Pompoengehaktbrood met champignons en draderige scamorza kaas: lekker en makkelijk gebakken recept
Pompoengehaktbrood met paddenstoelen en scamorza kaas is een makkelijk en smakelijk vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor herfstlunches en -diners. Bereid met een zacht pompoen- en aardappelmengsel, verrijkt met Parmezaanse kaas en broodkruim voor een stevige textuur, is het gevuld met truffelchampignons en gerookte scamorza kaas, die smelt tijdens het koken om een onweerstaanbaar draderig hart te creëren . Gebakken in de plumcakevorm krijgt het een gouden, knapperige korst die een romige, naar rozemarijn geurende vulling omhult. Een verrukkelijk en pittoresk vegetarisch gerecht, perfect om warm te serveren als alternatief voor het klassieke gehaktbrood.
Ingrediënten
Materialen
- Pruimencakevorm 23 x 15
- Snijplank
- Bakpapier
- Leccarda
- Mes
- Koekenpan
- Pan
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in blokjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Kruid met olie, zout, peper en rozemarijn. Bak 25 minuten, roer halverwege, tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze 15-20 minuten, giet ze af en pureer ze als ze nog warm zijn. Laat afkoelen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit olie met een teentje knoflook in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze 10 minuten, tot ze het water hebben losgelaten en geabsorbeerd. Verwijder de knoflook, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Pureer de opgewarmde pompoen in een grote kom.
Voeg aardappelpuree, ei, Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot een gladde massa.
Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe en meng goed.
Dek de kom af met folie en zet 10-15 minuten in de vriezer.
Rol ongeveer ¾ van het deeg uit op bakpapier en vorm zo een rechthoek met een holte in het midden.
Vul met champignons en in blokjes gesneden scamorza kaas.
Bedek met het resterende deeg en druk het met je handen samen.
Rol in bakpapier in een snoepvorm, sluit de uiteinden goed af.
Doe over in een pumcakevorm, knip het overtollige bakpapier weg, bestrooi het oppervlak met paneermeel en besprenkel met een beetje olie.
Bak op 180°C gedurende 40 minuten. Verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 5-7 minuten om het oppervlak bruin te krijgen.
Het pompoengehaktbrood is klaar!
Waarnemingen
Hoe bewaar en vries je pompoengehaktbrood in?
Laat het gehaktbrood na bereiding volledig afkoelen en bewaar het dan, goed afgedekt, 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het ook invriezen: snijd het in plakken, wikkel ze in huishoudfolie en doe ze in een diepvrieszak. Zo blijft hij tot 2 maanden goed. Om er op zijn best van te genieten, ontdooi je hem in de koelkast en warm je hem voor het serveren op in de oven.
Kan pompoengehaktbrood in de airfryer?
Ja, je kunt pompoengehaktbrood bakken in een air fryer. Leg het in het mandje van de air fryer bekleed met bakpapier, bestrijk het met een beetje olie en bak het op 180°C voor ongeveer 30-35 minuten. Verhoog de temperatuur de laatste 5 minuten naar 200°C voor een goudkleurig, knapperig oppervlak. Controleer voor het opdienen of het midden gaar is.
Hoe maak je een compact pompoengehaktbrood zonder vlees te gebruiken?
Om een compact en makkelijk te snijden pompoengehaktbrood te maken, meng je gekookte en gepureerde aardappelen, Parmezaanse kaas en paneermeel door het pompoenmengsel. Deze ingrediënten helpen het mengsel te binden en structuur te geven, waardoor het vlees op een natuurlijke manier wordt vervangen en het recept perfect is voor mensen die een vegetarisch dieet volgen.
Wat is het geheim van een perfect draderig hart in pompoengehaktbrood?
Het draderige hart wordt verkregen door gerookte scamorza kaas te gebruiken die in blokjes of reepjes is gesneden. Tijdens het koken smelt de scamorza, waardoor een romige en smakelijke vulling ontstaat die contrasteert met de knapperige korst aan de buitenkant, waardoor het gehaktbrood onweerstaanbaar wordt.
Hoe voorkom je dat het pompoengehaktbrood uit elkaar valt tijdens het bakken?
Om te voorkomen dat het gehaktbrood uit elkaar valt, laat je het mengsel 10-15 minuten opstijven in de vriezer voordat je het in vorm brengt. Wikkel het dan strak in bakpapier en druk het met je handen samen. Zo behoudt het zijn vorm tijdens het bakken en krijg je perfecte plakjes om op te dienen.
Waarom is het aan te raden om de pompoen apart te bakken voordat je het deeg maakt?
Door de pompoenblokjes te bakken met extra vierge olijfolie, zout, peper en rozemarijn kan het vruchtvlees lichtjes karamelliseren, waardoor de smaak intenser wordt en er minder overtollig water overblijft. Hierdoor wordt het mengsel droger en makkelijker om mee te werken en wordt het gehaktbrood niet te zacht.
Welke stappen moet ik nemen om een knapperige korst op het pompoengehaktbrood te krijgen?
Voor het bakken bestrooi je het oppervlak met paneermeel en besprenkel je het met een beetje extra olijfolie van eerste persing. In de laatste 5 minuten van het bakken verhoog je de temperatuur naar 200°C om een gouden korst te krijgen.
Voeding
- Carbo: 19.1g
- Totaal vet: 11.2g
- Verzadigd vet: 5.3g
- Eiwitten: 11g
- Vezels: 3.5g
- Suiker: 2.1g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 8
Kookspullen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept