Patacones: Colombiaanse bakbananenschijfjes met guacamole en tomaten

Name: Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 2 avocado's; 1 limoen (naar smaak); 1/2 ui (fijngesneden); 1 teentje knoflook (fijngehakt); Zout (naar smaak); Peper (naar smaak); 1 eetlepel fijngehakte verse koriander; Chilipeper (optioneel); 2 tomaten; 1/2 ui (fijngesneden); 1 teentje knoflook (fijngehakt); 1 eetlepel olijfolie (of neutrale olie); Zout (naar smaak); Peper / komijn (naar smaak); Chilipeper (optioneel); 2 bakbananen; Frituurolie; Zout (naar smaak)

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus

Voorgerecht

Zeer gemakkelijk

35 min

625 Kcal

Patacones zijn een heerlijke Latijns-Amerikaanse specialiteit uit Colombia. Je maakt ze van bakbananen, die je twee keer frituurt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Serveer ze als hapje of als bijgerecht. Deze keer serveren we ze met zelfgemaakte guacamole en 'hogao', een Colombiaanse tomatensaus met frisse, kruidige smaken.

Voorbereiding

De guacamole:
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een eetlepel uit. Prak het vruchtvlees met een vork in een kom tot de gewenste structuur. Laat eventueel wat stukjes zitten voor een grovere structuur.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 2

Voeg de fijngehakte knoflook, ui en koriander, zout, peper en een beetje limoensap toe. Voeg eventueel ook chilipeper toe. Meng goed, proef en breng indien nodig verder op smaak.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 3

De Creoolse tomatensaus (hogao):
Snijd de ui, tomaten, knoflook en chilipeper fijn. De chilipeper is optioneel.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 4

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak tot de ui doorschijnend is.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 5

Voeg de tomaten in kleine stukjes toe. Laat de saus ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen en roer af en toe. Breng ondertussen op smaak met zout en peper (of komijn) en laat de saus indikken.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 6

De patacones:
Pel de bakbananen en snijd ze in grote stukken van ongeveer 2,5 cm breed.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 7

Verhit de frituurolie in een koekenpan tot 175 °C. Leg de bananenstukjes voorzichtig in de hete olie en frituur ze goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 8

Haal de gefrituurde stukken bakbanaan met een schuimspaan (of tang) uit de olie en leg ze op een bord met enkele vellen keukenpapier om de overtollige olie op te nemen.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 9

Leg een stuk gebakken bakbanaan op een vel bakpapier en dek af met een tweede vel. Druk het met een snijplank plat tot een schijf. Herhaal dit met de overige stukken en bestrooi de schijven met zout.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 10

Frituur de platgedrukte bananenschijven goudbruin en knapperig. Leg de patacones opnieuw op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.

Colombiaanse patacones met guacamole en tomatensaus - Voorbereiding stap 11

Serveer de patacones warm met guacamole en hogao en garneer met fijngehakte verse koriander. Sprenkel er eventueel nog wat limoensap over. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Wat kun je in plaats van guacamole en hogao bij de patacones serveren?

Je kunt de patacones bijvoorbeeld serveren met pico de gallo, geraspte kaas, garnalen of uit elkaar getrokken vlees.

Kun je patacones bereiden in een airfryer?

Ja, dat kan. Je hebt dan minder olie nodig en de patacones worden toch lekker knapperig.

Hoe bewaar je patacones?

Dep na het frituren de overtollige olie weg met keukenpapier. Laat de patacones afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking 2 tot 3 dagen in de koelkast. Ze kunnen dan wel wat minder knapperig worden. Verwarm ze voor het serveren opnieuw in een koekenpan.

Kun je patacones invriezen?

Ja. Dep de overtollige olie weg en laat de patacones volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Leg ze vervolgens los van elkaar in een diepvrieszak. Je kunt bakpapier tussen de schijfjes leggen. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan of 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.