Pompoengehaktbrood met champignons en smeuïge scamorza: een lekker en eenvoudig ovengerecht

Name: Pompoengehaktbrood met champignons en smeuïge scamorza: een lekker en eenvoudig ovengerecht
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Nl
Ingredients: 550 g pompoen (al schoongemaakt); 300 g aardappelen; 200 g champignons; 1 ei; 30 g geraspte Parmezaanse kaas; 45 g paneermeel; 120 g gerookte scamorza kaas; 1 teentje knoflook; Extra vierge olijfolie naar smaak; Zout naar smaak; peper naar smaak; Gedroogde rozemarijn naar smaak; Nootmuskaat naar smaak (optioneel)

nu stemmen

Gerecht

Gemakkelijk

1 h 30 m

227 Kcal

Pompoengehaktbrood met champignons en scamorza is een makkelijk en smaakvol vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor herfstlunches en -diners. Het wordt bereid met een zacht mengsel van pompoen en aardappelen, dat met Parmezaanse kaas en paneermeel stevigheid krijgt, en gevuld met gebakken champignons en gerookte scamorza. Tijdens het bakken smelt de kaas en ontstaat er een onweerstaanbaar smeuïge kern. In een cakevorm gebakken krijgt het gehaktbrood een goudbruine, krokante korst met een romige, geurige vulling met rozemarijn. Een verrukkelijk en feestelijk vegetarisch gerecht, perfect om warm te serveren als alternatief voor het klassieke gehaktbrood.

Materialen

Cakevorm van 23 x 15 cm
Snijplank
Bakpapier
Bakplaat
Mes
Koekenpan
Pan

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd30 min

Wachttijd15 min

Cook tijd45 min

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in blokjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Kruid met olie, zout, peper en rozemarijn. Bak 25 minuten, roer halverwege, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze 15-20 minuten, giet ze af en pureer ze als ze nog warm zijn. Laat afkoelen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit wat olie met een teentje knoflook in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze 10 minuten, tot ze hun vocht hebben losgelaten en dit weer is verdampt. Verwijder de knoflook, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Prak de lauwwarme pompoen in een ruime kom.
Voeg aardappelpuree, ei, Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot een gladde massa.
Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe en meng goed.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat het mengsel 10-15 minuten opstijven in de vriezer.
Spreid ongeveer driekwart van het mengsel uit op bakpapier en vorm er een rechthoek van met een holte in het midden.
Vul de holte met de champignons en de in blokjes gesneden scamorza.
Bedek met het resterende deeg en druk het met je handen samen.
Rol het gehaktbrood in het bakpapier tot een pakketje en sluit de uiteinden goed af.
Leg het gehaktbrood in een cakevorm, knip het overtollige bakpapier weg, bestrooi het oppervlak met paneermeel en besprenkel met een beetje olie.
Bak op 180°C gedurende 40 minuten. Verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 5-7 minuten om het oppervlak bruin te krijgen.
Het pompoengehaktbrood is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar en vries je pompoengehaktbrood in?

Laat het gehaktbrood na het bakken volledig afkoelen en bewaar het, goed afgedekt, 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het ook invriezen: snijd het in plakken, wikkel ze in huishoudfolie en doe ze in een diepvrieszak. Zo blijft het tot 2 maanden goed. Laat het voor het serveren in de koelkast ontdooien en warm het op in de oven.

Kun je pompoengehaktbrood in de airfryer bereiden?

Ja, je kunt pompoengehaktbrood in de airfryer bereiden. Leg het in het met bakpapier beklede mandje, bestrijk het met een beetje olie en bak het ongeveer 30-35 minuten op 180 °C. Verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten naar 200 °C voor een goudbruin, krokant oppervlak. Controleer voor het serveren of het gehaktbrood in het midden gaar is.

Hoe maak je compact pompoengehaktbrood zonder vlees?

Meng voor compact pompoengehaktbrood dat makkelijk te snijden is gekookte, fijngestampte aardappelen, Parmezaanse kaas en paneermeel door het pompoenmengsel. Deze ingrediënten binden het mengsel en geven het structuur. Zo vervang je het vlees op een natuurlijke manier en is het recept geschikt voor wie vegetarisch eet.

Wat is het geheim van een perfect smeuïge kern in pompoengehaktbrood?

Gebruik hiervoor gerookte scamorza, in blokjes of reepjes gesneden. Tijdens het bakken smelt de scamorza en ontstaat er een romige, smaakvolle vulling die contrasteert met de krokante korst. Zo wordt het gehaktbrood onweerstaanbaar.

Hoe voorkom je dat pompoengehaktbrood tijdens het bakken uit elkaar valt?

Laat het mengsel 10-15 minuten opstijven in de vriezer voordat je het vormt. Wikkel het vervolgens stevig in bakpapier en druk het met je handen aan. Sluit de uiteinden goed af. Zo behoudt het tijdens het bakken zijn vorm en krijg je mooie plakken om te serveren.

Waarom wordt aangeraden de pompoen apart te bakken voordat je het mengsel maakt?

Door de pompoenblokjes met extra vierge olijfolie, zout, peper en rozemarijn te bakken, karamelliseert het vruchtvlees licht. Daardoor wordt de smaak intenser en neemt het overtollige vocht af. Het mengsel wordt zo droger en makkelijker te verwerken, waardoor het gehaktbrood niet te zacht wordt.

Hoe krijg je een krokante korst op pompoengehaktbrood?

Bestrooi het oppervlak vóór het bakken met paneermeel en besprenkel het met een beetje extra vierge olijfolie. Verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten naar 200 °C voor een goudbruine korst.