Citroentaart met meringue

Ingrediënten

Zanddeeg:

• 120 g zachte boter
• 80 g poedersuiker
• 25 g amandelpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 200 g bloem

Citroencrème:

• 3 onbehandelde citroenen
• 120 g suiker
• 5 eieren
• 15 g maïzena
• 120 g boter

Italiaanse meringue:

• 3 eiwitten
• 250 g suiker
• 75 ml water

Materialen

• Taartring (28 cm doorsnede)
• Keukenthermometer
• Spuitzak (optioneel)
• Keukenbrander (optioneel)
• Keukenmachine of elektrische mixer
• Oven

Voorbereiding

• Het zanddeeg:
  Doe de boter, poedersuiker, vanillesuiker, het zout en het amandelpoeder in een kom. Meng tot een gladde crème. Voeg het hele ei toe en meng goed. Het mengsel zal er een beetje klonterig uitzien. Voeg tot slot de bloem toe en meng met de hand tot een samenhangend deeg.
• Wikkel het platgedrukte deeg in vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast. Maak er geen bal van, want dan duurt het veel langer voordat het deeg is afgekoeld.
  
• Rol het zanddeeg uit en leg het in de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de bodem 30 minuten in de koelkast en bak hem daarna 20 minuten op 180 °C.
• De citroencrème:
  Meng de eieren met de suiker en de maïzena.
  Voeg het sap van 2 citroenen en de rasp van 1 citroen toe. Meng goed en laat de crème op middelhoog tot hoog vuur indikken terwijl je voortdurend met een garde roert.
  
• Haal de ingedikte crème van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Roer tot de boter goed is opgenomen en voeg het sap van 1 citroen toe. Meng goed.
• Giet de citroencrème in de taartbodem en strijk het oppervlak glad. Zet de taart 1 uur in de koelkast.
  
• De Italiaanse meringue:
  Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Zodra het mengsel kookt, plaats je de keukenthermometer in de siroop. Laat de siroop 115 °C bereiken.
• Klop ondertussen de eiwitten tot ze goed beginnen te schuimen. Zodra de siroop 115 °C heeft bereikt, giet je hem in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je ze blijft kloppen.
  
• Klop de meringue vervolgens op hoge snelheid. Hij is klaar wanneer de kom niet meer warm aanvoelt. Dit kan ongeveer tien minuten duren.
• Doe de meringue in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit hem op de afgekoelde taart.
  Heb je geen spuitzak, dan kun je de meringue ook met een spatel over de taart verdelen.
  
• Brand de meringue tot slot met een keukenbrander lichtbruin.
  Heb je geen keukenbrander, zet de taart dan 5 minuten onder de grill in de oven.
• En klaar: je citroentaart met meringue is klaar!
  

Waarnemingen

Het zanddeeg: let op: dit deeg moet je niet lang kneden, integendeel! Meng de ingrediënten tot een samenhangend deeg, maar bewerk het niet langer dan nodig. Anders kan het deeg bros of zanderig worden.
Als de randen van de taart na het bakken niet mooi recht zijn, kun je ze met een rasp bijwerken en netjes egaal maken.

De citroencrème: citroensap toevoegen nadat de crème is ingedikt, is niet gebruikelijk, maar geeft de crème extra friszuur. Dat is belangrijk voor citroentaart met meringue. Vind je de crème te zuur, voeg dan het sap van de derde citroen al aan het begin samen met de eieren toe.

De boter: je kunt de hoeveelheid boter verminderen, maar voeg dan wel wat extra maïzena toe zodat de crème stevig genoeg wordt.

De Italiaanse meringue: gebruik bij voorkeur eiwitten op kamertemperatuur; die kloppen beter op. De siroop moet echt 115 °C bereiken, zodat de eiwitten goed garen en de meringue die geliefde marshmallowachtige textuur krijgt. Ook als je de meringue te zoet vindt, raden we sterk af de verhoudingen van dit recept aan te passen: ze zijn ideaal voor de perfecte textuur.
Klop de meringue liever iets te lang dan te kort.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben