Foie gras in zout gegaard

Ingrediënten

• 1 rauwe foie gras (bij voorkeur ontdaan van de aders)
• 6 g zout
• 4 g peper
• 1 theelepel zoete witte wijn
• 1 theelepel tijm

Om de foie gras te garen:

• (750 g grof zout)
• (250 g suiker)

Materialen

• 2 stukken gaas
• 1 kleine ovenschaal
• huishoudfolie
• 1 terrine

Voorbereiding

• Kruid de foie gras met zout en peper. Wikkel hem vervolgens in twee stukken gaas en druk hem samen tot een cilinder.
• Giet de witte wijn er beetje bij beetje over en masseer de foie gras zodat de wijn goed intrekt.
  
• Meng het grove zout, de suiker en de tijm. Strooi de helft van het mengsel in de schaal, leg de foie gras erop en bedek hem met de rest van het mengsel. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem minstens 36 uur in de koelkast.
• Haal de foie gras uit het gaas, wikkel hem in huishoudfolie en leg hem in een terrine. Zet de terrine 12 uur in de koelkast.
  
• Klaar om te serveren!

Tips en trucs

Als je foie gras nog niet is ontdaan van de aders, verwijder dan eerst de ader.
Als de foie gras al gekruid is, hoef je geen extra zout en peper toe te voegen.

Je kunt de foie gras 1 week in de koelkast bewaren.

Voor ons recept woog de foie gras 550 g. Reken per kilo foie gras op 12 g zout en 7 g peper.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben