruik in een luchtdicht blik in de koelkast te bewaren. Voor een meringue, in tegenstelling tot een slagroom, is het beter te veel te kloppen dan te weinig. Wees geduldig, want als je de meringue niet genoeg klopt, zal hij niet de gewenste consistentie bereiken.
Chiboust crème: dit is de naam van de crème die gebruikt wordt in de Saint Honoré, een mengsel van banketbakkersroom en Italiaanse meringue. Als de Italiaanse meringue niet goed genoeg mengt met de crème pâtissière, gebruik dan een garde en meng voorzichtig.
De karamel: het gebruik van glucosestroop stabiliseert de karamel, waardoor hij knapperig wordt zonder hard of bros te worden.
Bewaren: maximaal 48 uur. Chiboustcrème is niet erg stabiel en blijft na verloop van tijd niet goed. De karamel zal ook smelten.
