Mediterrane rijstsalade met tonijn, olijven, zongedroogde tomaten en citroen

Name: Mediterrane rijstsalade met tonijn, olijven, zongedroogde tomaten en citroen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiled rijst; 140 g tonijn uit blik, uitgelekt; 12 ontpitte zwarte olijven; 4 zongedroogde tomaten in olie; Rasp van 1/2 onbehandelde citroen; Zout naar smaak; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; Verse basilicum

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

25 min

694 Kcal

Fris en aromatisch, met mediterrane smaken. Deze salade wordt ook wel Siciliaanse rijstsalade genoemd, vanwege de ingrediënten: tonijn, zongedroogde tomaten, citroen, zwarte olijven en extra vierge olijfolie. Sommige mensen voegen ook amandelen toe. De combinatie van de intense smaken van zongedroogde tomaten in olie en de frisse citrustoets van geraspte citroenschil maakt deze salade bijzonder. Deze rijstsalade is ideaal voor de zomer. Neem hem mee naar het strand voor een lichte, voedzame lunch onder een parasol. Deel het recept met je vrienden en laat ons in de reacties weten wat je ervan vindt!

Ingrediënten

160 g parboiled rijst
140 g tonijn uit blik, uitgelekt
12 ontpitte zwarte olijven
4 zongedroogde tomaten in olie
Rasp van 1/2 onbehandelde citroen
Zout naar smaak
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Verse basilicum

Materialen

Rasp
Kom
Kookpan
Schaar
Mes

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Cook tijd10 min

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af zodra hij beetgaar is en laat hem afkoelen op een bakplaat of in een koudwaterbad (zie de aanwijzingen bij de tips).
Bereid eerst alle ingrediënten voor die je nodig hebt om de rijst op smaak te brengen:
- Laat de tonijn uitlekken en maak hem met een vork fijn.
- Snijd de zwarte olijven in ringetjes.
- Was de citroen goed en rasp de schil.
- Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en knip ze met een keukenschaar in stukjes.
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg de tonijn, olijven en in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe. Schep alles voorzichtig om.
Voeg de extra vierge olijfolie en citroenschil toe en meng alles goed, zodat de ingrediënten en de olie goed verdeeld zijn.
Proef of er genoeg zout in de salade zit. Voeg een paar basilicumblaadjes toe en je mediterrane rijstsalade is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Kan ik extra citroenrasp over de rijstsalade doen?

Als je een uitgesproken citroensmaak wilt, rasp dan vlak voor het serveren wat extra citroenschil over de salade.

Hoe lang kan ik de mediterrane rijstsalade bewaren?

Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren. Bewaar hem in een luchtdichte verpakking of dek de schaal af met vershoudfolie.

Wat kan ik aan de mediterrane rijstsalade toevoegen?

Voor een knapperige bite kun je wat geroosterde, fijngehakte amandelen toevoegen.

Hoe koel ik de rijst af voor de salade?

We raden af om de rijst onder stromend water af te spoelen, omdat hij daardoor plakkerig kan worden. Spreid de rijst uit op een bakplaat of koel hem af in een koudwaterbad.

Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor rijstsalade?

Voor deze salade gebruiken we parboiled rijst, omdat die tijdens het koken goed in vorm blijft. In de supermarkt vind je ook rijst die op de verpakking als ‘saladerijst’ wordt aangeduid; die is ook geschikt voor dit recept.