Koken met flow: Colombiaanse patacones met hogao en guacamole om de serie in één keer te bekijken.

Patacones zijn gepureerde groene bakbananen die twee keer worden gebakken. Het klinkt eenvoudig, maar de charme zit hem in wat er tussen het bakken door gebeurt: eerst wordt het gebakken om het zachter te maken, dan wordt het platgedrukt om een schijf te vormen, en ten slotte wordt het nog een keer gebakken om dat contrast vast te zetten dat het verslavend maakt: gouden rand, stevig oppervlak, midden dat nog steeds een zekere zachtheid heeft.

Het resultaat is niet zoet, maar zout. En zo wordt de bakbanaan een uitstekende basis om in te dippen of te bedekken met sauzen.

Ingrediënten:

• 2 bakbananen (groen)
• Voldoende plantaardige olie om te bakken
• Zout naar smaak

Stap voor stap:

Schil de bakbananen en snijd ze in dikke plakken (ongeveer 2,5 cm). Verhit de olie tot 175 ºC en bak de plakken goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier, druk ze plat op keukenpapier tot schijven, breng ze op smaak en bak ze opnieuw goudbruin. Leg ze weer op absorberend papier en serveer warm.

Twee details die het verschil maken

• Zorg ervoor dat de banaan groen is: als hij te rijp is, wordt hij te zoet en te zacht.
• Let op de dikte: te dunne plakjes zullen uitdrogen; te dikke plakjes zullen ze te papperig maken.

Het plezier zit hem niet alleen in de patacón, maar ook in wat erbij hoort. In Colombia, zoals op zoveel plaatsen waar eten in het meervoud wordt ervaren, zijn patacones een ontmoetingspunt: iets wat je in het midden legt om te delen, om zonder haast op te knabbelen, zodat iedereen zijn hapje naar eigen inzicht kan samenstellen. En daar veranderen twee sauzen alles: hogao en guacamole.

Hogao

Hogao is een alledaagse kooksaus: tomaat, ui, knoflook en soms peper en komijn, langzaam gekookt tot het water in de tomaat verdampt en het niet langer een mengsel van fijngehakte groenten is, maar een romige saus, ontworpen om diepte in de smaak te brengen.

• Hogao stap voor stap: Snijd de ui, tomaat, knoflook en, indien gebruikt, de peper fijn. Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit de ui met de knoflook tot hij transparant is. Voeg de tomaat toe en laat 10-15 minuten op laag vuur koken, breng op smaak met zout en peper (of voeg komijn toe) en roer af en toe tot de saus dikker wordt.
• Tip: laat de tomaat langzaam water verliezen. Goede hogao is niet "tomaat en ui"; het is een saus die geconcentreerd en smeuïg wordt.

Guacamole

Guacamole daarentegen speelt het tegenovergestelde spel: het is direct, fris, levendig gekleurd, met de levendige zuurgraad van limoen en het mondverwarmende aroma van gehakte koriander.

• Guacamole stap voor stap: Splits de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer ze met een vork tot de textuur die je lekker vindt en meng ze in een kom met gehakte knoflook, ui en koriander, zout, peper en een flinke kneep limoen.
• Handige tip: als de avocado op zijn best is, hoeft de guacamole niet gepureerd te worden - dat hoort er allemaal bij.

Nu we de patacones en de twee sauzen hebben die er meestal bij horen, hoeven we ze alleen nog maar op het bord te leggen en ervan te genieten. Serveer de vers gemaakte patacones op een grote schaal en zet er twee kommen naast: een met hogao en de andere met guacamole. Laat iedereen zijn eigen hapje nemen: een beetje hogao, een beetje guacamole... en ga verder met het hoofdstuk.

Je kunt je patacón afmaken met:

• Gehakte koriander bovenop.
• Een paar extra druppels limoen om op te frissen.
• Een vleugje pit (Spaanse peper of een paar druppels hete saus).

Uiteindelijk is dit koken niet gewoon "iets maken om van te snoepen". Het gaat om het bereiden van een begeleiding die je nog meer in de stemming brengt. Net als de muziek in een goede scène, zit dit voorgerecht niet in de weg: het duwt. En als het platform je vraagt of je er nog bent en of je nog een aflevering wilt kijken, is het antwoord waarschijnlijk ja. Met patacones nog meer.