Drijvende eilandjes

Ingrediënten

Voor de eilandjes:

• 2 eiwitten
• 50 g suiker

Voor de vanillesaus:

• 500 ml melk
• 5 eidooiers
• 125 g suiker
• 1 vanillestokje

Voor de karamel:

• 100 g suiker
• Een beetje water

Voorbereiding

• Breng de melk voor de vanillesaus met het opengesneden vanillestokje aan de kook.
• Klop ondertussen de 2 eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe. Vorm met een lepel of spatel een bolletje.
  
• Leg de bolletjes eiwit in de kokende melk en pocheer ze 2 minuten aan elke kant. Haal ze er daarna uit.
• Bereid de vanillesaus:
  Klop de eidooiers van de 5 eieren met de suiker tot het mengsel licht van kleur en romig is.
  
• Giet de gekookte melk er geleidelijk bij en roer goed. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan en zet die op middelhoog vuur.
• Roer voortdurend met een houten lepel en zorg ervoor dat je de hele bodem van de pan meeneemt.
  
• Als er geen schuim meer is en je vinger een streep achterlaat op de houten lepel, is de vanillesaus klaar. Haal de pan dan van het vuur. Let op: een paar seconden te lang kan ervoor zorgen dat de saus schift.
• Laat de vanillesaus en de eilandjes afkoelen. Maak op het laatste moment de karamel: doe de suiker met een beetje water in een steelpan, zet de pan op middelhoog vuur en wacht tot de karamel gevormd is.
  
• Serveer de drijvende eilandjes in kommen: schep eerst de vanillesaus erin en leg er vervolgens een eilandje van eiwit op. Besprenkel met karamel en bestrooi met amandelschaafsel.
• En voilà, je drijvende eilandjes zijn klaar!
  

Waarnemingen

De eiwitten: Omdat we toch al vanillesaus maakten, hebben we de stijfgeklopte eiwitten in de melk gepocheerd. Je kunt ze ook koken in kokend water, stomen of zelfs in de oven bereiden. Kies je voor de oven, doe de eiwitten dan gerust in ronde siliconenvormpjes, zodat ze een mooie vorm krijgen.

Zo maak je de perfecte vanillesaus: Voeg een beetje maïzena toe aan het mengsel van eieren en suiker, zodat je zeker weet dat je vanillesaus slaagt. De reactie tussen de ingrediënten zorgt voor een perfecte saus.

Een geschifte vanillesaus redden: Vanillesaus mag absoluut niet koken! Als dat gebeurt, is het mis. Toch kun je de saus nog proberen te redden: mix hem en zeef hem daarna, zodat hij helemaal glad wordt.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben