In zout gekookte ganzenlever

Ingrediënten

• 1 rauwe ganzenlever (bij voorkeur ontveld)
• 6 g zout
• 4 g peper
• 1 theelepel witte wijn (zoet)
• 1 theelepel tijm

Om te koken:

• (750 g grof zout)
• (250 g suiker)

Materialen

• 2 gaasjes
• 1 kleine ovenschaal
• huishoudfolie
• 1 terrine

Voorbereiding

• Kruid de ganzenlever met zout en peper, wikkel hem dan in twee lagen gaas en druk hem samen zodat hij een cilindrische vorm krijgt.
• Giet de witte wijn beetje bij beetje over de ganzenlever en masseer zodat de wijn goed wordt opgenomen.
  
• Meng het grof zout, de suiker en de tijm en giet de helft van het mengsel in de schaal. Leg de ganzenlever erop en bedek met de andere helft van het mengsel. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 36 uur in de koelkast.
• Haal de foie gras uit het gaas, wikkel in huishoudfolie en leg in een terrine. Koel gedurende 12 uur.
  
• Helemaal klaar!