Galette des rois met frangipane

Name: Galette des rois met frangipane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 2 rollen bladerdeeg; 150 g suiker; 60 g zachte boter; 3 eieren; 125 g amandelmeel

Dessert

Zeer gemakkelijk

1 uur

539 Kcal

Begin januari staan de Drie Koningen in de schijnwerpers! En wat is er nu beter om hen te eren dan een heerlijk, feestelijk dessert? Tijd voor de galette des rois met frangipane! Deze smakelijke traditie, ontstaan tijdens de viering van Driekoningen en teruggaand tot de 13e eeuw, is inmiddels niet meer weg te denken van de Franse feesttafel. Met knapperig bladerdeeg en een heerlijke amandelcrème is dit supereenvoudige recept met zijn rijke amandelsmaak een feest voor jong en oud :-) Of je nu een beginnende of ervaren bakker bent, laat je verleiden door deze klassieker uit de Franse patisserie! De galette des rois met frangipane, met de perfecte combinatie van amandelcrème en banketbakkersroom, staat voor het allerbeste van de traditionele patisserie. Onder de goudbruine bovenkant met verfijnde motieven gaat een fève verstopt, die een gelukkige vinder blij maakt. Zo blijft deze feestelijke traditie voortleven en brengt ze elk jaar miljoenen Fransen samen om te genieten en samen te zijn!

Ingrediënten

2 rollen bladerdeeg
150 g suiker
60 g zachte boter
3 eieren
125 g amandelmeel

Voorbereiding

Bereidingstijd30 min

Cook tijd30 min

Meng het amandelmeel met de suiker. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed door elkaar. Voeg tot slot de 3 eieren toe en meng opnieuw goed.
Bekleed een taartvorm met de eerste plak bladerdeeg en verdeel het mengsel erover.
Vouw de randen van het deeg over de vulling en bestrijk ze met eiwit, zodat de tweede plak bladerdeeg goed blijft plakken.
Leg de tweede plak bladerdeeg erop, snijd het overtollige deeg weg en druk de randen goed aan, zodat ze aan de onderste plak vastzitten.
Vergeet niet de fève toe te voegen als je deze galette voor Driekoningen maakt!
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en teken er met een mes motieven op.
Bak de galette 45 minuten op 180 °C.
En voilà, je galette des rois met frangipane is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Galette des rois: frangipane of brioche?

Dat hangt af van de traditie! In het noorden van Frankrijk eten ze vooral galette des rois met frangipane: bladerdeeg gevuld met frangipanecrème, een mengsel van banketbakkersroom en amandelcrème. In het zuiden geven ze de voorkeur aan brioche des rois, een zachte kroonvormige brioche met oranjebloesemwater, vaak versierd met gekonfijt fruit. Beide varianten vieren Driekoningen... natuurlijk met een fève en een kroon!

Hoe maak je frangipane voor galette des rois?

Echte frangipanecrème bestaat voor 2/3 uit amandelcrème (zachte boter, suiker, eieren en amandelmeel) en voor 1/3 uit banketbakkersroom (melk, eieren, suiker en zetmeel). Meng beide tot een romige, rijke vulling. Deze traditionele frangipane zorgt ervoor dat zelfgemaakte galette des rois zo heerlijk zacht en smeuïg is!

Welke wijn drink je bij galette des rois met frangipane?

Galette met frangipane combineert uitstekend met een zoete of mousserende wijn. We raden een demi-sec champagne, crémant of een zoete witte wijn aan, zoals Monbazillac, Coteaux-du-Layon of zoete Jurançon. De zoete, fruitige aroma's passen perfect bij de amandel en de crème in de frangipane.

Hoe bak je galette des rois perfect?

Bak de galette voor een perfect resultaat ongeveer 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Bestrijk de galette voor het bakken met eidooier voor een glanzende afwerking en bestrijk hem na het bakken met een dun laagje suikersiroop. Zo krijgt hij een goudbruine, knapperige korst, net als bij de bakker!

Kun je galette des rois maken zonder banketbakkersroom?

Ja! Voor een eenvoudigere versie kun je galette maken met alleen amandelcrème (boter, suiker, eieren en amandelmeel). Strikt genomen is dit geen 'frangipane', maar het is wel erg lekker en sneller klaar. Perfect als je een eenvoudig en snel recept voor galette zoekt.

Wat is het recept voor galette des rois van Cyril Lignac?

De galette des rois van Cyril Lignac wordt gemaakt met een royale hoeveelheid zelfgemaakte frangipane, op smaak gebracht met rum en vanille, tussen twee goudbruine plakken bladerdeeg. De chef raadt aan het deeg goed in te prikken, zodat het niet ongelijkmatig rijst, en de galette vóór het bakken 1 uur in de koelkast te laten rusten voor perfect bladerdeeg.

Kun je de vulling van galette des rois variëren?

Ja! Hier zijn enkele originele ideeën voor de vulling:
– Chocoladefrangipane,
– Frangipane met peer of appel,
– Frangipane met pistache of hazelnoot,
– Of een galette met amandelcrème en fruitcompote.
Het belangrijkste is dat je een royale vulling gebruikt die tijdens het bakken goed opstijft. Je kunt de galette zelfs versieren met poedersuiker!

Hoe bewaar je galette des rois?

Galette des rois is 2 tot 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur, op een koele, droge plek en onder een stolp of in aluminiumfolie. Wil je de galette langer bewaren, verpak hem dan goed en leg hem in de vriezer, bij voorkeur in porties. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen of warm hem een paar minuten op in de oven op 160 °C, zodat hij weer lekker knapperig wordt.