Frambozenbavarois met witte chocolade (stappen en video)

Ingrediënten

De koekjesbodem:

• 200 g koekjes (zoals Petits Beurre)
• 80 g boter

De witte-chocolademousse:

• 3 eierdooiers
• 40 g suiker
• 20 cl melk
• 2 blaadjes gelatine
• 170 g witte chocolade
• 20 cl slagroom (30% vet)

De frambozenmousse:

• 400 g frambozen (vers of diepvries)
• 100 g suiker
• 4 blaadjes gelatine
• 40 cl slagroom (30% vet)

De garnering:

• 370 g frambozenjam
• 24 verse frambozen
• (muntblaadjes)

Materialen

• Springvorm of taartring van 28 cm doorsnee
• Elektrische mixer
• Bakpapier
• Steelpan
• Fijne zeef

Voorbereiding

• De koekjesbodem:
  Plet de koekjes tot een fijn poeder (bijvoorbeeld met een hakmolen). Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
• Leg een vel bakpapier op de bodem van je springvorm of taartring. Schep het koekjesmengsel erin en druk het aan tot een gelijkmatige, compacte laag. Zet in de koelkast.
  
• De witte-chocolademousse:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Meng de eierdooiers met de suiker. Voeg de melk toe en meng goed.
• Zet de pan op laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel. Je maakt nu een crème anglaise. Roer tot de crème iets dikker wordt. Trek met je vinger een streep over de achterkant van de lepel; de streep moet zichtbaar blijven. Dit kan even duren (10-15 minuten).
  
• Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte, goed uitgeknepen gelatine toe. Meng goed en voeg vervolgens de witte chocolade in stukjes toe. Roer tot de chocolade volledig is opgenomen en laat het mengsel ongeveer twintig minuten afkoelen op kamertemperatuur.
• Klop de goed gekoelde room met een elektrische mixer tot slagroom. Spatel deze voorzichtig door de witte-chocoladeroom.
  
• Giet dit mengsel over de koekjesbodem in de vorm. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
• De frambozenmousse:
  Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de frambozen (ontdooid als je diepvriesframbozen gebruikt) en de suiker in een steelpan en roer door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe.
  
• Zeef de inhoud van de pan om de pitjes en het vruchtvlees te verwijderen. Voeg de gelatineblaadjes toe aan de nog warme coulis en meng goed.
• Klop de koude slagroom stijf. Voeg de lauwwarme frambozencoulis toe. Zet de mixer uit en spatel de coulis voorzichtig en gelijkmatig door de slagroom.
  
• Giet de frambozenmousse over de witte chocolademousse in de vorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Zet opnieuw 3 uur in de koelkast.
• De garnering:
  Verwarm de jam 1 minuut in de magnetron. Zeef de jam daarna om de velletjes en pitjes te verwijderen.
  
• Giet de jam over de frambozenmousse en draai de vorm zodat de jam gelijkmatig wordt verdeeld. Eventuele oneffenheden kun je met de garnering verbergen. Zet de bavarois vervolgens 45 minuten in de koelkast.
• Schik de verse frambozen rond de rand van de taart.
  
• Je kunt ook muntblaadjes tussen de frambozen leggen voor een extra frisse uitstraling.
• Klaar! Je frambozenbavarois met witte chocolade is klaar!
  

Waarnemingen

Frambozen: je kunt ze vervangen door aardbeien of ander fruit.
De bodem: klassieke bavarois wordt gemaakt met een biscuitbodem. Als je dat liever hebt, kun je die ook gebruiken.
Gelatineblaadjes: elk van onze gelatineblaadjes weegt 2 g (je vindt het gewicht op de verpakking). Dit is handig om te weten als je gelatinepoeder wilt gebruiken. Bereken eenvoudig de benodigde hoeveelheid op basis van het aantal blaadjes en gebruik die hoeveelheid gelatinepoeder in het recept.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben