Koken met flow: Colombiaanse patacones met hogao en guacamole voor een avondje bingewatchen

Patacones zijn geplette groene bakbananen die twee keer worden gefrituurd. Dat klinkt eenvoudig, maar de charme zit in wat er tussen de twee frituurbeurten gebeurt: eerst frituur je de banaan om hem zacht te maken; daarna druk je hem plat tot een schijf en tot slot frituur je hem nogmaals om het verslavende contrast te krijgen: een goudbruin randje, een stevige buitenkant en een binnenkant die nog enigszins zacht is.

Het resultaat is niet zoet, maar hartig. Zo wordt bakbanaan een uitstekende basis om in te dippen of met saus te beleggen.

Ingrediënten:

• 2 groene bakbananen
• Ruim plantaardige olie om in te frituren
• Zout naar smaak

Stap voor stap:

Schil de bakbananen en snijd ze in dikke plakken (ongeveer 2,5 cm). Verhit de olie tot 175 ºC en frituur de plakken in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en druk ze tussen vellen keukenpapier plat tot schijven. Bestrooi ze met zout naar smaak en frituur ze opnieuw tot ze goed goudbruin zijn. Laat ze nogmaals uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Twee details die het verschil maken

• Zorg dat de bakbananen groen zijn: als ze erg rijp zijn, worden ze te zoet en te zacht.
• Let op de dikte: te dunne plakjes drogen uit; te dikke plakjes worden log en deegachtig.

Het draait niet alleen om de patacón, maar ook om wat erbij komt. In Colombia, net als op veel andere plekken waar mensen graag samen eten, zijn patacones een aanleiding om samen te komen: je zet ze in het midden van de tafel om te delen en er op je gemak van te snoepen, zodat iedereen zijn hapje naar eigen smaak kan samenstellen. En dan maken twee sauzen het verschil: hogao en guacamole.

Hogao

Hogao is een alledaagse saus, een basis uit de keuken: tomaat, ui, knoflook en soms paprika en komijn, die rustig worden gaargekookt tot het vocht uit de tomaat verdampt. Zo verandert het mengsel van fijngesneden groenten in een smeuïge saus met een diepe smaak.

• Hogao stap voor stap: Snijd de ui, tomaat, knoflook en, als je die gebruikt, de paprika fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaat toe en laat alles 10–15 minuten op laag vuur garen. Breng op smaak met zout en peper (of voeg komijn toe) en roer af en toe, tot de saus is ingedikt.
• Tip: Laat de tomaat rustig vocht verliezen. Goede hogao is niet zomaar ‘tomaat met ui’; het is een saus die inkookt en smeuïg wordt.

Guacamole

Guacamole is juist het tegenovergestelde: snel klaar, fris en levendig van kleur, met de frisse zuren van limoen en het aroma van fijngehakte koriander dat je smaakpapillen wakker schudt. 

• Guacamole stap voor stap: Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak ze met een vork tot de gewenste textuur en meng ze in een kom met fijngehakte knoflook, ui en koriander, zout, peper en een flinke scheut limoensap.
• Handige tip: Als de avocado goed rijp is, hoeft de guacamole geen gladde puree te worden: een paar stukjes erin horen erbij.

Nu we de patacones en de twee sauzen die er vaak bij worden gegeten hebben, hoeven we alles alleen nog maar op te dienen en ervan te genieten. Leg de versgebakken patacones op een grote schaal en zet er twee kommetjes naast: een met hogao en een met guacamole. Laat iedereen zijn eigen hapje samenstellen: een beetje hogao, een beetje guacamole… en dan weer verder met de aflevering.

Je kunt je patacón afmaken met: 

• Fijngehakte koriander erover.
• Een paar extra druppels limoensap voor een frisse toets.
• Een beetje pit (ají of een paar druppels hete saus).

Uiteindelijk is dit niet zomaar ‘iets maken om van te snoepen’. Je maakt een bijgerecht dat je nog meer in de sfeer brengt. Net als de muziek in een goede scène leidt dit hapje niet af: het stuwt het verhaal voort. En als het platform vraagt of je nog kijkt en nog een aflevering wilt zien, is het antwoord waarschijnlijk ja. Met patacones al helemaal.