Galette des rois met frangipane

Name: Galette des rois met frangipane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 2 rollen bladerdeeg; 150 g suiker; 60 g zachte boter; 3 eieren; 125 g amandelmeel

Dessert

Heel eenvoudig

1 uur

539 Kcal

Deze galette des rois met frangipane combineert knapperig bladerdeeg met een rijke amandelvulling. De goudbruine bovenkant is versierd met een patroon en verbergt een fève, zoals bij deze Franse traditie rond Driekoningen.

Ingrediënten

2 rollen bladerdeeg
150 g suiker
60 g zachte boter
3 eieren
125 g amandelmeel

Voorbereiding

Voorbereidingstijd30 min

Bereidingstijd30 min

Meng het amandelmeel met de suiker. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed door elkaar. Voeg tot slot de 3 eieren toe en meng opnieuw goed.
Bekleed een taartvorm met het eerste vel bladerdeeg en verdeel de vulling erover.
Vouw de randen van het deeg over de vulling en bestrijk ze met eiwit, zodat het tweede vel bladerdeeg goed blijft plakken.
Leg het tweede vel bladerdeeg erop, snijd het overtollige deeg weg en druk de randen goed aan, zodat ze vastzitten aan het onderste vel.
Vergeet niet de fève toe te voegen als je deze galette voor Driekoningen maakt!
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en teken er met een mes motieven op.
Bak de galette 45 minuten op 180 °C.
Je galette des rois met frangipane is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Galette des rois met frangipane of brioche des rois?

Dat hangt af van de traditie! In het noorden van Frankrijk eten ze vooral galette des rois met frangipane: bladerdeeg gevuld met frangipane, een mengsel van banketbakkersroom en amandelcrème. In het zuiden geven ze de voorkeur aan brioche des rois, een zachte, kroonvormige brioche met oranjebloesemwater, vaak versierd met gekonfijt fruit. Beide varianten worden gegeten met Driekoningen, natuurlijk met een fève en een kroon!

Hoe maak je frangipane voor galette des rois?

Echte frangipane bestaat voor twee derde uit amandelcrème (zachte boter, suiker, eieren en amandelmeel) en voor een derde uit banketbakkersroom (melk, eieren, suiker en zetmeel). Meng beide tot een romige, rijke vulling. Deze traditionele frangipane geeft een zelfgemaakte galette des rois zijn zachte, smeuïge structuur.

Welke wijn past bij galette des rois met frangipane?

Galette met frangipane combineert goed met een zoete of mousserende wijn. Denk aan champagne demi-sec, crémant of een zoete witte wijn, zoals Monbazillac, Coteaux-du-Layon of zoete Jurançon. De zoete, fruitige aroma's passen goed bij de amandel en de room in de frangipane.

Hoe bak je galette des rois perfect?

Bak de galette voor een perfect resultaat ongeveer 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Bestrijk de galette vóór het bakken met eidooier voor een glanzende afwerking en bestrijk hem na het bakken met een dun laagje suikersiroop. Zo krijgt hij een goudbruine, knapperige korst, net als bij de bakker!

Kun je galette des rois maken zonder banketbakkersroom?

Ja! Voor een eenvoudigere versie kun je de galette vullen met alleen amandelcrème (boter, suiker, eieren en amandelmeel). Strikt genomen is dit geen frangipane, maar het is wel erg lekker en sneller klaar. Ideaal als je een eenvoudig en snel recept voor galette zoekt.

Wat is het recept voor galette des rois van Cyril Lignac?

De galette des rois van Cyril Lignac wordt gevuld met een royale hoeveelheid zelfgemaakte frangipane, op smaak gebracht met rum en vanille, tussen twee vellen goudbruin bladerdeeg. De chef raadt aan het deeg goed in te prikken, zodat het niet ongelijkmatig rijst, en de galette vóór het bakken 1 uur in de koelkast te laten rusten voor mooi gerezen bladerdeeg.

Kun je de vulling van galette des rois variëren?

Ja! Hier zijn enkele originele ideeën voor de vulling:
– chocoladefrangipane,
– frangipane met peer of appel,
– frangipane met pistache of hazelnoot,
– of een galette met amandelcrème en fruitcompote.
Het belangrijkste is dat je een royale vulling gebruikt die tijdens het bakken goed opstijft. Je kunt de galette ook met poedersuiker versieren!

Hoe bewaar je galette des rois?

Galette des rois is 2 tot 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur, op een koele, droge plek en onder een stolp of in aluminiumfolie. Wil je de galette langer bewaren, verpak hem dan goed en leg hem in de vriezer, bij voorkeur in porties. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen of warm hem een paar minuten op in de oven op 160 °C, zodat hij weer knapperig wordt.