Soorten, variëteiten en toepassingen van rijst

Tuesday 28 January 2025 12:13

Rijst is een van de graansoorten die we dagelijks het meest eten. Normaal gesproken gebruiken we maar één soort, of hooguit twee: rondkorrelige rijst en basmati. Een minderheid waagt zich aan het bereiden van een andere rijstsoort.

Laten we eens kijken hoeveel soorten van deze graansoort er zijn en hoe je ze allemaal klaarmaakt. Nu kunnen we kiezen welke we het lekkerst vinden en aan de slag gaan met koken! Welke kies jij?

Rondkorrelige rijst

Hij is klein en bijna rond en kookt snel. Door het zetmeel wordt hij tijdens het koken lekker smeuïg. Ideaal voor risotto en rijstepap.

Halflangkorrelige rijst

Het is een van de meest gebruikte rijstsoorten. Hij neemt veel meer vocht op dan andere rijstsoorten: ongeveer 3 delen water op 1 deel rijst. Daardoor is deze rijst ideaal voor paella, ovenschotels met rijst, rijstschotels uit de pan en smeuïge rijstgerechten...

Langkorrelige rijst

Deze rijst is snel gaar en blijft heel en rul. Ideaal voor salades, witte rijst en bijgerechten.

Basmatirijst

Basmatirijst heeft ook lange, fijne korrels, maar is, in tegenstelling tot de vorige soort, aromatisch. Na het koken blijven de korrels heel en rul. Ideaal als bijgerecht en bij curry's en oosterse gerechten.

Kleefrijst

Deze rijst wordt na het koken kleverig door het hoge zetmeelgehalte. Ideaal voor sushi.

Gestoomde rijst

Deze rijst is gelig en wordt wit tijdens het koken. De korrels blijven los van elkaar. Door de speciale behandeling (stoom onder druk) wordt de rijst niet papperig en plakt hij niet. Hij neemt smaken van ingrediënten minder goed op. Om deze rijst te bereiden, moet je meer vocht gebruiken en de kooktijd en rusttijd verlengen. Geschikt voor bijgerechten, salades en gerechten met losse rijst.

Bruine rijst

Zilvervliesrijst is donker (bruin) doordat het vlies of de zemel behouden blijft, samen met de voedingsstoffen die de rijst rijk aan vitamines maken. De rijst heeft een lange kooktijd (45 minuten) en is langer houdbaar in de koelkast. Ideaal voor diëten en vegetarische gerechten.

Wilde rijst of Indische rijst

Het is geen rijst, maar het zijn de zaden van een waterplant die in Noord-Amerika groeit. Wilde rijst is donker van kleur (zwart) en moet lang koken. Ideaal om bijgerechten en salades mee te garneren.