Patacones, colombiaanse bakbananen toast met guacamole en tomaten
Patacones zijn een echte delicatesse rechtstreeks uit Latijns-Amerika! Deze Colombiaanse specialiteit wordt gemaakt van bakbananen die twee keer worden gebakken voor een knapperige buitenkant en een superzachte binnenkant. Je kunt ervan genieten als aperitief of als bijgerecht. Deze keer serveerden we ze met zelfgemaakte guacamole en 'hogao' (een Colombiaanse Creoolse saus) voor een vleugje frisheid en exotische smaak :-)
Ingrediënten
Guacamole:
Creoolse tomatensaus (hogao):
Patacones:
Materialen
- Kom
- Koekenpan
- Sauteerpan (om te bakken)
- Tong / schuimspaan
- Snijplank
- Papieren handdoek
- Vetvrij papier
Voorbereiding
De guacamole:
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een eetlepel. Pureer het avocadovruchtvlees met een vork in een kom tot je de gewenste consistentie hebt (je kunt een paar stukjes laten zitten voor een rustieker tintje).
Voeg de fijngehakte knoflook, ui en koriander, zout, peper en een kneepje limoen toe. Je kunt ook Spaanse peper toevoegen als je dat lekker vindt. Meng goed, proef en pas de kruiden aan indien nodig.
Creoolse tomatensaus (hogao):
Snijd de ui, tomaat, knoflook en Spaanse peper fijn (het toevoegen van Spaanse peper is optioneel).
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak tot de ui doorschijnend is.
Voeg de gehakte tomaten toe. Laat ongeveer 10-15 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren. Breng ondertussen op smaak met zout en peper (of komijn). Roer om in te dikken.
De patacones:
Pel de bananen en snijd ze in grote stukken van ongeveer 2,5 cm breed.
Verhit de olie in een koekenpan tot 175°C. Wanneer de olie heet genoeg is, leg je de bananenstukjes erin en bak je ze goudbruin. Dit duurt ongeveer 3 minuten per kant.
Verwijder de gefrituurde bananenstukjes met een schuimspaan (of tang) en leg ze direct op een bord bedekt met verschillende vellen keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.
Leg een stuk gebakken banaan op een stuk bakpapier, dek af met het bakpapier en druk de banaan aan met een snijplank zodat er een platte schijf ontstaat. Herhaal de handeling met de andere stukken en zout de schijven.
Bak de bananenschijven goudbruin en knapperig als ze plat zijn. Leg de paracones op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer warm, besmeer met guacamole en hogao en garneer met gehakte verse koriander. Aarzel niet om limoensap toe te voegen! Eet smakelijk!
Waarnemingen
Waarmee kun je guacamole en hogao vervangen voor een andere garnering?
Je kunt ze serveren met pico de gallo, geraspte kaas, garnalen of geraspt vlees, en nog veel meer ingrediënten! Aarzel niet om je eigen recept te maken!
Kunnen patacones worden bereid in een Airfryer?
Ja, dat kan! De patacones zullen minder vet zijn, de airfryer heeft minder olie nodig en de textuur zal net zo knapperig zijn!
Hoe bewaar ik patacones?
Vergeet niet om overtollige olie na het frituren op te nemen met keukenpapier. Als ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je ze in een luchtdichte verpakking doen en 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. De textuur kan echter minder knapperig zijn. Verwarm ze voor het garneren in een koekenpan.
Kunnen patacones worden ingevroren?
Natuurlijk, net als bij het bewaren in de koelkast, verwijder de overtollige olie, laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur en doe ze dan in een diepvrieszak, goed van elkaar gescheiden. Je kunt wat bakpapier tussen de pasteitjes leggen. Je kunt ze opnieuw opwarmen in een koekenpan of in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten.
