Witte chocolade-frambozenbavarois (stappen en video)
Bavarois is een van de populairste desserts! Fris, smeltend in je mond, makkelijk en vooral zonder te bakken, het is HET dessert dat je gasten gegarandeerd doet 'woooaw'! Hier hebben we besloten om de verwennerij van witte chocolade te combineren met de fruitigheid van frambozen. En dat alles op een koekjesbodem. Het is een lichte combinatie die de perfecte manier is om je menu af te sluiten! Stap voor stap helpen we je dit 100% zelfgemaakte dessert te maken. Bekijk onze video om te zien hoe makkelijk het is om dit zoete wonder te maken.
Ingrediënten
De koekjesbasis :
De witte chocolade Beierse mousse :
De frambozenmousse :
Garnering :
Materialen
- 28 cm diameter scharnierende vorm of dessertring
- Elektrische mixer
- Perkamentpapier
- Steelpan
- Chinese spuitzak
Voorbereiding
De koekjesbodem:
Plet de koekjes tot een fijn poeder (bijvoorbeeld met een hakmolen). Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
Leg een vel bakpapier op de bodem van je bakvorm of cirkel. Giet het koekjesmengsel erin en smeer uit tot een gelijkmatige, compacte laag. Zet in de koelkast.
De witte chocolade Beierse mousse:
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Meng de eierdooiers met de suiker. Voeg dan de melk toe en meng goed.
Zet op een laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel. (Dit is een vla). Roer tot de vla iets dikker wordt (je vinger moet een afdruk achterlaten op de lepel). Dit kan even duren (10-15 min).
Haal de room van het vuur en voeg de geweekte en goed uitgewrongen gelatine toe. Meng goed en voeg dan de witte chocoladestukjes toe. Meng tot alles goed is opgenomen en laat ongeveer twintig minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Klop de koude room stijf met een elektrische garde. Voeg hem toe aan de witte chocoladeroom en meng voorzichtig.
Giet dit mengsel over de koekjesbodem in de vorm. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
De frambozenmousse:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de frambozen (ontdooid indien bevroren) en suiker in een steelpan en roer. Laat ongeveer 5 minuten staan op een middelhoog vuur, onder af en toe roeren.
Zeef de inhoud van de pan om de zaden en het vruchtvlees te verwijderen. Voeg de gelatineblaadjes toe aan de nog warme coulis en meng goed.
Klop de koude slagroom stijf. Voeg de warme frambozencoulis toe. Stop de garde en meng voorzichtig met een spatel om de room en coulis gelijkmatig te mengen.
Giet de mousse in de vorm over de witte chocolademousse en strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Koel opnieuw gedurende 3 uur.
De decoratie:
Verwarm de jam 1 minuut in de magnetron. Zeef de jam vervolgens om de velletjes en pitjes te verwijderen.
Giet de jam over de frambozenmousse en draai de vorm om het mengsel gelijkmatig te verdelen. Als er onregelmatigheden zijn, kun je die verbergen met de decoratie. Laat vervolgens 45 minuten afkoelen.
Schik de verse frambozen rond de rand van de taart.
Je kunt ook muntblaadjes tussen de frambozen leggen voor een frisse look.
En nu is je bavaroise met frambozen en witte chocolade klaar!
Waarnemingen
Frambozen: je kunt ze vervangen door aardbeien of ander fruit.
De basis: klassieke bavarois hebben een sponsbasis, maar je kunt ze ook zelf maken als je dat liever doet.
Gelatineblaadjes: hier weegt elk van onze gelatineblaadjes 2g (je vindt het gewicht op het zakje dat ze beschermt). Deze informatie is handig als je gelatine in poedervorm wilt gebruiken. Het enige wat je hoeft te doen is het gewicht berekenen aan de hand van het aantal blaadjes en het poederequivalent invoeren in je recept.
