Burger Night, zelfgemaakt en verbeterd: ideeën voor vlees, broodjes, sauzen en bijgerechten
Al tientallen jaren verkoopt een fastfoodketen het idee dat je je hamburger "naar wens" kunt bestellen. En ja, dat kan. Maar als je echt wilt dat hij op elk niveau is zoals jij hem wilt hebben - de textuur van het vlees, het broodje, de saus... dan is de meest eenvoudige manier om hem thuis te maken.
De sleutel is om niet alleen aan de hamburger te denken, maar aan alle elementen. Als je er één of twee thuis maakt (bijvoorbeeld de saus en een topping), kun je de rest kopen en zelfs dan verandert en verbetert het resultaat aanzienlijk.
Hier zijn wat ideeën en recepten zodat je van A tot Z de baas kunt zijn over je eigen hamburger.
1) De basis: hamburgers en pasteitjes naar ieders smaak
Runderburger
Kleine balletjes gehakt, zeer heet grillen en platdrukken. Met hoge hitte krijg je op volle snelheid een korst en smaak; pas deze techniek toe om maximaal bruin te worden (Maillardreactie). Bak vervolgens tot de door jou gewenste gaarheid. Praktische opmerking: als je met gehakt werkt, denk dan aan de veiligheidsregels; de standaardreferentie voor rundvlees/gehakt is 71°C in het midden.
Wil jij je gehakt perfect bereiden? Vandaag geeft Ptitchef je zijn top tips voor een sappige binnenkant en mooi gegrilde buitenkant van gehakt! :-)
Vegetarische hamburger
Hamburger medaillons hoeven niet gemaakt te zijn van vlees. Probeer onze heerlijke vegetarische medaillon:) De basis zijn rode kidneybonen. Heerlijk.
Steaks hoeven niet van vlees te zijn! Hier is het bewijs met ons recept voor vegetarische steaks ↓
Panelen: de steun die overal tegen bestand is
Klassiek sesambroodje
De traditionele, maar zelfgemaakt en licht geroosterd om het warm te houden.
Als je van plan bent om zelfgemaakte hamburgers te maken, waarom probeer je dan niet ook het brood te maken om er zeker van te zijn dat je het goed doet? Je zult zien dat het veel gemakkelijker is dan je denkt :-)
Brioche
Licht zoet, zacht met sauzen en sappen, het geeft een verfijnd, origineel en zeer persoonlijk tintje aan je klassieke hamburger.
Begin de dag in de wolken met HET recept voor extra zachte, schilferige brioche. Een brioche waaraan we heel weinig boter hebben toegevoegd. Een schuldvrije manier om jezelf te verwennen :-) Met zijn ronde vorm is dit wonder een geweldig ontbijt of...
Alternatieven voor brood
Als je wilt dat de vulling centraal staat (en je hebt zin in iets lichters). Hier zijn 2 opties: vervang het broodje door pompoen of tomaat. Minder calorieën en veel plezier.
Wat dacht je ervan om butternutpompoen voor meer te gebruiken dan alleen soepen en puree? Verruil je brood voor plakjes butternut in je burgers! Het resultaat is gegarandeerd smeltend en rijk aan smaak ;-) Voor de topping van je burger laten we...
Zin in een hamburger maar voel je je schuldig over het verslinden van deze Amerikaanse specialiteit? Vervang het brood dan door een stuk fruit ;-) Ja, je leest het goed: EEN FRUIT! Dus pak je beste grote sappige tomaat, snijd hem doormidden en vervang...
Sauzen voor de hamburger of de "bijgerechten".
Een goede saus doet twee dingen: hij verenigt (alles smaakt hetzelfde) en hij contrasteert (zuur, zoet, pittig, zout). Hier zijn er vier die in bijna elke behoefte voorzien:
Big Mac-saus
Naast de klassieke ketchup en mosterd is dit misschien wel de "speciale" hamburgersaus. Het is een basis van mayo en mosterd met augurk en een vleugje zuur. De saus is binnen een paar minuten klaar en past bij bijna elke combinatie.
Als je van hamburgers houdt, ben je waarschijnlijk wel bekend met de Big Mac. Dan weet je waarschijnlijk ook wat hem zo speciaal maakt... De saus, natuurlijk! Een creatie op basis van mayonaise, licht pittig en zoet tegelijk... Nou, vandaag onthullen...
Honing-mosterdsaus
Romig, pittig maar zoet; past bijzonder goed bij gegrild vlees.
Op zoek naar nieuwe sauzen voor je maaltijden? Begeleid je gegrild vlees en frietjes met deze mix van mosterd, mayonaise en honing. Het is een zoete en hartige combinatie die pit en zoetheid combineert. Vergeet niet om ons in de reacties te vertellen...
Blauwe kaassaus
Roquefort, gorgonzola, cabrales of stilton: voor wie niet komt spelen. Een lepeltje verandert de hamburger.
Een culinaire bereiding die je absoluut moet kennen. Gorgonzolasaus heeft een intense en omhullende smaak, gekenmerkt door de blauwaderige smaak van de kaas: de melkachtige tonen zijn in evenwicht met delicate bittere en kruidige nuances ,...
Lactonaise (zonder ei)
Melkmayonaise, zijdezacht, lichter in de mond en praktisch als je niet met rauw ei wilt werken. Heel lekker bij groenteburgers of kipburgers.
Niet veel mensen houden van mayonaise, gekocht of zelfgemaakt. Of veel anderen eten niet graag rauwe eieren. Lactonaise is de oplossing! Veel milder en minder zwaar. Omdat er geen rauw ei in zit, is het bovendien langer houdbaar in de koelkast. In...
Toppings: textuur, contrast
Dit is waar je hamburger ophoudt "vlees op een broodje" te zijn en laagjes begint te krijgen.
Gepekelde ui
Hartig, knapperig en klaar zonder dagen te wachten.
Voor degenen die het niet weten: augurken zijn groenten die worden gemarineerd in azijn en worden gebruikt als specerij in veel gerechten! De term komt van het Engelse werkwoord "to pickle", wat "in pekel bewaren" betekent. Hierdoor kunnen...
Gekarameliseerde ui
Zoet, diep en zacht; vereist geduld maar is het waard.
De ui is een van die eenvoudige bereidingen met een diepe en omhullende smaak. Langzaam gekookt in olijfolie , boter of beide, wordt de ui getransformeerd: zijn zuurgraad maakt plaats voor een delicate zoetheid, zijn textuur wordt zacht en bijna...
In de oven gebakken ui
Voor die geroosterde toets en knapperigheid als je erin bijt, niet nodig om in olie te frituren en onnodige calorieën toe te voegen.
Krokante uien , dat knapperige en smakelijke bijgerecht dat elk gerecht verbetert, hebben een gezondere en makkelijker te bereiden versie gekregen: gebakken in de oven . Knapperig van buiten en zacht van binnen, serveer het gewoon bij hamburgers...
Pico de gallo
Fris en pittig; heerlijk op groenteburgers.
Vamos a Mexico! Met deze "Pico de gallo"-saus en deze zelfgemaakte tortillachips kun je je verheugen op een fris, zonnig en pittig aperitief: genoeg om je smaakpapillen en die van je gasten uit hun dak te laten gaan :-D Om deze twee ultragemakkelijke...
Pruimenjam
De zoete kant goed gebruikt; werkt vooral met cheddar of geitenkaas.
Maak optimaal gebruik van het fruit in het seizoen om heerlijke zelfgemaakte jam te maken! Vandaag hebben we een eenvoudig recept voor pruimenjam. Met slechts 3 ingrediënten kun je het stap voor stap namaken. Het is de perfecte manier om elke ochtend...
5) Garnering en begeleiding
Voor de volledige ervaring combineer je je hamburger met een van deze snacks.
Knapperige frietjes
Verwijder wat van het zetmeel en bak de frietjes dubbel, en je krijgt de knapperigste frietjes die je ooit hebt geproefd. En... weinig anders te zeggen, de combinatie hamburger + friet heeft geen verdediging nodig.
Zelfgemaakte friet die knapperig en gemakkelijk te maken is, dat is wat we je aanbieden met ons stap-voor-stap recept. Je zult al snel merken dat het bakken van friet een kunst op zich is! Jong en oud zullen er niet aan kunnen weerstaan! Perfect voor...
Luxe wigfrietjes
Pittig, makkelijk te maken en perfect om in de oven te bakken.
Zoete aardappelfrietjes
Lichter, met die zoetheid die goed samengaat met pittige sauzen.
Ben je de typische aardappelchips, industriële crackers en patétoastjes tijdens het snacken beu? Het is tijd voor verandering! Hier is een voedzaam en heerlijk alternatief : zoete aardappelchips. Deze gezonde snack is niet alleen makkelijk te...
Zelfgemaakte nuggets
Nog zo'n klassieker bij fastfoodketens.
Zin in kip? Maak het knapperig met zelfgemaakte nuggets! Dit is het perfecte recept om verspilling tegen te gaan als je een restje kip van zondag wilt gebruiken of als er nog wat koteletjes in de koelkast liggen! Makkelijk te maken, je hoeft alleen...
Caesar salade
Caesar is zinvol naast een hamburger omdat het als tegenwicht fungeert: koud vs. warm, vers vs. vet.
Zeer bekend, je hebt vast al eens een "Caesar salade" besteld in een restaurant ;-) Waarom maak je hem deze keer niet thuis? Heel gemakkelijk te maken, het geheim van deze salade met kipreepjes ligt vooral in de dressing! Eenvoudig en effectief voor...
Patricia González
Opmerkingen