Wist je dat de manier waarop pasta wordt gekookt invloed heeft op het aantal calorieën? Ontdek hoe

De glykemische index (GI) meet hoe sterk een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel doet stijgen. Volgens studies die zijn gepubliceerd in tijdschriften als The American Journal of Clinical Nutrition heeft pasta al dente een lagere GI dan overgare pasta. Dat betekent dat koolhydraten langzamer vrijkomen, waardoor insulinepieken worden voorkomen en het verzadigingsgevoel langer aanhoudt.

Chef-kok en culinair expert Gennaro Contaldo bevestigt dit: “Pasta al dente koken verbetert niet alleen de textuur, maar zorgt er ook voor dat het zetmeel langzamer wordt verteerd.”

"Al dente" betekent in het Italiaans "op de beet" en verwijst naar een bereidingswijze waarbij de pasta stevig maar gaar blijft. De exacte kooktijd verschilt per pastasoort, maar is doorgaans 2 tot 3 minuten korter dan de tijd die op de verpakking staat.

Wanneer pasta te gaar wordt gekookt, gelatiniseert het zetmeel sterker, waardoor de GI stijgt en eenvoudige suikers sneller in de bloedbaan vrijkomen. Dit kan bijdragen aan gewichtstoename en een verstoorde energiebalans.

Koken heeft ook invloed op de structuur van zetmeel in pasta. Volgens onderzoekers van de British Nutrition Foundation blijft bij al dente gekookte pasta een deel van het zetmeel achter in de resistente vorm. Dit type zetmeel werkt meer als een vezel dan als een koolhydraat en levert minder calorieën omdat het niet volledig wordt verteerd.

Aan de andere kant kan het opnieuw opwarmen van pasta nadat het is afgekoeld, het gehalte aan resistent zetmeel verhogen. Dit werd aangetoond door een BBC-onderzoek uitgevoerd door Dr Denise Robertson, die een verlaging van de glykemische respons waarnam wanneer pasta opnieuw werd opgewarmd.

• Houd de kooktijd in de gaten: Raadpleeg de aanwijzingen op de verpakking en controleer de textuur van de pasta voordat je deze uit het water haalt. De pasta moet stevig maar aangenaam van beet zijn.
• Koel af en warm opnieuw op: Als je de pasta later wilt eten, koel deze dan snel af onder koud stromend water en bewaar hem in de koelkast. Door de pasta opnieuw op te warmen, neemt de hoeveelheid resistent zetmeel toe.
• Combineer met gezonde ingrediënten: Serveer de pasta met groenten, gezonde oliën zoals olijfolie en magere eiwitbronnen. Dit vermindert de totale glykemische belasting van het gerecht.
• Kies voor volkorenpasta: Volkorenpasta heeft een lagere GI en bevat meer vezels, wat zowel de spijsvertering als het verzadigingsgevoel ten goede komt.

Zoals chef Massimo Bottura zegt: “Goed koken draait niet alleen om smaken, maar ook om hoe we voor ons lichaam zorgen.” Inzicht in de invloed van de bereidingswijze van pasta herinnert ons eraan dat kleine aanpassingen een groot verschil kunnen maken.