Het zoete geheim van frangipane: een koninklijke traktatie voor Driekoningen
Als je ooit het voorrecht hebt gehad om in een Franse galette des rois te bijten, weet je dat er iets speciaals verborgen zit tussen de knapperige laagjes goudkleurig bladerdeeg. Nee, we hebben het niet over het typische porseleinen beeldje; we hebben het over frangipane, die amandelcrème die gemaakt lijkt te zijn om je ervan te overtuigen dat geluk bestaat in de vorm van een dessert.
Frangipane is niet zomaar een crème. Het is een waar culinair genot, gemaakt van eenvoudige ingrediënten: gemalen amandelen, boter, suiker en ei. Zoals de Franse patissier en chocolatier Pierre Hermé het treffend zegt: "Het is als een knuffel in elke hap".
Een crème om de komst van de Drie Wijzen uit het Oosten te vieren
Tegenwoordig is frangipane de absolute ster van de galette des rois, een dessert dat tijdens Driekoningen op de Franse tafels prijkt. Terwijl in Spanje op 6 januari de traditionele roscón de reyes wordt gegeten, genieten duizenden andere Europese huishoudens van deze taart van bladerdeeg, gevuld met frangipane. In beide gevallen wordt de traditie in ere gehouden om een boon of beeldje in de taart te verstoppen. Degene die het vindt, wordt voor één dag tot koning of koningin gekroond. En hoewel het beeldje een leuk idee is, zit de echte beloning in elke hap van deze heerlijke zoetigheden.
Frangipane, een tijdloze lekkernij
Stel je voor: de natuurlijke zoetheid van amandelen, de romigheid van boter en de luchtige textuur die het ei geeft. Dat is frangipane. Bovendien staan amandelen in veel landen symbool voor geluk en vruchtbaarheid, iets wat goed lijkt te passen bij de feestelijke sfeer van Driekoningen.
De galette des rois is niet het enige recept waarin frangipane wordt gebruikt. Ook de Engelse Bakewell tart heeft deze heerlijke vulling.
Ondanks de traditie rond de feestdagen is frangipane eenvoudig thuis te maken en geeft het je desserts een verfijnd tintje. Laten we eens kijken hoe!
Het recept voor frangipanecrème
Frangipane, of zoals we in Spanje zeggen, franchipán, is een crème die veel wordt gebruikt in de patisserie, niet alleen als vulling voor de populaire galette des rois. Er zijn grofweg twee versies van deze crème: een eenvoudige versie met alleen amandelcrème en een uitgebreidere versie die bestaat uit amandelcrème en banketbakkersroom.
AMANDELCRÈME
- Ingrediënten: 150 g suiker, 60 g zachte boter, 3 eieren en 150 g gemalen amandelen
- Stap voor stap: Meng de gemalen amandelen met de suiker. Voeg daarna de boter toe en meng goed. Voeg tot slot de goed losgeklopte eieren toe.
- Ingrediënten: 500 ml melk, 1 vanillestokje, 4 eidooiers, 125 g suiker en 40 g maïzena.
- Stap voor stap: Verwarm de melk met een opengesneden vanillestokje. Meng ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel lichter van kleur wordt; voeg de maïzena toe. Giet de melk langzaam bij het mengsel (verwijder het vanillestokje eerst) en verwarm alles al roerend op middelhoog vuur tot het indikt (ongeveer 10 minuten).
FRANGIPANE
- Stap voor stap: Meng 2 delen amandelcrème met 1 deel banketbakkersroom. Klaar!
Tijd om je schort aan te trekken
Deze crème met zijn heerlijke smaak en ongeëvenaarde textuur is ideaal als vulling voor niet alleen galette des rois of Bakewell tart. Probeer hem ook eens in andere zoete bereidingen. Vervang bijvoorbeeld de amandelen door hazelnoten, zoals we deden in deze appelflapjes, of door pistachenoten, zoals we deden in deze frambozengalette. Gebruik deze crème gerust als je tijdens de Driekoningenmaaltijd indruk wilt maken.
Galette des rois met frangipane
Opmerkingen