De eenvoudige manier om gember te schillen zonder iets te verspillen en om de levensduur te verlengen.
Gember heeft een merkwaardig probleem: je koopt het met de bedoeling om je gerechten "op te fleuren" en twee weken later vind je het in de groentelade, halfgedroogd, gerimpeld of met een verdacht randje. En wanneer je het eindelijk gaat gebruiken, verschijnt de tweede valkuil: die dunne maar lastige schil, ingeklemd tussen knopen, krommingen en hoekjes en gaatjes.
De oplossing bestaat niet uit het kopen van specifiek keukengerei. Met een theelepel en een paar conserveringstrucjes is gember niet langer dat luie ingrediënt.
Moet het altijd geschild worden?
Niet noodzakelijk. Bij jonge gember, met een dunne, schone schil, is het voldoende om hem goed te wassen en dat is het, vooral als je hem gaat raspen, gebruiken in bouillons of infusies. Iets anders is een rijpere gember, met een leerachtige huid of met aangekoekte aarde: daar is het de moeite waard om het te verwijderen om textuur- en hygiënische redenen.
Een snelle tip: als de schil gemakkelijk meegeeft als je er zachtjes over schraapt, is het waarschijnlijk niet de moeite waard om hem te schillen.
De theelepelmethode: de methode die professionele koks gebruiken
Voor ongelijke gember werkt een lepel beter dan een dunschiller om een simpele reden: het "snijdt" niet, het schilt
:
- Was de gember en droog hem af.
- Houd hem stevig vast met één hand.
- Schraap met de rand van een theelepel in korte bewegingen de schil eraf.
- Draai het stuk bij de knopen en herhaal: de lepel gaat waar het schilmesje gewoonlijk schaatst.
Bovendien kun je met dit gebaar precies genoeg verwijderen, zonder de halve wortel voor je uit te trekken, en met minder risico op uitglijden.
Wanneer het moeilijker kan zijn: als de gember erg droog en gerimpeld is. In dit geval is het soms een goed idee om eerst de uiteinden of verharde delen af te snijden en de rest met de lepel te bewerken.Hoe snijd je het naar gebruik?
De vraag hoe je de gember moet snijden is belangrijk omdat het niet hetzelfde is om het te gebruiken voor een wok als voor een cake of een infusie.
Eenmaal schoongemaakt, verandert de snede veel aan het resultaat:
- Dunne plakjes: voor roerbakgerechten, curry's, bouillons en fond; het parfumeert zonder zich op te dringen.
- Stokjes: als je de bite wilt opmerken, bijvoorbeeld in een wok.
- Geraspt: voor marinades, sauzen, roerbakgerechten of gebak.
En een heel praktisch detail: als je het bevroren hebt, kun je het raspen zoals het is, zonder te wachten tot het ontdooid is. Het is gemakkelijker te hanteren en wordt niet "geplet" op het bord.
Hoe gember bewaren zodat het lang goed blijft
In de koelkast (als je het vaak gebruikt).
Bewaar ongepeld, goed gedroogd en in keukenpapier gewikkeld in een zipzak of bakje. Vocht is hier koning: als het "zweet", ontstaat er schimmel; als het uitdroogt, wordt het draderig. Vervang het papier als het vochtig wordt en zorg ervoor dat het goed aansluit, zonder luchtzakken. Als je een zak gebruikt, zorg dan voor een minimale luchtuitlaat (of een geperforeerde) om condensatie te voorkomen. En schil hem pas op het einde: als hij geschild is, droogt hij sneller uit en neemt hij geurtjes op; voor infusies of bouillons, gewassen en met de schil erop, houdt hij beter.
In de vriezer (als je het vergeet)
Dit is het handigst en het minst verspillend. Vries het in zijn geheel of in stukken in, nog beter in porties voor gebruik (plakjes voor bouillon, blokjes voor stoofschotels en een stukje om te raspen). Tip: vries het eerst uitgespreid in op een dienblad en doe het dan over in een zak, zodat het geen blok wordt. Ontdooien is niet nodig: het versnippert heel goed en er komt minder sap vrij; als je het gaat snijden, laat het dan 2-3 minuten staan en snijd het als het nog stevig is.
In pot (optioneel)
bewaar de geschilde plakjes bedekt met droge sherry (of andere milde alcohol). Het is klaar en de vloeistof, die al geparfumeerd is, kan worden gebruikt om te blussen, een roerbakgerecht te verlevendigen of een bouillon op smaak te brengen. Gebruik een brandschone pot en houd de gember volledig ondergedompeld zodat hij niet oxideert. Niet te dunne plakjes zijn beter, die blijven langer goed. Als je het zonder alcohol wilt, kun je het maken met lichte siroop of milde azijn, maar het lijkt dan meer op een augurk.
Wat moet ik er nu mee koken?
Liefhebbers van kip kunnen vandaag variëren met gember en citroengras! Dit makkelijk te maken recept bewijst dat je een klassiek gerecht opnieuw kunt uitvinden met slechts een paar ingrediënten. Samen met rijstnoedels zorgt dit recept met gemak voor...
Ceviche is een traditioneel Peruaans gerecht met rauwe vis gemarineerd in limoen- of citroensap. Bij petitchef hebben we een snelle versie gemaakt met behulp van een blikje mosselen met een werkelijk verbluffend resultaat. Een explosie van smaak en...
Neem je smaakpapillen mee op reis naar India met ons Tandoori kiprecept! Dit gerecht is even snel als eenvoudig te maken (zolang je niet vergeet om de kip te marineren, natuurlijk ;-) ). Je hebt maar 5 minuten nodig om een saus te maken op basis van...
Liefhebbers van zoet, hartig en pittig eten, dit is het recept voor jullie! Wij zijn dol op de Aziatische smaken en de knapperigheid van deze hapklare kip Dakgangjeong . De gochujang zal je hart verwarmen en je meenemen op een reis naar Korea ,...
Patricia González
Opmerkingen