Citroen schuimtaart
Dit is hét recept voor citroenschuimtaart. Stap-voor-stap instructies en een video voor een verbluffend resultaat. Zin in een stuk citroenschuimtaart? Maak hem dan zelf! Zelfgemaakt zandkoekjesdeeg, een lemon curd die precies de juiste hoeveelheid zoet en zuur is, en een prachtige Italiaanse meringue: hoe kun je dat weerstaan? Een recept dat gegarandeerd zal slagen ;-)
Ingrediënten
Het zandkoekjesdeeg :
Citroencrème :
Italiaanse meringue :
Materialen
- Taartring (28 cm diameter)
- Kookthermometer
- Banketbakkerszak (optioneel)
- Kookbrander (optioneel)
- Keukenmachine of elektrische mixer
- Oven
Voorbereiding
Het zandkoekjesdeeg:
Doe de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en amandelpoeder in een kom. Meng tot een gladde "crème". Voeg dan het hele ei toe en meng goed. Het mengsel moet een beetje klonterig zijn. Voeg tot slot de bloem toe en meng met de hand tot een glad deeg.
Wikkel het geplette deeg in huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast (het deeg niet opbollen, want dan duurt het veel langer om af te koelen).
Rol het zanddeeg uit en leg het in de taartvorm, prik in de bodem met een vork. Zet 30 minuten in de koelkast en daarna 20 minuten op 180°C.
De citroencrème :
Meng de eieren met de suiker en het maïsmeel.
Voeg het sap van 2 citroenen en de schil van 1 citroen toe. Meng goed en laat indikken op een middelhoog vuur onder voortdurend kloppen.
Zodra de room is ingedikt, haal je hem van het vuur en voeg je de in stukjes gesneden boter toe. Meng tot het goed is opgenomen en voeg dan het sap van 1 citroen toe. Meng goed.
Giet de room in de taartbodem en strijk het oppervlak glad. Zet 1 uur in de koelkast.
De Italiaanse meringue:
Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, zet je je thermometer op: de siroop moet 115°C bereiken.
Terwijl de siroop opwarmt, begin je met het kloppen van je eiwitten: ze moeten goed beginnen op te schuimen. Zodra de siroop 115°C heeft bereikt, druppel je hem over de eiwitten terwijl je de garde blijft kloppen.
Klop vervolgens op hoge snelheid. De meringue is klaar als de kom met meringue niet meer heet is. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
Vul een spuitzak met een geribbelde punt met de meringue en spuit het op de afgekoelde taart.
Als je geen spuitzak hebt, kun je de meringue ook gewoon met een spatel over de taart verdelen.
Grill tot slot je meringue met behulp van een brander.
Als je geen brander hebt, zet je de taart 5 minuten in de oven onder de grill.
En nu is je citroenschuimtaart klaar!
Waarnemingen
Zandkoekdeeg: wees voorzichtig, dit is geen deeg dat veel kneden vereist - integendeel! Meng gewoon je ingrediënten tot een glad deeg, maar werk het niet harder dan nodig, anders loop je het risico een broos of zanderig deeg te krijgen.
Als de randen van je taart niet helemaal recht zijn wanneer je hem uit de oven haalt, gebruik dan gerust een rasp om ze bij te vijlen en alles glad te strijken.
De citroencrème: citroensap toevoegen nadat de crème is ingedikt is onconventioneel, maar het geeft de crème meer zuur, wat essentieel is in een citroenschuimtaart. Als je het te zuur vindt, voeg dan het sap van de 3e citroen toe met de eieren aan het begin.
De boter: Als je de hoeveelheid boter wilt verminderen, kan dat, maar dan moet je wel wat maïzena toevoegen om de crème bij elkaar te houden.
De Italiaanse meringue: Je kunt het beste eiwit op kamertemperatuur gebruiken, dat rijst beter. De temperatuur van de siroop moet echt 115°C zijn om het eiwit goed te laten garen en het die marshmallowtextuur te geven waar we zo van houden. Zelfs als je het te zoet vindt, raden we je sterk aan om de verhoudingen van dit recept niet te veranderen, die zijn ideaal voor de perfecte textuur van je meringue.
Als de meringue aan het rijzen is, kun je hem beter te veel dan te weinig kloppen.
