Kikkererwtensoep met spinazie

Ingrediënten

• 250 g gekookte kikkererwten
• 100 g verse spinazie
• 3 sneetjes oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 3 el. tomatencoulis
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 6 takjes peterselie
• olijfolie
• zout
• peper

Materialen

• Stamper
• Steelpan
• Koekenpan

Voorbereiding

• Snijd het oudbakken brood in stukken en bak het in een hete pan met een beetje olijfolie. Zorg dat het zo droog mogelijk is.
• Voeg de gehakte takjes peterselie toe aan het brood.
  Snijd de knoflookteentjes fijn en bak ze in olijfolie. Voeg het paprikapoeder toe en bak ongeveer tien seconden.
  
• Voeg de knoflook toe aan het brood en de peterselie en stamp fijn met een stamper. Probeer het mengsel zo fijn mogelijk te krijgen. Zet opzij.
• Fruit de gesnipperde ui in een grote pan in olijfolie. Voeg de tomatencoulis toe zodra deze transparant is en meng goed.
  
• Voeg dan de uitgelekte kikkererwten en de gewassen spinazie toe. Laat een paar minuten koken en roer regelmatig.
• Bedek met water (1 cm boven de ingrediënten) en voeg het broodmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg het laurierblad toe. Meng goed, breng aan de kook en laat 30 minuten koken.
  
• En nu is je kikkererwtensoep met spinazie klaar!