Ovenschotel met rijst en tomaat

Ingrediënten

Voor de tomatenbasis:

• 4 wortelen
• 1 ui
• 1 courgette
• 1/2 aubergine
• 1/2 rode paprika
• 400 g tomatenfrito (of tomatensaus)
• 1 tl zout
• 1 tl peper
• 1/2 tl kaneel
• 2 tl suiker
• olie

Voor de rijst:

• 3 kopjes rijst
• 2 teentjes knoflook
• olie
• zout
• water

Voor de gratin:

• 150 g geraspte Emmentaler
• een beetje boter

Materialen

• een ovenschaal

Voorbereiding

• Voor de tomatenbasis:
  Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak alle groenten, in kleine stukjes gesneden: de wortelen, ui, courgette, aubergine en rode paprika.
• Breng op smaak met zout en peper en voeg de kaneel toe. Stoof de groenten tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus en suiker toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten koken. Schep de tomatenbasis daarna in de ovenschaal.
• Voor de rijst:
  Verhit in een steelpan een beetje olie en bak de hele, licht geplette knoflookteentjes met schil. Voeg de rijst toe zodra de knoflook begint te kleuren.
  Roer even en voeg vervolgens warm water toe, tot de rijst onder staat. Voeg zout toe en laat de rijst ongeveer 10 minuten koken.
  Controleer daarna of de rijst gaar is. Voeg zo nodig wat extra water toe en laat de rijst nog 5 minuten koken.
• Samenstellen:
  Haal de knoflook uit de rijst en schep de rijst op de tomatenbasis. Strijk de bovenkant glad.
  Verdeel er een paar stukjes boter en de geraspte kaas over.
  Bak de ovenschotel 15 minuten op 200 °C, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  En klaar! ;)

Waarnemingen

Je kunt het recept helemaal naar eigen smaak aanpassen! Varieer met de manier waarop je de rijst bereidt, de tomatenbasis (met vlees, groenten of een combinatie daarvan), de kruiden die je toevoegt en zelfs het soort kaas. Maak het helemaal zoals jij het lekker vindt ;)

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben