De perfecte chocolademousse, ultragourmet met een vleugje zout
Wat als we je vertellen dat we verliefd zijn geworden op deze chocolademousse? En dat het misschien wel de beste chocolademousse is die we ooit hebben gegeten! :) Uiterst eenvoudig te maken, licht, smeltend en overheerlijk... Heel weinig ingrediënten, heel weinig bereidingstijd... maar toch een beetje geduld: laat het 3 uur rusten. Perfect voor drie heel grote fijnproevers of zes meer redelijke porties. Zonder toegevoegde suiker, maar duidelijk niet zonder geneugten ;)
Ingrediënten
Materialen
- 1 elektrische mixer
- 3 bekers
- Maryse
Voorbereiding
Klop de eiwitten schuimig, voeg een snufje zout toe en klop nogmaals stijf.
Smelt de pure chocolade en de halfzoute boter in een bain-marie of in de magnetron.
Voeg de eierdooier toe aan het mengsel van chocolade en gesmolten boter.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten er een paar keer voorzichtig door met een Maryse.
Giet de chocolademousse in schaaltjes. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
*We zijn royaal geweest door hier 3 schaaltjes te vullen, maar je kunt er net zo goed 6 maken.
En voilà, de mousses zijn klaar! Je kunt er fleur de sel bovenop doen voor een nog lekkerdere traktatie!
Waarnemingen
Welke chocolade moet ik gebruiken voor een geslaagde chocolademousse?
Pure banketbakkerschocolade smelt gemakkelijk en garandeert een gladde, smeltzachte textuur. Let erop dat u niet te bittere of te zoete chocolade gebruikt, want dat verandert de smaak van de mousse (maar het hangt ook af van uw smaak, dus gebruik de chocolade die u gewend bent te eten). Hier hebben we 70% chocolade gebruikt, dus zonder toegevoegde suiker. Als je een chocolade met een hoger cacaogehalte en een beetje suiker wilt toevoegen, doe dat dan in kleine hoeveelheden en proef voordat je het eventueel aanpast.
Waarom halfgezouten boter toevoegen aan chocolademousse?
Halfgezouten boter voegt een subtiele zoute toets toe die de smaken van de pure chocolade naar voren brengt en de mousse doet smelten in de mond. Het is een kleine twist die het verschil maakt, vooral als je net voor het serveren een snufje fleur de sel toevoegt!
Moet ik de chocolade smelten in een bain-marie of in de magnetron?
Als u geen magnetron hebt, kunt u de chocolade en boter smelten in een bain-marie, omdat ze dan zachter smelten en makkelijker te controleren zijn. Het beste is om de halfgezouten boter toe te voegen zodra de chocolade bijna gesmolten is, zodat deze er perfect doorheen mengt.
U kunt ook een magnetron gebruiken als u die hebt, en de chocolade en boter smelten in uitbarstingen van 20 seconden, waarbij u tussendoor roert om aanbranden te voorkomen.
Hoe maak ik stijve eiwitten?
Voor perfect eiwit moet je ervoor zorgen dat de kom schoon en droog is. Het eiwit moet de vorm van een vogelbek hebben als je de klopper eruit haalt. Ze moeten dan voorzichtig in het chocolademengsel worden gevouwen met een Maryse staafmixer om te vermijden dat ze breken.
Waarvoor dient het eigeel in deze chocolademousse?
Het eigeel verrijkt de mousse en geeft hem een fluweelzachte textuur en een mooie romigheid. Het helpt ook om het chocolademengsel te binden met de eiwitten, voor een homogener resultaat.
Hoe bewaar ik een zelfgemaakte chocolademousse?
Deze mousse kan 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden in glaasjes of een afgedekt bakje.
Haal de mousse 10 minuten voor het serveren uit de koelkast om hem weer zacht te maken.
Kookspullen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept