Agua de valencia, de mediterrane cocktail met cava en sinaasappel die je thuis kunt maken.
Weinig combinaties weerspiegelen de mediterrane geest zo goed als de cocktail Agua de Valencia. Dit typische Valenciaanse drankje ontstond aan het eind van de jaren 1950 in een café in het historische centrum en combineert goed gekoelde cava, vers geperst sinaasappelsap en een subtiel vleugje gin en wodka. Verfrissend, sprankelend en bedrieglijk zacht, het doet denken aan de beroemde Franse mimosa cocktail, maar met meer karakter en een levendigere aanwezigheid. Het is nu een lokale klassieker die stilletjes maar gestaag in populariteit is gegroeid en zijn weg heeft gevonden naar allerlei soorten feesten. Dit cocktailrecept met cava en sinaasappel is perfect om een verfijnde brunch op te fleuren, een zomers drankje na het diner te verlengen of te proosten op het begin van een diner met vrienden. Wil je het proberen?
Ingrediënten
Om te versieren:
Materialen
- Grote kan of shaker (bij voorkeur glas)
- Sapcentrifuge
- Lange lepel of cocktailroerder
- Mes
- Snijplank
- Fijne zeef
- Cocktailglazen of glazen (fluit, ballon of breed glas)
Voorbereiding
Pers de sinaasappels uit en zeef het sap door een fijne zeef om het vruchtvlees te verwijderen. Zet minstens 30 minuten opzij in de koelkast om af te koelen. Zet ondertussen de glazen pot 10 minuten in de vriezer.
Om de eenvoudige siroop te maken: Giet 25 g mineraalwater in een kleine steelpan en verwarm zachtjes, maar laat niet koken. Voeg 25 g witte suiker toe en roer met een spatel tot het volledig is opgelost. Het mengsel moet vloeibaar, helder en vrij van kristallen zijn. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Je kunt het in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren tot gebruik.
Voeg in de gekoelde kan het sinaasappelsap, de wodka, de gin en de gekoelde siroop toe. Roer voorzichtig met een barlepel, zonder te schudden, tot het mengsel glad is.
Voeg beetje bij beetje de zeer koude cava toe en giet het over de zijkant van de kan om het bruisen te behouden. Roer zachtjes met een barlepel, net genoeg om te integreren zonder de bubbels te verliezen.
Doe een groot ijsblokje in elk gekoeld glas. Serveer de cocktail langzaam en zorg ervoor dat het mengsel niet breekt en niet gaat bruisen. Als je wilt, kun je de glazen versieren met een dunne, gekrulde strook sinaasappelschil.
Waarnemingen
Welk type cava is het beste voor het maken van Agua de Valencia?
Idealiter gebruik je een brut of brut nature cava, om frisheid toe te voegen zonder extra zoetheid toe te voegen. Een zoetere cava kan de cocktail uit balans brengen, vooral als er eenvoudige siroop in de mix wordt gebruikt.
Kan de Agua de Valencia cocktail gemaakt worden met industrieel sap?
Ja, het kan gemaakt worden met sinaasappelsap uit flessen, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn. Vers geperst natuurlijk sap zorgt voor een frissere zuurgraad, minder zoetheid en een levendigere textuur. Als je voor industrieel sap kiest, kun je het beste sap zonder toegevoegde suikers of concentraten kiezen, dat zo dicht mogelijk bij natuurlijk sap ligt.
Hoe lang is Agua de Valencia houdbaar als het eenmaal is bereid?
Eenmaal gemengd, moet Agua de Valencia worden geconsumeerd zodra het is gemengd, omdat de cava snel zijn bruis verliest. Hoewel het een paar uur in de koelkast kan worden bewaard, zullen de textuur en smaak achteruit gaan.
Kan ik deze cocktail van tevoren bereiden?
Slechts gedeeltelijk. Je kunt het sap, de siroop en de distillaten op voorhand bereiden. De cava moet echter net voor het serveren worden toegevoegd om de bubbels te behouden. Zo is de cocktail in enkele minuten klaar zonder kwaliteitsverlies.
Is het nodig om suiker of siroop toe te voegen aan Agua de Valencia?
Het gebruik van simpele siroop is optioneel, maar stelt je wel in staat om de zoetheid precies aan te passen. Kristalsuiker integreert niet goed in koude of alcoholische mengsels en heeft de neiging om onopgelost op de bodem te blijven liggen. Als je de cocktail dus gelijkmatig wilt zoeten, kun je het beste simpele siroop gebruiken.
Welk type gin en wodka worden aanbevolen voor dit recept?
We raden aan om droge gin (London Dry) en een goede kwaliteit neutrale wodka te gebruiken. Het belangrijkste is dat ze niet te sterke aroma's hebben, zodat ze de zuivere citrussmaak van het geheel niet overschaduwen.
Hoe serveer je Agua de Valencia om het gas in de cava te behouden?
Om de bubbels in de cava te behouden, is het belangrijk om het heel koud en aan het einde toe te voegen en het langzaam langs de zijkant van de karaf te schenken, zodat het niet breekt. Eenmaal toegevoegd, niet schudden: gewoon zachtjes mengen, net genoeg om het te integreren. Zowel de pitcher als de glazen moeten van tevoren gekoeld worden en de cocktail moet vlak voor het drinken langzaam over ijs worden geserveerd.
Is het mogelijk om een alcoholvrije versie van de Agua de Valencia te maken?
Ja, het is mogelijk om een alcoholvrije versie te maken door de cava te vervangen door mousserende witte most of koolzuurhoudende frisdrank, en de distillaten door een vleugje aromatische tonic of witte druivensap. Het resultaat is milder, maar even verfrissend.
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept