Zelfgemaakt nougatijs (uitgebreid recept en video)

Ingrediënten

De Italiaanse meringue:

• 2 eiwitten
• 165 g suiker
• 50 ml water

De room:

• 20 cl slagroom (30% vet)
• 40 g hazelnoten
• 40 g amandelen
• 60 g pistachenoten
• 2 el honing
• 30 g gedroogd fruit

Materialen

• Cakevorm
• huishoudfolie
• thermometer

Voorbereiding

• Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, steek je de thermometer erin. De siroop moet een temperatuur van 115 °C bereiken.
• Klop ondertussen de eiwitten tot ze goed beginnen te schuimen. Zodra de siroop 115 °C heeft bereikt, giet je hem in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen.
  
• Klop daarna op hoge snelheid verder. De meringue is klaar zodra de kom niet meer warm aanvoelt. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
• Doe ondertussen de amandelen, hazelnoten en pistachenoten in een hakmolen en hak ze grof. Zet apart.
  
• Klop de goed gekoelde slagroom op tot hij stevig is.
• Meng in een grote kom de slagroom met de Italiaanse meringue. Spatel het mengsel met ronddraaiende, opwaartse bewegingen door elkaar, zodat het luchtig blijft.
  
• Voeg de honing, het gedroogde fruit en de gehakte noten toe. Meng alles door elkaar.
• Giet het mengsel in een cakevorm die met huishoudfolie is bekleed. Strijk de bovenkant glad en zet de vorm minstens 4 uur in de diepvries.
  
• Haal het nougatijs uit de vorm en verwijder de huishoudfolie.
• En klaar, het nougatijs is klaar!
  

Waarnemingen

De Italiaanse meringue: die is onmisbaar voor de juiste textuur. Als je gewone meringue maakt, wordt het ijs korrelig en is het niet lang houdbaar omdat het ei rauw blijft.
Het gedroogde fruit: je kunt bijvoorbeeld gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen of rozijnen gebruiken.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben