In zout gekookte ganzenlever

VorigVolgende

Voorgerecht

8 porties

Zeer gemakkelijk

2 dagen 10 m

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Ontdek een nieuwe manier om foie gras te bereiden - zonder te koken! Perfect op toast voor het eindejaarsaperitief! Een makkelijk recept om indruk te maken op je gasten.

Ingrediënten

• 1 rauwe ganzenlever (bij voorkeur ontveld)
• 6 g zout
• 4 g peper
• 1 theelepel witte wijn (zoet)
• 1 theelepel tijm

Om te koken:

• (750 g grof zout)
• (250 g suiker)

Materialen

• 2 gaasjes
• 1 kleine ovenschaal
• huishoudfolie
• 1 terrine

Voorbereiding

• Kruid de ganzenlever met zout en peper, wikkel hem dan in twee lagen gaas en druk hem samen zodat hij een cilindrische vorm krijgt.
• Giet de witte wijn beetje bij beetje over de ganzenlever en masseer zodat de wijn goed wordt opgenomen.
  
• Meng het grof zout, de suiker en de tijm en giet de helft van het mengsel in de schaal. Leg de ganzenlever erop en bedek met de andere helft van het mengsel. Dek af met huishoudfolie en zet minstens 36 uur in de koelkast.
• Haal de foie gras uit het gaas, wikkel in huishoudfolie en leg in een terrine. Koel gedurende 12 uur.
  
• Helemaal klaar!

Waarnemingen

Als je een niet-geëvenaarde ganzenlever hebt, moet je eerst de ader uit de lever verwijderen.
Als de lever al gekruid is, hoef je de theelepel zout en peper niet toe te voegen.

Je kunt het 1 week in de koelkast bewaren.

In ons recept woog de lever 550g. Per kg ganzenlever heb je 12 g zout en 7 g peper nodig.

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben