Foie gras gegaard in zout

Ingrediënten

• 1 rauwe foie gras (bij voorkeur ontdaan van de aders)
• 6 g zout
• 4 g peper
• 1 theelepel zoete witte wijn
• 1 theelepel tijm

Om de foie gras te garen:

• (750 g grof zout)
• (250 g suiker)

Materialen

• 2 stukken gaas
• 1 kleine ovenschaal
• huishoudfolie
• 1 terrine

Voorbereiding

• Kruid de foie gras met zout en peper. Wikkel hem vervolgens in twee lagen gaas en druk hem aan zodat hij een cilindervorm krijgt.
• Giet de witte wijn beetje bij beetje over de foie gras en masseer hem zodat de wijn goed wordt opgenomen.
  
• Meng het grove zout, de suiker en de tijm. Strooi de helft van het mengsel in de schaal, leg de foie gras erop en bedek hem met de rest van het mengsel. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem minstens 36 uur in de koelkast.
• Haal de foie gras uit het gaas, wikkel hem in huishoudfolie en leg hem in een terrine. Zet de terrine 12 uur in de koelkast.
  
• Klaar om te serveren!

Waarnemingen

Als je foie gras nog niet is ontdaan van de aders, verwijder dan eerst de ader.
Als de foie gras al gekruid is, hoef je geen extra zout en peper toe te voegen.

Je kunt de foie gras 1 week in de koelkast bewaren.

Voor ons recept woog de foie gras 550 g. Reken per kilo foie gras op 12 g zout en 7 g peper.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben