Ijsnougat (de gedetailleerde recept en video)

Ingrediënten

De Italiaanse meringue :

• 2 eiwitten
• 165 g suiker
• 50 ml water

De room :

• 20 cl enkelvoudige room 30% vet
• 40 g hazelnoten
• 40 g amandelen
• 60 g pistachenoten
• 2 el honing
• 30 g gedroogd fruit

Materialen

• Taartvorm
• cellofaanfolie
• thermometer

Voorbereiding

• Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, leg je je thermometer erin: de siroop moet 115°C bereiken.
• Terwijl de siroop opwarmt, begin je met het kloppen van je eiwitten: ze moeten goed beginnen op te schuimen. Zodra de siroop 115°C heeft bereikt, druppel je hem over de eiwitten terwijl je de garde blijft kloppen.
  
• Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom met meringue niet meer heet is. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
• Doe ondertussen de amandelen, hazelnoten en pistachenoten in een hakmolen en maal fijn. Zet apart.
  
• Klop de koude slagroom op tot een stijve slagroom.
• Meng in een grote kom de slagroom met de Italiaanse meringue en maak ronde bewegingen om het mengsel op te tillen, zodat het niet wordt "platgedrukt".
  
• Voeg de honing, het gedroogde fruit en het gemalen zadenmengsel toe. Meng goed.
• Giet het mengsel in een cakevorm bekleed met cellofaanfolie. Strijk de bovenkant glad en vries minstens 4 uur in.
  
• Ontvorm je nougat en verwijder de huishoudfolie.
• En nu is je gekoelde nougat klaar!
  

Waarnemingen

Italiaanse meringue: dit is essentieel om de juiste textuur te krijgen. Als je een normale meringue maakt, zal de textuur van het ijs korrelig zijn en zal het rauwe ei niet lang houdbaar zijn.
Gedroogd fruit: je kunt gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, sultana's, enz. gebruiken.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen