Deze Hongaarse champignonsoep is zo romig dat je meteen nog een kom wilt!

Heb je weleens champignons rechtstreeks in bouillon gekookt? Dat is handig, maar voor dit recept nemen we de tijd om ze samen met een ui in boter te bakken.

Daardoor verliezen de champignons een deel van hun vocht en krijgen ze een krachtigere smaak. Reken op ongeveer 8 tot 10 minuten om ze mooi goudbruin te bakken. Snijd ze voor het beste resultaat in ongeveer even grote plakjes: zo garen ze gelijkmatig en behouden ze een aangename textuur in de soep.

Stapel ze niet op in een te kleine pan. Als de pan te vol zit, kunnen de champignons veel vocht afgeven en gaan ze koken in plaats van bakken. Dat is niet erg, maar je mist dan wel een deel van de smaak die dit gerecht zo lekker maakt. Zoals je ziet, begint het geheim al voordat je de bouillon toevoegt!

Bij een soep geïnspireerd op de Hongaarse keuken mag paprika natuurlijk niet ontbreken! In ons recept gebruiken we twee theelepels zoet paprikapoeder voor wat kleur en een warme smaak, zonder dat de soep te pittig wordt ;-)

Voeg het toe nadat je de champignons hebt gebakken, volgens de aanwijzingen in het recept. Let erop dat het niet verbrandt in te hete boter: paprika kan dan bitter worden. Roer het even door en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe.

De verse dille voeg je op het laatst toe, samen met een vleugje citroen. Die twee accenten brengen de romige smaak mooi in balans. Kook je niet vaak met dille? Dan is dit een mooie manier om ermee kennis te maken. Laat de dille niet te lang meekoken, zodat de smaak goed behouden blijft.

Het leuke is: je hoeft hier helemaal niets te pureren! Strooi na het bakken een eetlepel bloem over de champignons. Voeg daarna geleidelijk 50 cl groentebouillon toe en vervolgens 20 cl melk, zodat je een romige soep met stukjes krijgt.

Het geheim om klontjes te voorkomen? Giet de bouillon er beetje bij beetje bij terwijl je blijft roeren. Zo mengt de bloem beter en dikt de saus geleidelijk in, zonder dat er klontjes ontstaan.

Is de soep iets ingedikt? Haal de pan dan van het vuur en roer er twee eetlepels crème fraîche door. Roer voorzichtig: je wilt de stukjes champignon heel laten, niet fijnprakken.

Is je soep te dik? Voeg dan gewoon beetje bij beetje wat hete bouillon toe, lepel voor lepel. Is de soep juist te dun, laat haar dan de aangegeven tijd zachtjes sudderen en roer regelmatig. Zo maak je een rijkgevulde soep zonder de blender erbij te pakken!

Voor vier personen heb je nodig: 500 g champignons, een ui, 30 g boter, zoet paprikapoeder, bloem, groentebouillon, melk, crème fraîche, een scheutje sojasaus, citroen en dille.

De voorbereiding duurt ongeveer 5 minuten en de kooktijd is 35 minuten. Zet alles klaar voordat je het fornuis aanzet: was en snijd de champignons in plakjes, snipper de ui en zet de bouillon klaar. Zo hoef je niet naar het paprikapoeder te zoeken terwijl de boter in de pan smelt!

Voor alle hoeveelheden en stappen vind je hieronder ons gedetailleerde Ptitchef-recept ↓ ↓

Let op: met een lekker sneetje geroosterd brood is het moeilijk om de kom niet tot de laatste druppel leeg te deppen! Een licht knapperig boerenbrood past perfect bij de romige soep.

Je kunt er ook wat zelfgemaakte croutons bij serveren, gemaakt van oud brood, of er een kleine groene salade bij geven voor wat extra frisheid. Als garnering is een snufje verse dille of een draai aan de pepermolen meer dan genoeg.

Krijg je vrienden op bezoek? Serveer de soep dan in kleine kommetjes als voorgerecht, vóór een steviger gerecht. Voor een ontspannen etentje thuis kun je beter royale porties met brood serveren: meer heb je niet nodig om ervan te genieten!

Heb je niet genoeg champignons? Je kunt ook andere gekweekte paddenstoelen gebruiken, zoals oesterzwammen of shiitakes; pas de bereiding dan wel aan. De smaak en textuur zullen anders zijn, wat juist heel lekker kan uitpakken.

Vervang champignons uit de winkel echter niet door onbekende paddenstoelen die je in het wild hebt geplukt. Sommige giftige soorten lijken op eetbare paddenstoelen, en door ze te koken worden ze niet ineens eetbaar.

Maak je deze soep voor het eerst? Volg dan eerst het recept met champignons en probeer pas variaties als je de basis onder de knie hebt. Met paprika en dille is er al genoeg smaak!

Zeker! Laat de soep snel afkoelen en bewaar haar daarna 2 tot 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast, mits je haar op de juiste manier hebt bereid en afgekoeld. Laat de pan niet urenlang lauw op het fornuis staan.

Verwarm de soep al roerend goed door, maar laat haar niet onnodig lang koken. Is ze de volgende dag wat dikker geworden? Voeg dan tijdens het opwarmen gewoon een klein beetje bouillon of melk toe.

Wil je de soep invriezen? Door de melk en room kan de textuur na het ontdooien veranderen: de soep kan een beetje schiften. Rustig roeren tijdens het opwarmen kan helpen, maar het resultaat is niet altijd hetzelfde als op de eerste dag.

Kortom, met mooi goudbruine champignons, paprika en room heeft deze soep alles in zich om een van je favoriete gerechten voor koele avonden te worden! Zet de lepels maar vast klaar ;-)