Pastei met parelhoen en foie gras

Ingrediënten

• 1 parelhoen
• 400 g varkensnek
• 400 g sjalotten
• 2 el balsamicoazijn
• 100 ml witte port
• 15 cl water
• 1 bouillonblokje
• boter
• 2 rollen bladerdeeg
• 150 g foie gras
• 1 eidooier

Materialen

• springvorm van 26 cm
• 1 gietijzeren braadpan
• bakpapier

Voorbereiding

• Smelt wat boter in de braadpan. Voeg de parelhoen toe en bak deze rondom goudbruin.
• Voeg de gepelde sjalotten, de in stukken gesneden varkensnek, balsamicoazijn, witte port, water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en laat alles 1 uur en 30 minuten op middelhoog vuur garen.
  
• Laat het vlees na deze kooktijd goed afkoelen, zodat je het kunt verwerken. Haal al het vlees van het karkas van de parelhoen en pluk de varkensnek uit elkaar. Halveer de sjalotten en meng alles door elkaar.
• Giet de bouillon uit de braadpan in een steelpan. Laat de bouillon een uur op middelhoog vuur inkoken en roer af en toe, tot er een gladde, geconcentreerde saus ontstaat.
  
• Leg een vel bladerdeeg in de springvorm en verdeel het mengsel van vlees en sjalotten erover. Strijk de vulling glad en bedek deze met plakjes foie gras. Vouw de overhangende deegranden over de vulling.
• Bedek de pastei met het tweede vel bladerdeeg en stop de randen onder de eerste deeglaag, zodat de pastei gesloten is. Maak in het midden een gaatje en steek daar een rolletje bakpapier in, zodat de stoom kan ontsnappen.
  
• Bestrijk de hele pastei met eidooier en teken met de punt van een mes een patroon in het deeg.
• Bak de pastei 40 minuten op 210 °C.
  
• De parelhoenpastei is klaar om te serveren met de heerlijke saus.

Waarnemingen

Witte port: je kunt deze vervangen door een andere alcoholische drank, zoals Noilly Prat.
Foie gras: als je een blok foie gras gebruikt, smelt dit tijdens het bakken en vermengt het zich met het vlees. Gebruik je een heel stuk foie gras, dan behoudt het zijn vorm en krijg je bij elke hap stukjes foie gras.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben