Schorseneren schillen zonder plakkerige vingers: zo doe je dat

Als je sommige schorseneren doorsnijdt, kan er wit, kleverig sap uitkomen. Dat is een soort melksap dat van nature in de plant voorkomt.

Het komt vooral vrij bij zwarte schorseneren, de lange, donkere wortels. Ze worden soms verward met witte schorseneren, die ook wel haverwortels worden genoemd.

Het sap kan aan je handen, dunschiller en snijplank blijven kleven. Daardoor voelt het al snel alsof alles plakt tijdens het voorbereiden.

Dit is de eenvoudigste en waarschijnlijk effectiefste manier om schone handen te houden: trek voor je begint geschikte keukenhandschoenen aan.

Schrob de wortels of spoel ze af om de aarde te verwijderen. Snijd de uiteinden eraf en schil ze daarna met een dunschiller.

Je kunt erg lange wortels ook doormidden snijden, zodat je ze makkelijker kunt hanteren.

Zorg er vooral voor dat je mes en snijplank stabiel liggen. Haast je niet: zo voorkom je dat je uitschiet en je snijdt.

Zijn je schorseneren kort na het schillen al bruin geworden? Dat is een normale reactie wanneer het vruchtvlees met lucht in aanraking komt.

Om ze mooi licht van kleur te houden, zet je een grote kom koud water met een scheutje citroensap klaar.

Leg de geschilde stukken meteen in het water. Het citroensap helpt de verkleuring af te remmen.

Handig: zo kun je rustig alle schorseneren schillen zonder dat de eerste stukken intussen verder verkleuren.

Ja, dat is een andere methode die je kunt proberen. Sommige wortels kun je ongeschild voorkoken en schillen zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.

Hoe goed dit werkt, hangt af van de grootte en de soort. Dunne schorseneren kunnen tijdens het koken gemakkelijk te zacht worden.

Was de wortels grondig voordat je ze kookt. Let bij het schillen na het koken goed op: de wortels kunnen nog heet zijn en brandwonden veroorzaken.

Kook de geschilde schorseneren in water tot ze gaar zijn en giet ze daarna af.

Bij Ptitchef bakken we ze graag met een klontje boter, peterselie en een scheutje citroensap. Eenvoudig en lekker!

Je kunt ze ook verwerken in een ovenschotel, toevoegen aan een groentepannetje of pureren met aardappelen.

Schorseneren hebben een vrij zachte, subtiele smaak. Begin daarom met mate met kruiden, zodat die smaak goed tot zijn recht komt.

Was je dunschiller, snijplank en mes meteen af met warm water en afwasmiddel, voordat de resten opdrogen.

Zijn je vingers nog plakkerig? Wrijf er dan eventueel een beetje plantaardige olie overheen om de resten los te maken. Was je handen daarna grondig met water en zeep. Gebruik geen agressieve huishoudelijke schoonmaakmiddelen op je huid.

Zo zie je maar: schorseneren zijn helemaal niet zo lastig te bereiden!

Hoe eet jij ze het liefst: in een ovenschotel of gewoon gebakken in boter? Laat het ons weten ;-)