Aardappelgnocchi maken: alle geheimen voor zelfgemaakte gnocchi

Name: Aardappelgnocchi maken: alle geheimen voor zelfgemaakte gnocchi
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen; 300 g bloem (type 00); 1 ei; 1 snufje zout

Overige

Zeer gemakkelijk

32 min

505 Kcal

Heb je weleens geprobeerd om thuis aardappelgnocchi te maken? Met ons recept krijg je de perfecte textuur, net als de gnocchi die oma maakte voor de zondagse lunch. De bereiding is heel snel en je hebt maar een paar ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt: aardappelen, eieren en bloem. Ook het koken gaat snel: je weet dat de gnocchi gaar zijn wanneer ze boven komen drijven. Schep ze er dan uit met een schuimspaan en meng ze in de pan met de saus van je keuze. Aardappelgnocchi zijn heerlijk met klassieke vleessaus, courgettepesto (of traditionele pesto alla genovese) en romige kaassauzen. Maak je ze in de herfst? Probeer ze dan zeker met pompoen-ricottasaus. Maak ook zelf aardappelgnocchi met behulp van de stap-voor-stapbereiding en de tips in de tips-sectie na het recept.

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
300 g bloem (type 00)
1 ei
1 snufje zout

Materialen

deegplank
kom
pan
vork (of aardappelstamper)

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Wachttijd20 min

Cook tijd2 min

Kook eerst de aardappelen:
Was ze goed en doe ze in een pan met koud, gezouten water. Kook ze vanaf het moment dat het water aan de kook komt ongeveer 35 minuten. Controleer met een vork of ze gaar zijn: de tanden moeten er gemakkelijk in gaan.
Giet de aardappelen af en laat ze kort afkoelen in een vergiet. Schil ze daarna en prak ze met een vork of aardappelstamper.
Leg de aardappelen op een deegplank en voeg de bloem, een snufje zout en het ei toe. Meng eerst met een vork en kneed het deeg daarna met je handen tot het zacht is. Vorm er een bal van. Kneed het deeg voor aardappelgnocchi zo kort mogelijk.
Bestuif de deegplank met bloem en snijd een stuk deeg af. Rol het uit tot een sliert van ongeveer 2 à 3 cm dik.
Snijd de deegrollen in kleine stukjes. Je kiest zelf hoe groot je de gnocchi maakt.
Druk elk stukje deeg licht aan en rol het over zichzelf om de typische vorm van een gnocco te maken.
Geef de aardappelgnocchi met de tanden van een vork ribbels (dit is niet verplicht). Leg de gnocchi tijdens het maken op een met bloem bestoven schaal en laat ze ongeveer 20 minuten rusten voordat je ze kookt.
Kook de aardappelgnocchi in kokend water. Ze zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Meng ze met de saus van je keuze en serveer ze warm.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Welke aardappelen gebruik je om gnocchi te maken?

Je kunt rode of gele aardappelen gebruiken. Kies je gele aardappelen, dan raden we aan oudere aardappelen te nemen, omdat die meer zetmeel bevatten.

Hoeveel aardappelgnocchi reken je per persoon?

Een geschikte portie is ongeveer 180 g per persoon.

Hoe bewaar je ongekookte aardappelgnocchi?

Aardappelgnocchi kun je een paar uur buiten de koelkast bewaren. Leg ze op een bakplaat en dek ze af met een schone theedoek.

Kan ik aardappelgnocchi in de koelkast bewaren?

Dat kan, maar we raden het af: door het vocht verandert de textuur en worden de gnocchi taai.

Hoe bewaar ik gekookte aardappelgnocchi?

Gekookte en aangemaakte aardappelgnocchi kun je één dag in de koelkast bewaren. Doe ze in een luchtdichte bak en warm ze voor het serveren op in een pan.

Kan ik ongekookte aardappelgnocchi invriezen?

Zeker. Leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en zet die in de vriezer. Na ongeveer 4 uur kun je de gnocchi overdoen in diepvrieszakjes om ruimte te besparen.

Waarmee kan ik aardappelgnocchi serveren?

Deze verse pastasoort past goed bij allerlei sauzen. Probeer gnocchi alla sorrentina (met tomatensaus en smeuïge mozzarella), gnocchi met vleessaus of pesto (hier vind je veel recepten voor pesto die bij aardappelgnocchi past). Ook gnocchi met champignons en romige kaassauzen zijn heerlijk.

Kan ik aardappelgnocchi maken zonder een gnocchiplankje?

Ja, een gnocchiplankje is niet noodzakelijk. Je kunt de gnocchi glad laten door de deegrolletjes in gelijke stukjes te snijden, of ze met de tanden van een vork van ribbels voorzien, zoals wij hebben gedaan.