Drijvende eilanden
Er is geen betere manier om een maaltijd af te sluiten dan met een luchtig, romig dessert! En ja, wie beter dan het drijvende eiland om aan deze criteria te voldoen?! :-)
Ingrediënten
Voor de eilanden :
Voor de custard :
Voor de karamel :
Voorbereiding
Breng de melk voor de custard aan de kook met het gespleten vanillestokje.
Klop ondertussen de 2 eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Vorm met een lepel of spatel een bal.
Voeg de eiwitballetjes toe als de melk kookt. Laat 2 minuten aan elke kant staan en haal ze er dan uit.
Bereid de custard:
Klop de dooiers van de 5 eieren met de suiker tot het mengsel bleek en romig is.
Voeg geleidelijk de gekookte melk toe, roer goed en zet terug in de pan op een middelhoog vuur.
Roer constant met een houten lepel en probeer het over de hele bodem van de pan te krijgen.
Als er geen schuim meer is en je vinger een spoor achterlaat op de houten lepel, is de custard klaar en moet je hem van het vuur halen. Een paar seconden te lang en de vla zal kleuren.
Laat de room en de eilanden afkoelen. Maak op het laatste moment de karamel door de suiker in een steelpan te doen met een beetje water. Zet op een middelhoog vuur en wacht tot de karamel zich vormt.
Maak de drijvende eilanden door de custard in een kom te gieten en er dan een eiland van eiwit op te leggen. Besprenkel met karamel en bestrooi met amandelschilfers.
En nu zijn je drijvende eilanden klaar!
Waarnemingen
De eiwitten: hier maakten we gebruik van het feit dat we een vla maakten om de stijfgeklopte eiwitten in de melk te koken. Je kunt ze echter ook koken in kokend water, stomen of zelfs bakken in de oven. Aarzel in het laatste geval niet om ze in ronde siliconenvormpjes te doen om ze een mooie vorm te geven.
Een succes maken van je custard: om er zeker van te zijn dat je "overwinning" claimt na het maken van je custard, voeg je een beetje maïzena toe aan je ei-suikermengsel. De reactie tussen de ingrediënten zorgt voor een perfecte custard.
Het laatste wat je wilt is dat een custard papperig wordt! Als dat gebeurt, is het over... Maar als je dat overkomt, is er nog een manier om het op te vangen. Het enige wat je hoeft te doen is het door de blender te doen en het dan te zeven om ervoor te zorgen dat het echt glad is.
